Vanillekipferl

Omas bestes Rezept für Vanille Kipferln

Zart, mürbe, vanillig - Vanillekipferl gehören einfach auf jeden Plätzchenteller. Mit diesem Rezept bekommst du klassische Haselnuss-Kipferl wie bei Oma: außen leicht knusprig, innen weich und buttrig. Dazu gibt es Varianten ohne Ei und nussfrei, jede Menge Tipps und Antworten auf die häufigsten Fragen.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 29. November 2025

Varianten: ohne Ei, nussfrei & mehr

Vanillekipferl ohne Ei

Für eine ei-freie Variante (z.B. bei Allergien oder wenn gerade kein Ei im Haus ist):

• Lasse das Eigelb im Teig einfach weg.
• Falls der Teig zu bröselig wirkt, 1–2 TL kaltes Wasser oder ein wenig Milch ganz zum Schluss unterkneten.

Der Rest des Rezepts bleibt unverändert – Geschmack und Konsistenz sind weiterhin typisch „Vanillekipferl“.

Nussfreie Vanillekipferl (ohne Mandeln)

Für Menschen mit Nussallergie oder wenn du keine Mandeln verwenden möchtest:

• Ersetze die gemahlenen Mandeln durch die gleiche Menge Mehl (also insgesamt 380 g Mehl).
• Gib 1–2 TL Stärke (z.B. Speisestärke) dazu, um die Krume etwas zarter zu machen.

Der Geschmack ist etwas weniger „mandelig“, aber die Form, die Vanillenote und die Konsistenz bleiben sehr nah am Original.

Extra-vanillige Variante

• Verwende zusätzlich 1 TL Vanilleextrakt im Teig.
• Mische in den Wälzzucker ausgekratzte Vanille einer zweiten Schote.

Perfekt, wenn Vanillekipferl dein persönliches Highlight auf dem Plätzchenteller sind.

Tipps für perfekte, zarte Vanillekipferl

• Teig nicht zu warm kneten: Butter sollte kalt sein, der Teig darf beim Kneten nicht schmierig werden – sonst laufen die Kipferl beim Backen stärker auseinander.
• Genug Kühlzeit einplanen: Lieber 1 Stunde kühlen als nur 15 Minuten. Gut durchgekühlter Teig lässt sich besser formen und behält im Ofen die Form.
• Richtige Backfarbe: Vanillekipferl sind klassisch sehr hell. Sobald die Spitzen leicht goldig werden, kannst du das Blech herausnehmen.
• Zucker-Mantel nicht vergessen: Der typische „Vanillekipferl-Geschmack“ kommt auch vom Vanille-Puderzucker. Also nicht nur bestäuben, sondern wirklich wälzen.
• Teig im Kühlschrank parken: Wenn du mehrere Bleche nacheinander backst, lass den restlichen Teig bis kurz vor dem Formen im Kühlschrank.

Welche Zutaten der Vanillekipferl kann ich ersetzen?

Diese Zutaten kannst du problemlos ersetzen und so zum Beispiel auch vegane Vanillekipferl backen:

• Vanillepaste – Ersetze die Vanillepaste durch das Mark einer Vanilleschote. Vanillezucker ist nicht geeignet, da er zu wenig Aroma für die Kipferl hat.
• Weizenmehl – Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl Typ 603 verwenden.
• Butter – Möchtest du vegane Vanillekipferl backen, kannst du sie durch pflanzliche Butter ersetzen. Verwende aber niemals Margarine, da diese nicht fest genug wird.
• Haselnüsse – Hier scheiden sich die Geister. Die Kipferl schmecken sowohl mit gemahlenen Haselnüssen als auch mit gemahlenen Mandeln sehr gut. Entscheide selbst, was dir am besten schmeckt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Vanillekipferl nach dem vollständigen Auskühlen in eine luftdichte Keksdose geben.
• Zwischen die Lagen kannst du Butterbrotpapier legen, damit nichts aneinander klebt.
• Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen, oft sogar länger, wenn sie kühl und trocken stehen.
• Viele Kipferl werden nach 2–3 Tagen sogar noch besser, weil sie in der Dose leicht „nachziehen“ und zarter werden.

Häufig gestellte Fragen

Warum bröseln meine Vanillekipferl?

Häufige Ursachen:

• Der Teig ist zu trocken (zu viel Mehl, zu wenig Fett oder Flüssigkeit).
• Er wurde zu lange geknetet und dadurch „krümelig“.
• Die Kipferl wurden zu heiß gewälzt oder zu früh vom Blech genommen.

Lösung:
Beim nächsten Mal: Teig nur gerade so lange kneten, bis er sich verbindet, bei Bedarf 1–2 TL kaltes Wasser zugeben. Kipferl erst ein paar Minuten auf dem Blech anziehen lassen, dann vorsichtig in Zucker wälzen.

Warum werden meine Vanillekipferl hart?

• Meist wurden sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken.
• Zu wenig Fett im Teig kann ebenfalls dazu führen, dass sie trocken werden.

Lösung:
Backzeit und Temperatur anpassen (lieber 1–2 Minuten früher rausnehmen) und die Buttermenge nicht reduzieren. In der Dose werden sie in den ersten Tagen oft noch etwas mürber.

Warum bricht der Teig für Vanillekipferl?

Bricht der Teig beim Formen auseinander, ist der Teig noch etwas zu kalt. Knete den Teig nach dem Kühlen nochmals durch und erwärme ihn so leicht durch deine Hände. Gib den Teig nach dem Formen vor dem Backen noch einmal kurz in den Kühlschrank.

Brechen die Vanillekipferl nach dem Backen auseinander, war die Butter im Teig zu warm oder du hast ihn zu lange geknetet. Achte also darauf, dass die Zutaten kalt sind und knete den Teig zügig durch. Wer hat, kann auch gern eine Knetmaschine verwenden, damit keine Wärme von den Händen dazu kommt.

Es kann auch sein, dass du die Vanillekipferl nach Uromas bestem Rezept zu schnell vom Blech genommen hast. Lass die Kipferl abkühlen bevor du sie vom Blech nimmst.

Wie gut helfen Backbleche zum Formen der Vanillekipferl?

Wer sich mit dem Formen des halbmondförmigen Gebäcks schwer tut oder ein einheitliches Ergebnis haben möchte, kann ein Vanillekipferl-Backblech oder auch eine Vanillekipferl-Backform aus Silikon zur Hilfe nehmen.

Warum zerlaufen die Vanillekipferl beim Backen?

Sind deine Vanillekipferl beim Backen zerlaufen war der Teig zu warm. Der Teig sollte nach dem Kneten unbedingt durchkühlen und am besten auch nach dem Formen noch einmal gekühlt werden.

Wie lange sind Vanillekipferl haltbar?

Richtig gelagert (kühl, trocken, luftdicht) sind Vanillekipferl mindestens 2–3 Wochen haltbar. Viele essen sie problemlos deutlich länger – wie bei allen Plätzchen gilt aber: regelmäßig kontrollieren, ob alles noch gut riecht und aussieht.

Kann ich den Vanillekipferl-Teig einfrieren?

Ja. Du kannst den Teig:

• als ganze Kugel / Rolle oder

• schon zu geformten Kipferln

einfrieren. Vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Geformte Kipferl kannst du auch tiefgekühlt direkt in den heißen Ofen geben – die Backzeit verlängert sich dann um 1–2 Minuten.

Welche Beilagen / Plätzchen passen gut dazu?

Vanillekipferl sind ein Klassiker auf dem gemischten Plätzchenteller. Besonders gut passen z.B.:

Zimtsterne

Spritzgebäck nach Omas altem Rezept

Omas Spitzbuben