Cremiges Gemüsecurry ohne Kokosmilch
Du liebst Curry und eine gute Portion Gemüse, aber Kokosmilch ist nicht so dein Ding? Dann ist unser indisches Gemüsecurry ohne Kokosmilch genau das Richtige für dich. Zucchini, Shiitake-Pilze, Paprika und Zuckerschoten versorgen dich mit vielen Vitaminen und wichtigen Nährstoffen. Und dank veganer Sahne wird es trotzdem schön cremig und ist für eine rein pflanzliche Ernährung perfekt geeignet.
Zutaten
Beilage:
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 335 kcal
- Proteine
- 10 g
- Fett
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
Cremiges Gemüsecurry ohne Kokosmilch zubereiten
Schritt 1
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 60 g rote Zwiebel
Zunächst Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und alles in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
- 200 g Zucchini
- 1 Paprika
- 120 g Zuckerschoten
Dann Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren.
Schritt 3
- 200 g frische Shiitake-Pilze
Die Shiitake-Pilze mit Küchenkrepp oder einer Pilzbürste putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4
- Sesamöl zum Braten
- 2 EL gelbe Currypaste
Danach Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und die gelbe Currypaste darin anschwitzen.
Schritt 5
Dann das ganze Gemüse außer die Zuckerschoten dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 6
- 1 Limettenblatt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Vegane Sahne
Limettenblatt, Gemüsebrühe und vegane Sahne dazugeben und danach alles für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Schritt 7
- ½ Bio-Limette
Nun die Limette waschen und nur das Grüne von der Schale dazureiben. Die Zuckerschoten dazugeben und den Saft der Limette dazupressen.
Schritt 8
- Sojasauce
- Pfeffer
- Basmatireis
- frischer Koriander
Das cremige Gemüsecurry mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer abschmecken und abschließend mit einer Portion Basmatireis und Koriander servieren.
Cremiges Gemüsecurry abwandeln
Gemüse variieren
Beim Gemüse kannst du nutzen was dir schmeckt oder gerade Saison hat. Passend sind z.B. Brokkoli Karotten, Süßkartoffeln, Blumenkohl oder Erbsen.
Schärfe & Würze
Für mehr Geschmack kannst du Chiliflocken, frische Chili oder Ingwer hinzufügen. Auch Currypasten sorgen für exta Aroma.
Proteinboost
Du möchtest dem Curry noch ein paar Proteine hinzugeben? Wie wäre es mit Kichererbsen, Tofu oder Tempeh?
Sahne-Alternativen
Die meisten Sahnealternativen basieren auf Soja. Sojasahne ist durch ihren Fettgehalt besonders cremig ist. Sie ist außerdem relativ geschmacksneutral und genauso schneeweiß wie Kokosmilch, wodurch das Curry eine strahlende Farbe erhält. Du kannst auch Hafer- oder Mandelcuisine verwenden. Wenn du nussigen Geschmack magst, ist auch Cashewsahne eine super Alternative. Für eine wirklich cremige Konsistenz sollte die Sahne nicht zu fettarm sein.
Tipp: Muss dein Gemüsecurry ohne Kokosmilch nicht unbedingt vegan sein, dann kannst du selbstverständlich auch zu tierischen Produkten greifen. Achte auch hier darauf, dass die Sahne einen Fettgehalt von mindestens 10 % hat, damit dein Curry so cremig wird wie gewünscht.
Welche Beilagen zu Gemüsecurry ohne Kokosmilch?
Der Klassiker Basmatireis wird irgendwann langweilig und du sehnst dich nach einer Alternative? Wie wäre es mal mit einer Portion Mie-Nudeln, Glasnudeln, Wildreis, Sushireis, Quinoa oder Fladenbrot? Hier findest du passende Rezepte:
Noch mehr leckere Begleiter
Lust auf noch mehr leckere Begleiter, die gut zum Gemüsecurry passen? Dann schau mal hier vorbei:
Haltbarkeit & Lagerung
In einem luftdichten Behälter hält sich das Curry für 2 bis 3 Tage. Lass es vor dem Abkühlen aber bitte abkühlen. Alternativ kannst du das Curry auch einfrieren. Auch hier gilt: Abkühlen lassen und in eine luftdichte Box füllen. So kannst du es für 2 bis 3 Monate aufbewahren. Erneut erwärmen kannst du das Ganze dann im Topf. Eventuell musst du einen Schluck Brühe oder vegane Sahne dazugeben, sodass es wieder wie gewollt cremig wird.
Tipp: Falls du das cremige Gemüsecurry mit Reis servierst, bewahre restlichen Reis getrennt vom Curry auf. Liegt er in der Soße, wird er matschig.
Durch die Zugabe von Sojasauce ist es NICHT GLUTENFREI
Kann man das im Rezept umändern?
Hallo Anna
Ja, da hast du natürlich recht, da ist uns ein Fehler unterlaufen. Glücklicherweise gibt es heutzutage aber auch glutenfreie Sojasaucen, sodass das Gericht auch bei einer Glutenunverträglichkeit zubereitet werden kann. 😊
Liebe Grüße
Louis
Sehr, sehr lecker. Ich bin nicht vegan und manchmal steht man ja auf dem Schlauch. Ich kann Kokosmilch echt nicht mehr „sehen“, also einfach ein bisschen Kuhmilchsahne. – Und ich mache noch ne rote Chili dran 😉
Hej Oliver,
es freut uns, dass wir dir mit dem Rezept eine neue Variante zeigen konnten, die dir auch noch so gut schmeckt.
Da jeder ein anderes Schärfeempfinden hat, geben wir Chilis und Co gern als Variable an, damit jeder das Gericht mit seinem eigenen gewünschten Schärfelevel kochen kann.
Danke und beste Grüße,
Maria
Es ist zu scharf, man hätte im Rezept auf die Schärfe hinweisen können
Hallo Olaf,
danke für den Hinweis. Das Rezept ist als scharf gekennzeichnet, nur leider wird dies aktuell nur in der Desktop-Version angezeigt. Wir arbeiten daran, diesen Fehler in der mobilen Version zu beheben.
Die Schärfe hängt auch immer etwas von der Currypaste ab. Verwende beim nächsten Mal einfach etwas weniger oder entscheide dich für eine milde Currypaste ☺️
Viele Grüße, Maria