Lachs mit Haut im Ofen saftig garen

Video-Tipp: Lachs saftig garen

Lachs mit Haut im Ofen saftig garen

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Lachs mit Haut im Ofen saftig garen: So geht’s!

• Gräten entfernen
• erst direkt vor dem Garen würzen
• auf Hautseite Garen
• Kerntemperatur im Auge behalten

Bei welcher Temperatur ist Lachs mit Haut gar?

Beim Kochen unterscheiden wir allgemein zwischen zwei Temperaturen: die Gartemperatur ist das, was du zum Zubereiten von Lachs einstellst, quasi die Hitze des Ofens oder der Pfanne. Die Kerntemperatur hingegen ist die Temperatur in der Mitte des Fisches und gibt Aufschluss darüber, wie weit er gegart ist. Um diese herauszufinden, benötigst du einen Kerntemperaturmesser.

Nun zu Lachs mit Haut im Ofen saftig garen:

Gartemperatur

Lachs darf nicht zu heiß für eine längere Zeit gegart werden, da sonst das Eiweiß austritt und er trocken wird. Die perfekte Gartemperatur im Ofen beträgt 140-150 °C. In der Pfanne darf es ruhig mittlere Hitze, also ca. 200 °C sein, denn dort gart der Lachs schneller und soll knusprig werden.

Kerntemperatur

Die ideale Kerntemperatur für Fisch haben wir bereits in unserem Beitrag aufgeklärt: 50-54 °C bei mitteldickem Lachs, wenn er gar, aber im Kern noch saftig & glasig sein soll. Bei 60 °C ist er richtig durchgegart.

Woher weiß man, dass Lachs durch ist?

Ob dein Lachsfilet gar ist, findest du wirklich am besten mit einem Kerntemperaturmesser raus. Optisch sollte der Rand auf jeden Fall komplett eine hellrosa Farbe angenommen haben und bei Druck mit dem Finger auf den Lachs darf er nicht mehr so sehr nachgeben wie bei einem rohen Stück Fisch. Ganz sicher kannst du dir sein, wenn du ihn einmal in der Mitte teilst und dir einen Eindruck vom Inneren machst.

Wissenswertes: Lachs mit Haut zubereiten

Sollte man Lachs vorher waschen?

Nein sollte man nicht und dafür gibt es gute Gründe. Es klingt zwar paradox, aber eben weil sich Keime und Bakterien auf dem rohen Fisch und Fleisch sammeln können, sollte man beides nicht waschen.

Denn tust du das, so verteilst du die Keime mit dem Waschwasser nur in deiner Küche und sie gelangen so schnell an Lebensmittel, die später roh verspeist werden. Den Lachs solltest du direkt aus der Verpackung zubereiten und vorher höchstens mit etwas Küchenpapier, das du danach entsorgst, abtupfen. So werden die Keime und Bakterien beim Garen von der Hitze abgetötet und du brauchst keine Bedenken mehr haben.

Kann man die Haut vom Lachsfilet mitessen?

Ja das kannst du, allerdings ist sie bei der Zubereitung im Ofen eher etwas labbrig und nicht allzu ansehnlich. Eine Delikatesse ist sie allerdings, wenn du sie wie bei unserem mit Haut gebratenem Lachsfilet knusprig anbrätst. Dadurch wird sie sehr schmackhaft und lässt sich super mitessen.

Wie gesund ist Lachshaut?

Lachshaut zu essen ist gut für den Zellstoffwechsel und die Bildung von Blutgefäßen in unserem Körper. Das liegt daran, dass Fisch im Allgemeinen viele Omega-3-Fettsäuren und wertvolle tierische Eiweiße enthält. Diese sind in der Haut und der Fettschicht darunter noch höher konzentriert. Beim Entfernen der Haut gehen also wertvolle Nährstoffe verloren, die gut für unsere Haut und Zellerneuerung sind.

Wie kann ich Lachs ohne Haut braten?

Bist du allerdings überhaupt kein Fan von der Haut am Lachs, dann ist es natürlich vollkommen legitim, den Lachs ohne Haut zu braten. Denn was nützt es uns, wenn das Essen am Ende nicht schmeckt. Mit einem flachen und scharfen Messer lässt sich die Haut wunderbar entfernen. Dafür kannst du zum Beispiel ein Filetiermesser verwenden.

Beilagen für Lachs mit Haut

Während dein Lachs mit Haut im Ofen gart, kannst du dich um die passenden Lachs-Beilagen kümmern. Wir empfehlen:

Sättigungsbeilagen

Gemüse

Salat

Dips & Saucen