Eingelegte Zitronen: Rezept für Salzzitronen
Hast du schon von eingelegten Zitronen gehört? Die sogenannten Salzzitronen sind besonders in der marokkanischen Küche ein fester Bestandteil. Vielen Gerichten verleihen die in Salz eingelegten und haltbar gemachten Zitronen eine ganz besondere Note.
Zutaten
Für die Zitronen:
Für den Sud:
Nährwerte pro Zitrone
(Datenbasis)- Kalorien
- 35 kcal
- Proteine
- 0,7 g
- Fett
- 0,5 g
- Kohlenhydrate
- 3,8 g
Eingelegte Zitronen zubereiten
Schritt 1
Zu Beginn die Weckgläser in kochendem Wasser für 5-10 Minuten auskochen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2
Währenddessen Zitronen mit lauwarmem Wasser gründlich waschen und danach abtrocknen. Anschließend mit einem Messer dreimal, kreuzweise einschneiden. Am Blütenansatz sollen die Zitronenspalten noch zusammenhalten.
Schritt 3
Die Spalten nun leicht auseinander drücken und dabei salzen. Die Salzzitronen in die Weckgläser geben. Diese können etwas aneinandergedrückt in das Glas geschichtet werden.
Schritt 4
Nun Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfefferkörner einmal aufkochen und in die Gläser füllen. Die Zitronen müssen komplett mit dem Sud bedeckt sein.
Schritt 5
Gläser luftdicht verschließen und kühl und dunkel in Kühlschrank oder Keller lagern. Regelmäßig schütteln.
Tipp: Du solltest die eingelegten Zitronen 4-6 Wochen ziehen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Eingelegte Zitronen richtig lagern
Die eingelegten Zitronen müssen dauerhaft und komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst fangen sie schnell an zu schimmeln. Dafür kannst du die Zitronen mit einem Gewicht z. B. einer Schüssel oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren. Hole die Salzzitronen nur mit sauberem Besteck aus dem Sud, damit dieser nicht mit Bakterien verunreinigt wird. Das Prinzip gilt bei allen eingelegten Lebensmitteln, wie süß-sauer eingelegtem Kürbis oder auch Kimchi – eingelegtem Rotkohl. Übrigens: Wusstest du, dass du auch Eier einlegen kannst? Dazu empfehlen wir dir unser Rezept für selbst gemachte Soleier.
Wie lange sind Salzzitronen haltbar?
Die in Salz eingelegten Zitronen halten sich bei richtiger Lagerung im Kühlschrank 3-4 Monate. Dabei geht der Fermentationsprozess immer weiter und die Salzzitronen werden immer aromatischer. Währenddessen verändern sie ihre Farbe ins Ockerfarbene. Das ist völlig normal und unbedenklich.
Zu was isst man eingelegte Zitronen?
Eingelegte Salzzitronen werden vor allem in der marokkanischen Küche oft verwendet. Viele Fleisch- aber auch Gemüsegerichte werden in einer sogenannten Tajine geschmort und somit wunderbar zart und saftig. Diese werden gern mit den eingelegten Zitronen gewürzt und garniert. Probiere doch mal eines unserer Rezepte aus:
eat empfielt:
„Hebe den Sud der eingelegten Zitronen auf. Mit ihm kannst du leckere Dips und aromatische Dressings für eine orientalisch angehauchte Couscous-Bowl und Salate zubereiten.“