Steinpilzrisotto
Hier kommt ein absolutes Wohlfühlgericht. Das aromatische Steinpilzrisotto wird durch den Parmesan noch würziger und cremiger. Dazu gibts Tipps für ein perfektes Risotto und wie du es abwandeln kannst.
Zutaten
- Gemüsebrühe, mehr nach Bedarf
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 697 kcal
- Proteine
- 25 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 80 g
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Steinpilzrisotto zubereiten
Schritt 1
- 75 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
Die getrockneten Steinpilze 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Anschließend Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Tipp: Das Wasser der eingeweichten Pilze darf später NICHT für die Brühe oder Ähnliches genutzt werden. Es könnte Schmutz oder andere Anhaftungen der getrockneten Pilze enthalten.
Schritt 2
- 75 g Butter
- 400 g Risottoreis
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Danach den Risottoreis dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
Schritt 3
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe, mehr nach Bedarf
Mit Weißwein ablöschen und so viel Gemüsebrühe dazugeben, bis der Reis bedeckt ist. Nun bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren und kellenweise Gemüsebrühe dazugeben, bis die Reiskörner außen weich und innen noch leicht bissfest sind.
Schritt 4
Währenddessen die Steinpilze abgießen und gut ausdrücken. Nach Bedarf noch etwas kleiner schneiden und nach der Hälfte der Garzeit zum Reis geben.
Schritt 5
- 150 g geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
- Muskat
Sobald der Reis gar ist, den geriebenen Parmesan unterrühren. Zuletzt das Steinpilzrisotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und genießen.
Tipps für das perfekte Risotto
Risotto ist im Grunde super easy zuzubereiten und eignet sich sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage. Und mit unseren Tipps bereitest du ein perfektes Steinpilzrisotto zu:
Die richtige Reissorte
Für ein Risotto verwendest du am besten den gleichnamigen Risottoreis. Diese Reissorte enthält besonders viel Stärke, die bewirkt, dass das Reisgericht seine gewohnte cremige Konsistenz bekommt.
Dünste den Reis kurz an: So bekommen die Reiskörner zusätzliches Aroma.
Geduld
Gieße die Gemüsebrühe immer nur kellenweise zum Risotto, sobald der Reis fast die komplette Flüssigkeit aufgenommen hat. Bleibe in der Nähe und rühre das Risotto regelmäßig um. Was dir vielleicht mühsam erscheint, wird dich mit einem cremigen Ergebnis belohnen.
Salze vorsichtig
Durch die kräftige Gemüsebrühe und den Käse ist das Risotto bereits gut gewürzt. Gehe also sparsam mit Salz um, sonst ist es schnell versalzen. Sollte das doch mal passieren, zeigt dir unser Magazinbeitrag wie du versalzenes Essen rettest.
Aromatischer Käse
Ganz fein gerieben verleiht der Parmesan dem Risotto mit Steinpilzen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern macht es gleichzeitig umso cremiger.
Beachte jedoch:
Parmesan ist nicht vegetarisch, da er mit tierischem Lab hergestellt wird. Ernährst du dich also vegetarisch, musst du beim Kauf auf eine Alternative mit mikrobiellem Lab achten.
Steinpilzrisotto abwandeln
Fett
Die Butter bringt eine gute Portion Aroma in das Gericht. Alternativ kannst du auch vegane Butter oder ein gutes Olivenöl verwenden.
Reis
Wusstest du, dass du Risotto mit Milchreis zubereiten kannst? Das Rundkorn weist ähnliche Eigenschaften auf.
Weißwein
Du hast keinen im Haus oder möchtest auf den Alkohol verzichten? Du kannst Weißwein beim Kochen ersetzen. Beim Steinpilzrisotto eignet sich ein Schuss Apfelessig oder weißer Traubensaft.
Pilze
Während der Saison kannst du das Risotto natürlich auch mit frischen Steinpilzen zubereiten. Auch ein Pilzrisotto mit einem Mix aus Steinpilzen, Champignons, Pfifferlingen und Co. schmeckt hervorragend.
Käse
Neben Parmesan passen auch Pecorino oder Bergkäse gut zum Steinpilzrisotto. Möchtest du das Gericht vegan oder vegetarisch zubereiten, empfehlen wir dir eine vegane Alternative.
Was isst man zu Steinpilzrisotto?
Das Risotto mit Steinpilzen passt als Beilage sowohl zu Fisch, Fleisch als auch Gemüse. Hier findest du einige Rezepte zu Inspiration, die du mit dem cremigen Pilzrisotto kombinieren kannst:
Tipp: Noch mehr leckere Ideen findest du in unserem Magazinbeitrag „Was passt zu Risotto?„.
Wie viel Risotto plane ich pro Person?
Die Frage, wie viel Risottoreis pro Person du einplanen musst, hängt davon ab, ob du das Risotto mit Steinpilzen als Hauptgericht oder Beilage servieren möchtest.
- Als Beilage: In diesem Fall reichen 50 g Rohgewicht an Reis pro Person aus.
- Als Hauptgericht: Soll das Risotto die Hauptrolle spielen, rechnest du mit 100-125 g rohem Reis pro Person.
Tipp: In unserem Rezept haben wir die Portionen als Hauptgericht angegeben.
4 Kommentare
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Ichh abe schon viele kg Risotto gekocht. Noch nie habe ich in einem Rezept gelesen, dass jemand Mascarpone statt Permesan verwendet. Zudem verwende ich immer Hühnerboullion. probiert das doch mal aus.
Hallo Federico,
bitte hilf uns auf die Sprünge, wo du Mascarpone gelesen hast!?
Auch wir nutzen ganz klassisch Parmesan für unser Steinpilzrisotto.
Danke für deinen Tipp mit dem Geflügelfond.
Beste Grüße,
Maria
Die Art und Weise, wie du komplexe Themen in verdauliche Häppchen aufteilst, ist bewundernswert.
Hej Henni,
danke für dein liebes Feedback und guten Appetit.
Beste Grüße,
Maria