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Herzhaftes Spinatrisotto mit Champignons

Name: Herzhaftes Spinatrisotto mit Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch, italienisch
Ingredients: 2 Zwiebeln; 50g Butter; 400g Risottoreis; 150ml Weißwein; 1000ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 200g Blattspinat; 200g Champignons; 80g Parmesan; 1 Limette (Saft); 80g Cashewkerne; Sonnenblumenöl zum Anbraten; Salz

Spinatrisotto passt zu Fleisch, Fisch oder kann einfach pur genossen werden! Wir haben es mit Champignons und geriebenem Parmesan verfeinert und mit gerösteten Cashewkernen getoppt. Viel Spaß beim Nachkochen!

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

2	Zwiebeln
50 g	Butter
400 g	Risottoreis
150 ml	Weißwein
1000 ml	Gemüsebrühe
1	Lorbeerblatt
200 g	Blattspinat
200 g	Champignons
80 g	Parmesan
1	Limette (Saft)
80 g	Cashewkerne
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Salz

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen und dann in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.

Schritt 2

Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer dazugeben und den Risottoreis 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Dabei immer wieder gut umrühren.

Schritt 3

Spinat waschen und danach trocken schleudern. Champignons in Scheiben schneiden und mit wenig Öl anbraten. Spinat, Pilze und Parmesan kurz vor dem Servieren unter das Spinatrisotto heben.