Zutaten:
Du liebst Curry und eine gute Portion Gemüse, aber Kokosmilch ist nicht so dein Ding? Dann ist unser indisches Gemüsecurry ohne Kokosmilch genau das Richtige für dich. Zucchini, Shiitake-Pilze, Paprika und Zuckerschoten versorgen dich mit vielen Vitaminen und wichtigen Nährstoffen. Und dank veganer Sahne wird es trotzdem schön cremig und ist für eine rein pflanzliche Ernährung perfekt geeignet.
Cremiges Gemüsecurry ohne Kokosmilch zubereiten
Schritt 1
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Ingwer
- 60 g rote Zwiebel
Zunächst Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln schälen und alles in feine Streifen schneiden.
Schritt 2
- 200 g Zucchini
- 1 Paprika
- 120 g Zuckerschoten
Dann Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zuckerschoten halbieren.
Schritt 3
- 200 g frische Shiitake-Pilze
Die Shiitake-Pilze mit Küchenkrepp oder einer Pilzbürste putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 4
- Sesamöl zum Braten
- 2 EL gelbe Currypaste
Danach Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und die gelbe Currypaste darin anschwitzen.
Schritt 5
Dann das ganze Gemüse außer die Zuckerschoten dazugeben und mit anschwitzen.
Schritt 6
- 1 Limettenblatt
- 400 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Vegane Sahne
Limettenblatt, Gemüsebrühe und vegane Sahne dazugeben und danach alles für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Schritt 7
- ½ Bio-Limette
Nun die Limette waschen und nur das Grüne von der Schale dazureiben. Die Zuckerschoten dazugeben und den Saft der Limette dazupressen.
Schritt 8
- Sojasauce
- Pfeffer
- Basmatireis
- frischer Koriander
Das cremige Gemüsecurry mit Sojasauce und schwarzem Pfeffer abschmecken und abschließend mit einer Portion Basmatireis und Koriander servieren.
