14 beliebte Reissorten von A-Z mit Bild

Video-Empfehlung

Auf den Punkt gebracht:

weltweit über 100.000 Sorten
werden in Rundkorn-, Mittelkorn- und Langkornreis unterteilt
Bruch-Anteil gibt Aufschluss über Reis-Qualität

Rundkornreis

Die Körner sind ca. 5mm lang und rundlich geformt. Rundkornreis, auch Japonica genannt, gibt beim Kochen viel Stärke ab, was ihn weich und klebrig macht. Perfekt also für deinen Milchreis. Oder magst du lieber Sushi?

Klebreis:

auch „Sticky Rice“ genannt
in Thailand als geformte Beilage und Süßspeise zubereitet
wird gedämpft, statt gekocht

Milchreis:

stammt aus Japan, auch „Japan-Reis“
wird dort ohne Salz gekocht
Hauptbeilage zu Fleisch & Fisch
hierzulande mit Milch gekocht

Rezept-Tipp: Wir interpretieren den Klassiker neu und servieren dir veganen Milchreis mit Hafermilch und Zimt.

Paella-Reis:

stammt aus Spanien
typische Sorten: Bomba oder Senia
cremige Konsistenz
nimmt Geschmack sehr gut auf

Sushi-Reis:

weiche, klebrige Konsistenz
süßlicher Eigengeschmack
wird für Sushi mit Reisessig, Salz und Zucker verfeinert

Rezept-Tipp: Mit Sushi-Reis kannst du nicht nur Sushi zubereiten. Wie wär´s mit Onigiri, den japanischen Reisbällchen?

Mittelkornreis

Der sogenannte Javanica ist eine Mischform aus Lang- und Rundkornreis. Das Korn hat eine Größe von 5-6 mm und wird beim Garen weich und leicht klebrig.

Mochi-Reis:

japanischer Süßreis
heute oft in USA angebaut
für traditionelle Reiskuchen
weiche, klebrige Konsistenz

Risotto-Reis:

bekannte italienische Sorten: Carnaroli, Aboria, Vialone Nana
Stärkeschicht auf der Oberfläche löst sich beim Kochen
Stärke im Innern bleibt fest
Charakteristische Konsistenz

Rezept-Tipp: Risotto kannst du mit vielen verschiedenen Zutaten verfeinern. Probier doch mal unser italienisches Zitronenrisotto.

Vollkorn-Reis:

stammt aus China
reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen
Nährstoffe stecken in der Schale
glutenfrei

Wildreis:

stammt aus Nordamerika
bleibt bissfest
kräftiges Aroma

Hinweis: Wildreis wird irrtümlich zu den Reissorten gezählt. Es handelt sich um eine Süßgrasart aus Nordamerika, besitzt jedoch die typischen Eigenschaften von Reis.

Langkornreis

Langkornreis wird auch Japonica genannt und seine Körner sind 6-8 mm lang. Sie sind glasig weiß mit einem gelblichen Schimmer. Die Reissorte nimmt beim Kochen nur wenig Flüssigkeit auf, bleibt die Konsistenz locker und körnig.

Basmati-Reis:

stammt aus dem Himalaya
blumiger Duft mit einzigartigem Aroma
lockere, körnige Konsistenz
um Geschmack zu erhalten, wird er ohne Salz gekocht

Jasmin-Reis:

thailändischer Duftreis
nussig-buttriges Aroma
perfekt für indische oder thailändische Currys
durchscheinende Farbe der Körner erinnert an Jasmin-Blüten

Rezept-Tipp: Die Reissorte passt super zur indischen Küche. Wie wäre es also mit indischem Shahi Paneer Curry?

Patna-Reis:

stammt aus indischer Stadt Patna
wird auch in Spanien angebaut
bekanntester Langkornreis
körnige Konsistenz
durch neutralen Geschmack flexibel einsetzbar

Roter Reis:

nussiger Geschmack erinnert an Wildreis
in Frankreich angebaut „Camargue-Reis“
äußere rote Färbung kommt durch tonhaltige Erde
reich an Ballaststoffen

Sadri-Reis:

kommt aus dem Iran
weicher, cremiger Kern
leicht blumiger Eigengeschmack
Beilage zu Fleisch, Fisch und Gemüse

Schwarzer Reis:

stammt aus China
gibt auch indonesische und thailändische Sorten
nussiger Geschmack

FAQ

Was sagt der Bruch-Anteil bei Reis aus?

Die Qualität bei Reis wird am Bruchanteil gemessen. Je weniger gebrochene Körner der Reis enthält umso höher ist die Qualität. Spitzenreis, die höchste Qualitätsstufe, darf nicht mehr als 5% Bruch enthalten.

Was ist Parboiled-Reis?

Parboiled Reis ist das Gegenstück zum Naturreis. Beim Parboiling wird der Reis durch ein schonendes Verfahren geschält. Dadurch verliert er jedoch auch wichtige Nährstoffe, die in der Schale enthalten sind.

Probiere unsere passenden Rezepte