Zutaten
Portionen:
| 2 | Schalotten |
| 350 g | Risottoreis |
| 200 ml | Weißwein |
| 1300 ml | Gemüsebrühe |
| 400 g | Pfifferlinge |
| ½ Bund | Petersilie |
| 50 g | Zwiebeln |
| 80 g | geriebener Parmesan |
| Butter zum Anbraten | |
Zubereitung
Schritt 1
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Butter in einem Topf auslassen, Schalottenwürfel dazugeben und kurz farblos anschwitzen.
Schritt 2
Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Dabei ständig rühren. Etappenweise Gemüsebrühe hineingießen und unter Rühren ca. 20 Minuten garen. Es muss eine cremige Masse entstehen. Anschließend mit Salz würzen.
Schritt 3
Die Pfifferlinge putzen und eventuell klein rupfen. Petersilie waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 4
In einer Pfanne Butter auslassen, Zwiebeln darin anbraten und Pfifferlinge dazugeben. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie darüberstreuen.
Schritt 5
Risotto mit Pfifferlingen vom Herd nehmen und ca. 2/3 vom Parmesan unterrühren. Nun das Pfifferling-Risotto auf einem Teller anrichten. Zuletzt die gebratenen Pilze und den restlichen Parmesan darüber geben.
