Reis kochen: Grundrezept für Anfänger
So wird er locker und körnig
Reis richtig kochen ist gar nicht schwer. Vorausgesetzt, das Verhältnis von Wasser und Reis stimmt! Wir zeigen dir, wie dein Basmatireis schön locker und körnig wird, statt zu verkleben oder matschig zu werden.
Zutaten
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Nährwerte pro Beilagen-Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 180 kcal
- Proteine
- 4,4 g
- Fett
- 0,4 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
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Reis richtig kochen
Schritt 1 Reis waschen
- 200 g Basmatireis
Reis in eine Schüssel oder einen Topf mit kaltem Wasser geben und etwa 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und den Reis in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
Tipp: Durch das Waschen wird überschüssige Stärke entfernt. Dadurch kleben die Reiskörner später weniger zusammen.
Schritt 2 Reis quellen lassen
- 300 ml Wasser
- ½ TL Salz
Garzeit:15 Min.Den gewaschenen Reis zusammen mit der 1,5-fachen Menge Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.
Tipp: Während des Garens den Deckel möglichst geschlossen lassen und den Reis nicht umrühren. So entweicht kein unnötiger Wasserdampf und der Reis gart gleichmäßig.
Schritt 3 Reis ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel vorsichtig auflockern und servieren.
Tipp: Vor dem Servieren kannst du ein paar Reiskörner probieren. Ist der Reis noch zu fest, etwas heißes Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel wenige Minuten nachgaren lassen.
Welcher Reis eignet sich am besten?
Reis ist nicht gleich Reis! Je nach Sorte unterscheiden sich Geschmack, Konsistenz und Garzeit. Für unser Grundrezept verwenden wir Basmatireis, denn seine langen, schlanken Körner bleiben nach dem Kochen angenehm locker und haben ein leicht nussiges Aroma.
Diese Reissorten sind ebenfalls beliebt:
| Reissorte | Eigenschaften und Verwendung |
|---|---|
| Jasminreis | Etwas weicher und leicht klebrig, mit blumigem Aroma. Besonders lecker zu asiatischen Gerichten. |
| Parboiled Reis | Bleibt besonders bissfest und körnig. Gut für Reissalate und klassische Beilagen. |
| Wildreis | Kräftiger, leicht nussiger Geschmack und festerer Biss. Benötigt deutlich mehr Garzeit. |
| Risottoreis | Gibt beim Kochen viel Stärke ab und wird dadurch cremig. Für lockeren Beilagenreis weniger geeignet. |
| Sushireis | Rundkornreis, der nach dem Garen zusammenhält. Ideal für Sushi und Reisbällchen. |
Tipp: Unser Wasser-Reis-Verhältnis von 1,5:1 ist auf weißen Basmatireis abgestimmt. Andere Reissorten benötigen teilweise deutlich mehr Flüssigkeit und andere Garzeiten.
Reis kochen: Welches Wasser-Reis-Verhältnis ist richtig?
Wie viel Wasser du zum Reiskochen benötigst, hängt vor allem von der Reissorte und der Zubereitungsmethode ab.
Für unseren Basmatireis verwenden wir die Quellmethode mit einem Wasser-Reis-Verhältnis von 1,5:1. Das bedeutet: Auf 100 g Reis kommen 150 ml Wasser.
Hier findest du die passenden Mengen für unterschiedliche Portionen:
| Reis (ungekocht) | Wasser | Portionen als Beilage |
|---|---|---|
| 100 g | 150 ml | 2 |
| 200 g | 300 ml | 4 |
| 300 g | 450 ml | 6 |
| 400 g | 600 ml | 8 |
Tipp: Die Portionsangaben beziehen sich auf etwa 50 g ungekochten Reis pro Person. Soll der Reis die Hauptkomponente einer Mahlzeit sein, kannst du mit etwa 75 bis 100 g pro Person rechnen.
Quellmethode oder Wassermethode: Was ist besser?
Reis lässt sich auf zwei unterschiedliche Arten kochen. Im Rezept haben wir dir die Quellmethode vorgestellt. Alternativ kannst du den Reis auch mit viel Wasser im Topf kochen – das ist die sogenannte Wassermethode.
Quellmethode
Bei der Quellmethode wird der Reis mit einer abgemessenen Menge Wasser gekocht, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wassermethode
Hier wird der Reis ähnlich wie Pasta in reichlich kochendem Wasser gegart und anschließend abgegossen.
Welche Methode besser ist, hängt also davon ab, was dir wichtig ist. Für lockeren Basmatireis mit gut kontrollierbarer Konsistenz ist die Quellmethode eine gute Wahl.
Willst du die Wassermethode ausprobieren gehst du so vor:
- Reis 5 Minuten in Wasser einweichen, dann durch ein Sieb gießen und abspülen.
- Für 300 g Reis einen Liter Wasser in einen Topf gießen. 1 TL Salz dazugeben.
- Reis dazugeben und alles zum Kochen bringen.
- Dann die Hitze reduzieren und den Reis 15 Minuten garen.
- Zum Schluss den fertigen Reis durch ein Sieb abgießen.
Alternative Reiskocher
Für das richtige Asia-Feeling kannst du deinen Reis statt im Topf natürlich auch stilecht im Reiskocher kochen. Nicht vergessen: Auch bei dieser Art der Zubereitung kommt es auf die richtige Wassermenge an. Wir verraten dir das richtige Wasser-Reis-Verhältnis, damit beim Kochen im Reiskocher nichts schiefgeht:
Tipp: Möchtest du ihn weder im Topf noch im speziellen Kocher zubereiten, kannst du auch schnell und unkompliziert deinen Reis in der Mikrowelle kochen.
Reis verfeinern
Einfacher Reis schmeckt schon mit etwas Salz, lässt sich aber auch wunderbar aromatisieren. Hier kommen unsere liebsten Ideen:
- Gemüsebrühe: Ersetze das Wasser durch eine milde Gemüsebrühe. Das macht den Reis würziger und passt besonders gut zu Gemüsepfannen.
- Butter: Ein kleines Stück Butter unter den fertig gegarten Reis heben. Das sorgt für einen vollmundigeren Geschmack.
- Zitrone: Etwas frisch abgeriebene Zitronenschale und ein Spritzer Zitronensaft bringen Frische auf den Teller. Besonders lecker zu Fisch und Gemüse.
- Kräuter: Frisch gehackte Petersilie, Koriander oder Schnittlauch machen aus schlichtem Beilagenreis eine aromatische Ergänzung.
- Kokosmilch: Ersetze einen Teil des Wassers durch Kokosmilch. So erhält der Reis eine cremigere Konsistenz und eine leichte Kokosnote.
- Gewürze: Kurkuma sorgt für eine schöne gelbe Farbe, während Kardamom, Lorbeer oder eine Zimtstange dem Reis eine besondere Würze verleihen.
Was passt zu Reis?
Ob als Beilage oder Grundlage für eine Bowl: Reis ist ein echter Allrounder. Besonders gut harmoniert er mit Gerichten, die eine aromatische Sauce mitbringen.
Unsere Empfehlungen:
Reis aufbewahren und haltbar machen
Gekochter Reis eignet sich zum Vorbereiten, allerdings ist bei der Lagerung etwas Vorsicht geboten. Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überstehen und sich bei ungünstiger Lagerung vermehren können.
Im Kühlschrank aufbewahren:
- Gekochten Reis möglichst schnell abkühlen lassen, am besten in einem flachen Behälter.
- Spätestens innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Luftdicht verschlossen bei maximal 5 °C lagern.
- Möglichst innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.
- Beim erneuten Erwärmen vollständig und gleichmäßig durcherhitzen. Reis möglichst nur einmal aufwärmen.
Kann man gekochten Reis einfrieren?
Ja! Wenn du größere Mengen Reis vorbereiten möchtest, ist Einfrieren eine praktische Möglichkeit.
Den frisch gekochten Reis zügig abkühlen lassen und portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern einfrieren. Für eine gute Qualität empfehlen wir, ihn innerhalb von etwa 2 bis 3 Monaten aufzubrauchen.
Zum Erwärmen den Reis am besten direkt aus dem gefrorenen Zustand vollständig durcherhitzen. Etwas Wasser hilft dabei, dass er nicht austrocknet.
Reste verwerten
Du hast noch Reis übrig? Dann muss er nicht einfach wieder als Beilage auf dem Teller landen. Aus richtig gekühlten Reisresten lassen sich leckere neue Gerichte zaubern:
- Gebratener Reis: Mit Gemüse, Ei und Sojasauce wird daraus eine schnelle Reispfanne.
- Reissalat: Mit Gurke, Paprika, Mais und einem frischen Zitronendressing schmeckt Reis auch kalt.
- Reissuppe: Eine kleine Portion Reis macht Gemüse- oder Hühnersuppe sättigender.
Häufige Probleme beim Reis kochen
| Problem | Mögliche Ursache | Lösung bzw. Notfall-Fix |
|---|---|---|
| Reis ist matschig. | Zu viel Wasser oder zu lange gegart. | Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig verdampfen lassen. Stark verkochten Reis lieber für eine Reissuppe verwenden. |
| Reis ist noch hart. | Zu wenig Wasser oder zu kurze Garzeit. | Etwas heißes Wasser ergänzen und bei geschlossenem Deckel wenige Minuten nachgaren. |
| Reis klebt zusammen. | Zu viel Stärke, zu viel Wasser oder zu starkes Rühren. | Beim nächsten Mal gründlicher waschen und die Wassermenge kontrollieren. Bereits klebrigen Reis vorsichtig auflockern. |
| Reis brennt an. | Zu hohe Hitze oder Wasser zu schnell verdampft. | Topf sofort vom Herd nehmen und den nicht angebrannten Reis vorsichtig in einen anderen Topf umfüllen. |
| Reis ist zu wässrig. | Zu viel Flüssigkeit. | Falls die Körner bereits gar sind, überschüssiges Wasser abgießen. |
2 Kommentare
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Völlig falsch aber auch wirklich alles.
Hallo! Wir sind gern bereit, unser Rezept zum Thema Reis kochen nochmal zu prüfen und ggf. zu überarbeiten. Dazu benötigen wir natürlich konstruktive Kritik! Was genau stört dich an unserem Rezept und was würdest du anders machen?
Viele Grüße
Marlene