Lachs braten
Außen knusprig, innen saftig
Außen kross, innen zart: Mit unseren Tipps gelingt dir Lachs in der Pfanne braten wie ein Profi - ganz ohne Stress. Entdecke das beste Rezept für gebratenen Lachs aus der Pfanne!
Zutaten
- große Bratpfanne
- Küchenrolle
- Pfannenwender
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 240 kcal
- Proteine
- 18 g
- Fett
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
Video-Anleitung: Lachs in der Pfanne braten
Lachsfilet braten
Schritt 1 Lachs vorbereiten
- 2 Lachsfilets
- Salz & Pfeffer
Um Lachs richtig zu braten, zunächst den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, eventuelle Gräten sowie Haut vom Filet entfernen und mit einem Küchentuch abtupfen. Anschließend beidseitig salzen.
Schritt 2 Lachs auf einer Seite braten
- Rapsöl zum Braten
Dann bei mittlerer Hitze das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs hineinlegen und für 2-3 Minuten anbraten. Den Fisch dann wenden und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
Lachs anbraten Schritt 3 Braten und würzen
- 1 EL Butter
Jetzt die Hitze reduzieren und die Butter dazugeben. Sobald sie geschmolzen ist, den Lachs immer wieder damit übergießen. Zum Schluss noch mit Pfeffer würzen und servieren.
So gelingt Lachs braten garantiert: Tipps zur perfekten Zubereitung
Die richtige Pfanne zum Lachs braten
Am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne oder eine gusseiserne Pfanne, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und der Fisch nicht kleben bleibt. Für ein besonders schönes Bratergebnis solltest du:
- die Pfanne gut vorheizen,
- hocherhitzbares Öl wie Rapsöl, Butterschmalz oder Ghee verwenden,
- und den Lachs erst wenden, wenn er sich leicht vom Pfannenboden löst.
Tipp: Vermeide Olivenöl, da es bei hohen Temperaturen schnell verbrennt und bitter schmeckt.
Lachs braten mit Haut: So wird die Haut richtig knusprig
Die Haut wird besonders kross, wenn du sie beim Braten leicht beschwerst – zum Beispiel mit einem kleinen Topf oder einem Fischgewicht. So bleibt der Fisch flach und brät gleichmäßig.
Wichtig: Die Hautseite zuerst braten und etwa 70 Prozent der Garzeit auf dieser Seite lassen. Dadurch bleibt das Innere schön saftig.
Garzeit & Temperatur: Wann ist Lachsfilet perfekt?
Lachs ist gar, wenn er in der Mitte nicht mehr glasig, aber noch saftig ist. Eine einfache Faustregel:
| Dicke des Lachsfilets | Bratzeit pro Seite |
|---|---|
| ca. 2 cm | 3–4 Minuten |
| dicker (>3 cm) | 5–6 Minuten |
Stelle die Temperatur nach dem Anbraten auf mittlere Hitze. So gart der Lachs gleichmäßig durch, ohne außen zu verbrennen.
Lachs würzen: Vor oder nach dem Braten?
Salz entzieht Feuchtigkeit – deswegen solltest du den Lachs erst direkt vor dem Braten salzen. Pfeffer, Zitronenabrieb, Kräuter oder eine feine Marinade kannst du aber schon vorher auftragen.
Probiere auch mal:
- frischen Dill oder Estragon
- Zitronenpfeffer oder Chiliflocken
- Honig-Senf-Marinade für eine süß-herzhafte Note
Lachsfilet in der Pfanne braten: Fehler vermeiden
Diese typischen Fehler solltest du beim Lachs braten vermeiden:
- Zu kalte Pfanne → Lachs klebt und wird nicht kross
- Zu langes Braten → Fisch wird trocken
- Häufiges Wenden → Lachs zerfällt leicht
- Haut vorher entfernen → weniger Geschmack und Schutz vor Hitzeverlust
Varianten: Lachs braten ohne Haut oder mit Marinade
Auch Lachs ohne Haut kannst du braten. Dabei gilt:
- Sanft anbraten,
- mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden,
- nicht zu oft bewegen, damit er nicht zerfällt.
Für noch mehr Geschmack eignet sich eine kurze Marinierzeit (maximal 20 Minuten), zum Beispiel mit Sojasauce, Limette und Ingwer.
Lachs braten und kombinieren: Die besten Beilagen
Lachsfilet ist herrlich vielseitig. Diese Beilagen passen perfekt.
Lachs auf Vorrat: Haltbarkeit & Lagerung
Gebratener Lachs lässt sich gut aufbewahren:
- Im Kühlschrank: luftdicht verpackt bis zu 2 Tage
- Im Gefrierfach: bis zu 2 Monate (vakuumiert oder in Gefrierbeutel mit möglichst wenig Luft)
Tipp: Lachsfilet beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken – so bleibt es zart und trocknet nicht aus.
Resteverwertung: Was tun mit übrig gebliebenem Lachs?
Gebratener Lachs eignet sich ideal für neue Gerichte:
So vermeidest du Lebensmittelverschwendung und hast gleichzeitig ein schnelles, leckeres Essen für den nächsten Tag.
Häufige Fragen rund ums Lachs braten
Wie erkenne ich frischen Lachs?
Frisches Lachsfilet erkennst du an:
- einem neutralen Geruch (nicht fischig),
- glänzender Oberfläche,
- festem Fleisch.
Wenn möglich, achte auf nachhaltige Herkunft wie ASC- oder Bio-Zertifizierung.
Lachs braten oder backen – was ist besser?
Beides hat Vorteile:
- Pfanne: außen kross, schneller fertig
- Backofen: schonender, gleichmäßige Garung (zum Beispiel bei mehreren Filets)
Eine tolle Alternative ist auch Lachs aus dem Ofen mit Zitrone.
Was bitte soll das mit der Butter? Ist ungesund und eine veraltet Kochkunst. Wenn es schon zusätzlich Fett braucht, dann bitte ein gutes Olivenöl.
Hallo, die Butter ist wie jedes andere Fett Geschmacksträger. Wenn du den buttrigen Geschmack nicht magst, kannst du sie gern weglassen oder ersetzen.
Liebe Grüße, Nadine
Das erste mal hat der lachs so ausgesehen und geschmeckt wie er sollte 🙂 danke
Danke Stephanie, das freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Lachs zuerst auf der Fleischseite anbraten.
Hi Sonne, es ist besser, die Hautseite zuerst zu braten. Der Lachs sollte so etwa 70 Prozent der Garzeit auf dieser Seite braten, denn dadurch bleibt das Innere schön saftig.
super,sehr einfach.
Danke Corinne, das freut uns!
Liebe Grüße, Nadine
Super Rezept, da wir sehr gern Fisch essen ist das genau das richtige für uns.
Danke!
Hey Romy, freut uns, dass dir das Rezept gefällt! Viel Spaß beim Nachmachen.😊
Liebe Grüße, Nadine
Ich habe es genauso gemacht, wie in der Anleitung beschrieben. So lecker wurde der Lachs bei mir noch nie. Die gebratenen Seiten waren so richtig kross, innen schön zart und saftig und es war allen ein Genuß diesen knusprigen Lachs so zu essen.
Hey Cyndi, danke für deinen Kommentar! Freut uns sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Butter ist bei den Zutaten nicht angegeben.
Hallo Cordula, danke für deinen Hinweis. Wir haben das Rezept direkt korrigiert.😊
Liebe Grüße, Nadine
Sehr gut für blutige Anfänger beschrieben. Mein Lachs ist vortrefflich geworden!
Hej Peter,
so soll es sein!😊
Wir freuen uns sehr, dass es dir mit unserem Rezept so gut geschmeckt hat.
Beste Grüße,
Maria
Frage: Wie lange noch im Butter schwenken?Danke
Der Lachs wird zum Schluss immer mal wieder mit Butter übergossen, bis er den gewünschten Garpunkt erreicht hat. In diesem Fall etwa 2 Minuten.😊
es war super lecker!! vielen Dank!!
Danke Marion, freut uns wirklich sehr! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Hat super geschmeckt ,hab es noch mit Zitronenpfeffer gewürzt
Hallo Sophie,
danke für deinen lieben Kommentar. Super, dass es dir geschmeckt hat! Ohja Zitronenpfeffer ist eine sehr gute Wahl!
Weiterhin viel Freude beim Kochen und bis bald!
Liebe Grüße, Nadine ❤️