Risotto Grundrezept
Risotto: Dieser italienische Klassiker ist gleichzeitig cremig und bissfest! Wie wir das gelingt, zeigen wir dir in unserem einfachen Risotto Grundrezept. Natürlich haben wir auch noch Tipps & Tricks parat, wie du das Rezept nach deinem Geschmack abwandeln kannst!
Zutaten
Nährwerte pro Portion
( Datenbasis )- Kalorien
- 503 kcal
- Proteine
- 13 g
- Fett
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 79 g
Video: Risotto zubereiten
Risotto nach Grundrezept zubereiten
Schritt 1 Gemüse fein würfeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
Knoblauch und Schalotten schälen. Beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2 Gemüse & Reis anschwitzen
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüse-Würfel mit dem Risotto glasig anschwitzen.
Schritt 3 Mit Wein ablöschen
- 200 ml trockener Weißwein
So viel Weißwein dazu gießen, dass der Reis bedeckt ist. Dabei gut rühren.
Schritt 4 Brühe nach und nach dazu gießen
- 1000 ml Gemüsebrühe
Nach und nach nun die Brühe dazu gießen, verkochen lassen und dabei ständig weiter rühren. Dies so lange wiederholen, bis die Brühe alle ist und der Risotto seine typische, schlotzige, cremige Konsistenz erreicht hat.
Tipp: Bei uns hat dieser Vorgang ungefähr 35 Minuten gedauert. Je nachdem, welche Größe dein Topf hat, geht es auch schneller oder langsamer.
Schritt 5 Käse darüber reiben
- 60 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Salz
Parmesan dazu reiben, Butter dazugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Das Risotto zuletzt mit frischen Kräutern servieren.
eat empfiehlt:
Mit Zitronen- oder Limettenabrieb verleihst du deinem Risotto eine frische Note. Achte darauf, dass du nur das Gelbe (oder Grüne) der Schale dazu reibst.
So wird dein Risotto perfekt cremig
Cremiges Risotto, bei dem die Reiskörner noch leicht Biss haben ist einfach himmlisch. Damit dir das zu Hause auch so gelingt gibt’s von unserem Profi-Koch Micha noch ein paar Tipps:
Risotto-Reis nicht waschen!
Anders als bei beispielsweise Basmati-Reis, solltest du den Risotto-Reis vor der Zubereitung nicht waschen. Denn dadurch wäschst du die Stärke aus den Körnern – die ist aber maßgeblich für die cremige Konsistenz!
Gemüsebrühe nach und nach dazu gießen
Gib die Gemüsebrühe nicht mit einem Mal in den Topf. Sonst wird der Reis nämlich gekocht. So kann die typische Konsistenz für Risotto nicht entstehen und der Reis wird komplett weich. Hier ist also Geduld gefragt 😋
Rundkornreis verwenden
Für das Risotto kannst du sogar Milchreis verwenden. Die Hauptsache ist, dass es sich um eine Rundkornreissorte handelt. Denn die enthält eben viel Stärke.
Risotto Grundrezept ergänzen
Unser Risotto Grundrezept ist denkbar einfach und benötigt nicht viele Zutaten, um super lecker zu schmecken. Du kannst es aber auch leicht aufpeppen:
Mit Gemüse
Spargel, Pilze, Erbsen, Fenchel … hier hast du viele Möglichkeiten, um das Risotto zu verfeinern. Das Gemüse kannst du separat anbraten und dann unterheben.
Mit Käse
Parmesan ist würzig und gibt dem Risotto zusätzliche Cremigkeit. Du kannst ihn entweder durch Bergkäse ersetzen oder ergänzen. Gorgonzola ist perfekt, wenn du ein 3- oder 4-Käse-Risotto zubereiten möchtest. Diese Käsesorten, wie auch Parmesan, werden mit tierischem Lab hergestellt und sind nicht vegetarisch!
Mit Kräuter
Mit Kräutern kannst du deinem Risotto ganz schnell einen anderen Geschmack verleihen! Probiere doch mal ein saisonales Bärlauch-Risotto. Oder du peppst das Gericht mit frischem Basilikum auf!
Wie viel Risotto pro Person?
Wenn du das Risotto nach unserem Grundrezept servierst, kannst du mit etwa 100 g Reis (ungekocht) pro Person rechnen. Wenn du noch Zutaten hinzufügst, kannst du die Menge auf 60 g reduzieren.
Unsere Top 5 Risotto-Rezepte
Wir haben einige leckere Risotto-Rezepte gekocht und probiert – da ist es schwer sich zu entscheiden 😄 Trotzdem sind hier unsere 5 liebsten Rezepte:
Weißwein beim Kochen ersetzen
Der trockene Weißwein gibt dem Risotto eine leckere Geschmacksnote. Bei Kindern oder schwangeren Personen ist es natürlich notwendig, den Wein zu ersetzen. Dazu eignet sich:
- Weißer Traubensaft, am besten ohne Zuckerzusatz
- Apfelessig, den du auch mit Wasser verdünnen kannst, um den sauren Geschmack abzumildern
Hier findest du ausführliche Informationen zum Ersetzen von Weißwein.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Übriges Risotto kannst du für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lasse es dazu komplett abkühlen und fülle es in luftdicht verschließbare Dosen.
