Mirabellenmarmelade nach Omas Rezept
Schnell und einfach mit Vanille
Mirabellenmarmelade nach Omas Rezept bringt den Geschmack des Sommers aufs Frühstücksbrot. Mit süßen Mirabellen, Vanille und einem Spritzer Zitrone gelingt dir der fruchtige Klassiker ganz einfach und besonders aromatisch.
Zutaten
- Einweckgläser
- Grillzange
- großer Topf
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Pürierstab
- Universalmesser
Nährwerte pro Glas (á 200 ml)
(Datenbasis)- Kalorien
- 408 kcal
- Proteine
- 1,5 g
- Fett
- 0,7 g
- Kohlenhydrate
- 92 g
Mirabellenmarmelade selber machen
Schritt 1 Mirabellen vorbereiten
- 1000 g Mirabellen
Mirabellen waschen, von dem Stiel befreien, halbieren und die Kerne entfernen, anschließend in einen Topf geben.
Schritt 2 Flüssigkeit hinzugeben
- 100 ml Klarer Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
Apfelsaft und den Saft der Zitrone dazu geben.
Schritt 3 Mit Gelierzucker aufkochen
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 1 Vanilleschote
Gelierzucker und das Mark von der Vanilleschote dazu geben. Alles auf kleiner Stufe für etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 4 Gläser sterilisieren
In der Zwischenzeit die Gläser und die Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 5 Mirabellen pürieren
Nun die Mirabellenmarmelade gut durchpürieren. Nimm den Topf dafür sicherheitshalber von der Kochstelle.
Schritt 6 Kochen & Gelierprobe
Danach alles für 3 – 5 Min. auf höchster Stufe sprudelnd aufkochen und die Gelierprobe durchführen.
So gelingt die Gelierprobe: Sie zeigt dir, ob deine Marmelade oder dein Gelee bereits die richtige Festigkeit erreicht hat. Dazu gibst du einen kleinen Tropfen der heißen Masse auf einen kalten Teller und lässt ihn kurz abkühlen. Wird der Tropfen fest bzw. läuft er beim Schräghalten des Tellers nicht mehr auseinander, ist die Masse fertig. Bleibt er flüssig, muss die Masse noch etwas weiterkochen.
Schritt 7 Mirabellenmarmelade abfüllen
Bei Bedarf die Masse abschäumen und randvoll in Gläser abfüllen. Anschließend fest verschließen und auskühlen lassen.
Variationen und Abwandlungen
Mirabellenmarmelade mit anderen Früchten
Mirabellen lassen sich hervorragend mit weiteren Sommerfrüchten kombinieren. Besonders gut passen:
- Pfirsiche
- Nektarinen
- Pflaumen
- Himbeeren
- Johannisbeeren
Ersetze einen Teil der Mirabellen durch die gewünschte Frucht. Das Gesamtgewicht der vorbereiteten Früchte sollte weiterhin 1 kg betragen.
Mirabellenmarmelade mit Apfel
Äpfel machen die Marmelade etwas milder und sorgen für eine gute Bindung. Verwende am besten säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar.
Der Apfelsaft im Rezept kann bei dieser Variante durch Wasser oder zusätzlichen Zitronensaft ersetzt werden.
Mirabellenmarmelade mit Aprikosen
Mirabellen und Aprikosen ergeben eine besonders sommerliche Marmelade. Beide Früchte haben ein süßes, leicht säuerliches Aroma und ergänzen sich sehr harmonisch. Verwende dafür einfach eine Hälfte vorbereitete Mirabellen und eine Hälfte Aprikosen. Am Rezept ändert sich nichts weiter.
Mirabellenmarmelade mit Lavendel
Lavendel verleiht der Marmelade eine feine, blumige Note. Gib etwa einen halben Teelöffel getrocknete, zum Verzehr geeignete Lavendelblüten in einen Teefilter und koche ihn kurz mit im Topf.
Entferne den Filter rechtzeitig, damit die Mirabellenmarmelade nicht seifig oder bitter schmeckt.
Mirabellenmarmelade mit Rosmarin
Ein kleiner Zweig Rosmarin sorgt für ein leicht würziges Aroma. Diese Variante passt besonders gut zu Käse, herzhaftem Gebäck oder einer Käseplatte.
Koche den Rosmarin nur wenige Minuten mit und entferne ihn anschließend wieder.
Mirabellenmarmelade mit Alkohol
Für eine besondere Variante kannst du nach dem Kochen etwas Alkohol unterrühren. Gut geeignet sind:
- Rum
- Amaretto
- Mirabellenbrand
- Orangenlikör
- Weißwein
- Sekt
Für das Grundrezept genügen etwa 2 bis 4 EL. Gib den Alkohol erst kurz vor dem Abfüllen zur Marmelade.
Tipp: Für Kinder, Schwangere und Personen, die auf Alkohol verzichten, solltest du eine separate Portion ohne Alkohol abfüllen.
Weniger Zucker
Das Rezept wird mit Gelierzucker 2:1 zubereitet. Für eine weniger süße Mirabellenmarmelade kannst du Gelierzucker 3:1 verwenden. Passe die Menge unbedingt nach den Herstellerangaben an.
Weniger Zucker beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Haltbarkeit. Zuckerreduzierte Marmelade sollte nach dem Öffnen besonders schnell verbraucht werden.
Welches Brot passt zur Mirabellenmarmelade?
Die Marmelade ist zubereitet, fehlt nur noch das passende Brot dazu. Bei uns findest du eine Menge leckerer Brot-Rezepte, auf denen die Marmelade ihren vollen Geschmack entfalten kann:
Haltbarkeit und Lagerung
Heiß abgefüllt und in sauberen, luftdicht verschlossenen Gläsern hält sich Mirabellenmarmelade kühl, trocken und dunkel gelagert mehrere Monate. Verwende zum Abfüllen gründlich gereinigte Gläser und Deckel, fülle die Marmelade kochend heiß ein und verschließe die Gläser sofort. Das Umdrehen der Gläser ist nicht notwendig.
Nach dem Öffnen bewahrst du die Marmelade im Kühlschrank auf und entnimmst sie immer mit einem sauberen Löffel. So bleibt sie möglichst lange frisch.
Kann ich Mirabellenmarmelade einfrieren?
Ja, Mirabellenmarmelade lässt sich problemlos einfrieren. Fülle sie portionsweise in geeignete Behälter und lasse etwas Platz zum Rand, da sie sich beim Gefrieren ausdehnt. Nach dem Auftauen kann die Konsistenz etwas weicher sein, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.
Häufig gestellte Fragen zu Mirabellenmarmelade
Nein. Die dünne Schale kann problemlos mitverarbeitet werden und enthält zusätzlich Aroma und Farbe.
Mirabellen werden meist von Juli bis September geerntet. In dieser Zeit sind regionale Früchte besonders aromatisch und eignen sich ideal zum Einkochen.
Ja. Du kannst Wasser, Orangensaft, weißen Traubensaft oder einen anderen milden Fruchtsaft verwenden. Dadurch verändert sich das Aroma leicht.
Mögliche Gründe sind eine zu kurze Kochzeit, zu viel Flüssigkeit oder ein falsches Verhältnis von Früchten und Gelierzucker. Koche sie erneut auf und führe eine Gelierprobe durch.
Langes Kochen, überreife Früchte oder Kontakt mit Luft können die Farbe verändern. Verarbeite die Mirabellen möglichst frisch und halte dich an die angegebene Kochzeit.
Hab ich noch nicht probiert, seit ich denken kann 😋
Dann wird es aber höchste Zeit für ein erstes Glas Mirabellenmarmelade, Bianca! 😊 Vielleicht schafft sie es ja direkt in deine Frühstücksroutine. Welche Marmelade kommt denn bei dir seit jeher aufs Brot?
Liebe Grüße Katha