Auf den Punkt gebracht:
- flüssige Gerichte verlängern
- feste Lebensmittel abwaschen
- Salz ziehende Lebensmittel mitkochen
- Fette zum Entsalzen
- Salzmenge entscheiden, ob das Essen noch zu retten ist
Lebensmittel zum Neutralisieren
Um versalzenes Essen zu neutralisieren und zu retten, bieten sich verschiedene Lebensmittel an.
Fetthaltige Milchprodukte
Die versalzene Suppe ist der Klassiker unter den kulinarischen Missgeschicken. Verlängern lautet das Zauberwort, das jedem Koch als erstes in den Sinn kommt. Wasser ist an dieser Stelle aber nur bedingt geeignet. Zum einen droht die Suppe oder Soße zu dünn und entsprechend fad zu werden. Dann lässt sich die Konsistenz mit etwas Mehlschwitze erneut herstellen. Allerdings hilft Wasser wirklich nur, die Suppe zu verlängern. Fette neutralisieren den salzigen Geschmack hingegen. Dabei gilt, je höher der Fettanteil, umso besser der Ausgleich. Butter und Sahne sind daher besonders empfehlenswert.
Kartoffeln und Gemüse
Ein altbekannter Trick ist, eine Kartoffel in die Suppe zu geben. Lasse sie für eine Weile mitköcheln. Achte aber darauf, dass sie nicht gart und ihre Stärke an die Speise abgibt. Fische sie besser vorzeitig heraus und ersetze sie durch eine neue Knolle.
Vor dem Servieren musst du die Kartoffel natürlich wieder entfernen. Bei Brot könnte das etwas schwierig werden, da es sich vermutlich auflöst. Gleiches Problem entsteht bei der Verwendung von Eiweiß, das ebenfalls helfen soll, wenn die Suppe versalzen ist. Dazu gibst du rohes Eiklar in deine Speise. Es bindet das Salz an sich.
Säure
Wer auf seine Linie achten möchte, sollte hingegen auf Säure setzen. Sie neutralisiert das SalzFür leichte und klare Suppen und Soßen verwendest du am besten säurehaltige Lebensmittel wie Brühe, Wein oder Zitrone.
Backpflaumen
Weitere Tricks der Profi Köche sind Backpflaumen. Je nachdem wie versalzen dein Gericht ist, lässt du ein bis drei Früchte für etwa 15 Minuten mitkochen.
Kochreis
Doch nicht immer sind Backpflaumen vorrätig. Viel wahrscheinlicher hast du Reis im Kochbeutel im Haus. Auch diesen kannst du für 10 Minuten in den Kochtopf hängen. Reis entzieht deiner Suppe das Salz.
Fleisch
Bei Fleisch kommt es ganz darauf an, wann du bemerkst, dass du dein Essen versalzen hast. Im rohen Zustand kannst du die Salzkörner ganz einfach abkratzen. Nach dem Anbraten lässt es sich klein schneiden und unter die Beilage mischen. Aus einem Steak mit Reisbeilage wird somit eine Reispfanne, die sich mit Gemüse erweitern lässt.
Nudeln
Versalzene Nudeln kannst du mit einer Soße retten. Diese sollte zwar aromatisch sein, darf aber auf keinen Fall Salz enthalten. Andernfalls ist der Effekt gleich null. Lässt sich das Salz auch in der Soße nicht vermeiden, spülst du die Nudeln noch einmal im Sieb unter heißem, fließendem Wasser ab oder kochst sie erneut ohne Kochsalz auf.
Helfer für alle Fälle
Honig geht immer. Das süße Lebensmittel entzieht deinem Essen sowohl Schärfe als auch salzigen Geschmack. Vor allem in kalten Speisen, in denen du keine Kartoffel mitkochen kannst, erweist er sich als hilfreicher Ersatz.
Jedoch musst du bei der Dosierung sehr vorsichtig vorgehen. Vor allem in rohen Speisen macht sich der süße Eigengeschmack bemerkbar. Hast du Angst, dein Essen könnte zu süß werden, gibst du als Ausgleich ein paar Spritzer Zitronensaft hinzu.
Weitere Notlösungen
Die Mahlzeit ist bereits fertig gekocht und erst jetzt stellst du fest, dass sie versalzen ist. Um ein neutralisierendes Lebensmittel hinzuzugeben, ist es bereits zu spät. Dann helfen diese Maßnahmen, um dein versalzenes Essen zu retten:
Lebensmittel abwaschen
Nudeln, Gemüse oder Fleisch kannst du immer noch abwaschen. Leider resultiert daraus ein erheblicher Aromaverlust. Mit würzigen Beilagen gleichst du diesen wieder aus.
Um einen salzigen Salat zu retten, gießt du das Dressing durch ein Sieb ab und wäschst die Blätter anschließend noch einmal unter kaltem Wasser ab. Eine neue Vinagrette ist zum Glück schnell angerührt.
Erneut kochen
Sind viele Gäste geladen, bereitest du die gleiche Speise einfach noch einmal in einer geringeren Menge zu und mischt den (dieses Mal hoffentlich gelungenen) Teil unter das versalzene Essen. Planst du deine Mahlzeit für dich allein, frierst du den Rest einfach als Vorrat ein.
