Name: Herzhaftes Spinatrisotto mit Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 27 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch, italienisch
Ingredients: 2 Zwiebeln; 50 g Butter; 400 g Risottoreis; 150 ml Weißwein; 1000 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 200 g Blattspinat; 200 g Champignons; 80 g Parmesan; 1 Limette (Saft); 80 g Cashewkerne; Sonnenblumenöl zum Anbraten; Salz

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Spinatrisotto mit Champignons zubereiten

Schritt 1

Zwiebel schälen und dann in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.

Schritt 2

Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer dazugeben und den Risottoreis 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Dabei immer wieder gut umrühren.

Schritt 3

Spinat waschen und danach trocken schleudern. Champignons in Scheiben schneiden und mit wenig Öl anbraten. Spinat, Pilze und Parmesan kurz vor dem Servieren unter das Spinatrisotto heben.