Kanarische Kartoffeln: Papas Arrugadas
Original-Rezept für Mojo Verde und Mojo rojo
Wir lieben einfach die spanische Tapas-Kultur. Kleine Häppchen, bei denen für jeden Geschmack etwas dabei ist und man sich einfach durchprobieren kann. Dazu gehören auch die kleinen spanischen Salzkartoffeln. Die „Papas Arrugadas“ kannst du super easy auch zu Hause zubereiten. Urlaubsfeeling gibt es gratis dazu.
Zutaten
- Esslöffel
- großer Topf
- Messbecher
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 365 kcal
- Proteine
- 9,7 g
- Fett
- 0,1 g
- Kohlenhydrate
- 78 g
Kanarische Kartoffeln zubereiten
Schritt 1 Kartoffeln waschen
- 1000 g kleine Kartoffeln
- 600 ml Wasser
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schritt 2 Kartoffeln kochen
- 3 EL grobes Salz
Garzeit:40 Min.Anschließend das Salz dazugeben und für 20 bis 40 Minuten kochen lassen bis das Wasser vollständig verkocht ist.
Schritt 3 Kanarische Kartoffeln servieren
Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. So bekommen sie ihre typische schrumpelige Schale und die charakteristische Salzkruste.
Was sind papas arrugadas?
Papas arrugadas sind traditionelle kanarische Salzkartoffeln, die mit viel Salz und wenig Wasser gekocht werden. Durch diese besondere Zubereitung entsteht:
Typisch werden sie mit Mojo-Saucen serviert, vor allem mit Mojo verde (grün) oder Mojo rojo (rot).
Zubereitungstipps
Karnische Kartoffeln wie in deiner liebsten Tapas-Bar? Hier findest du noch einige Tipps dafür:
Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Für echte papas arrugadas solltest du kleine, festkochende Kartoffeln verwenden und möglichst gleich große Knollen wählen. Ideal sind z. B.:
Sie behalten beim Kochen ihre Form und bekommen die typische Konsistenz.
Warum wird das Wasser komplett verkocht?
Das ist der entscheidende Trick bei kanarischen Salzkartoffeln:
- Das Wasser verdampft vollständig.
- Das Salz bleibt auf der Schale zurück.
- Die Kartoffeln bekommen ihre typische runzelige Schale und weiße Salzschicht.
Tipp: Koche die karnischen Kartoffeln ohne Deckel, damit das Wasser wirklich verdampfen kann.
Wie viel Salz wird für karnische Kartoffeln benötigt?
Für die papas arrugadas benötigst du einiges an Salz! Du kannst etwa 3 bis 4 EL pro 1 Liter Wasser rechnen. Nur so entsteht die charakteristische Schale.
Wozu passen papas arrugadas?
Die kanarischen Salzkartoffeln sind vielseitig:
- als Tapas
- zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
- zu Gemüsegerichten
- als Beilage beim Grillen
Hier findest du leckere Ideen für den nächsten Tapas-Abend!
Haltbarkeit
Die karnischen Kartoffeln halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Dazu solltest du sie luftdicht abdecken. Bedenke außerdem, dass die Schale durch die Kühlzeit weicher wird – frisch schmecken sie einfach am besten.