Name: Vegetarisches Panang Thai Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: asiatisch, thailändisch
Ingredients: 300 g Jasminreis; 450 ml Wasser; 80 g rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 5 g Ingwer; 1 EL Panang-Currypaste; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Erdnussbutter; 1 EL Sojasauce; 800 ml Kokosmilch; 1 Limettenblatt; 150 g Karotten; 150 g Rettich; ¼ Chinakohl; 1 Pak Choi; 1 Paprika; 50 g TK-Erbsen; 80 g Bambusstreifen, aus der Dose; Erdnussöl; Salz; Frischer Koriander nach Belieben; Geröstete Erdnüsse nach Belieben

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Vegetarisches Panang Thai Curry zubereiten

Schritt 1

Reis mit kaltem Wasser waschen und im Verhältnis 1:1,5 mit 450ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend den Topf abdecken und den Reis für ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe quellen lassen.

Schritt 2

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und anschließend in feine Würfel schneiden. Den Wok mit wenig Erdnussöl erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen.

Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden

Schritt 3

Die Panang Currypaste, Tomatenmark sowie die Erdnussbutter dazu geben und ebenfalls anschwitzen.

Schritt 4

Alles mit Sojasauce ablöschen und mit Kokosmilch auffüllen. Ein Limettenblatt dazu geben und die Soße bei kleiner Stufe köcheln lassen.

Schritt 5

Währenddessen das Gemüse für das vegetarische Panang Thai Curry vorbereiten. Dafür die Karotten und den Rettich schälen und in feine Streifen schneiden.

Karotten und Rettich in Streifen schneiden

Schritt 6

Chinakohl und Pak Choi teilen und den Strunk herausschneiden und danach in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

Schritt 7

Das geschnittene Gemüse, Erbsen und Bambusstreifen in den Wok geben, alles kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Nun das vegetarische Panang Thai Curry mit Reis, frischem Koriander sowie gerösteten Erdnüssen servieren.

Tipp: Koche das Gemüse nicht zu lang, so behält es seinen Biss und die Inhaltsstoffe und Vitamine bleiben erhalten.

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