Zutaten:
Spinatrisotto passt zu Fleisch, Fisch oder kann einfach pur genossen werden! Wir haben es mit Champignons und geriebenem Parmesan verfeinert und mit gerösteten Cashewkernen getoppt. Viel Spaß beim Nachkochen!
Spinatrisotto mit Champignons zubereiten
Schritt 1
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 400 g Risottoreis
Zwiebel schälen und dann in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit Butter anschwitzen, Reis hinzufügen und ebenfalls anschwitzen.
Schritt 2
- 150 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeer dazugeben und den Risottoreis 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weg ist. Dabei immer wieder gut umrühren.
Schritt 3
- 200 g Blattspinat
- 200 g Champignons
- Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 80 g Parmesan
Spinat waschen und danach trocken schleudern. Champignons in Scheiben schneiden und mit wenig Öl anbraten. Spinat, Pilze und Parmesan kurz vor dem Servieren unter das Spinatrisotto heben.
Schritt 4
- 1 Bio-Limette (Saft)
- Salz
- 80 g Cashewkerne
Anschließend mit Limettensaft und Salz abschmecken. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und über das Spinatrisotto streuen.