Risotto Rezepte
Cremig, vielseitig und einfach selbst gemacht
Ob klassisch nach italienischem Vorbild oder kreativ mit saisonalem Gemüse, Risotto gehört zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Hier findest du cremige Risotto Rezepte mit Pilzen, Spargel, Kürbis, Fisch und vielen weiteren Zutaten.
Top 4 Risotto Rezepte
Klassische italienische Risotto Rezepte
Von Mailand bis Venedig: Diese Klassiker zeigen, wie vielseitig die italienische Reisküche ist und gehören auf jede Risotto-Liste.
Pilzrisotto: cremig & aromatisch
Pilze und Risotto sind eine perfekte Kombination. Ob Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge, diese Rezepte überzeugen mit besonders viel Aroma.
Gemüse-Risotto für jede Saison
Spargel, Kürbis, Erbsen oder Zucchini: Mit frischem Gemüse wird Risotto besonders abwechslungsreich und passt zu jeder Jahreszeit.
Risotto mit Fisch & Meeresfrüchten
Lachs, Meeresfrüchte und feine Aromen machen diese Risotto-Rezepte zu etwas Besonderem. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Abendessen oder Gäste.
Kreative Risotto-Alternativen
Diese Rezepte interpretieren das klassische Risotto neu oder ersetzen den Reis durch andere Zutaten. Perfekt, wenn du gerne neue Varianten ausprobierst.
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Für ein cremiges Risotto eignen sich spezielle Rundkornreissorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano. Sie nehmen viel Flüssigkeit auf und geben gleichzeitig Stärke ab. Dadurch entsteht die typische cremige Konsistenz.
So gelingt Risotto besonders cremig
Wenn du diese Tipps beachtest gelingt dir Risotto wie in Italien:
- Risottoreis vor dem Ablöschen kurz anschwitzen
- Brühe immer heiß und portionsweise dazugeben
- Erst neue Brühe nachgießen, wenn die vorherige aufgenommen wurde
- Regelmäßig umrühren damit sich die Stärke löst
- Parmesan möglichst frisch reiben
- Butter und Parmesan erst zum Schluss kräftig unterrühren
- Risotto sofort servieren
Welche Zutaten passen besonders gut zu Risotto?
Risotto lässt sich das ganze Jahr über mit saisonalen Zutaten zubereiten.
| Frühling | Sommer | Herbst | Winter |
|---|---|---|---|
| Spargel | Zucchini | Kürbis | Rote Bete |
| Bärlauch | Tomaten | Pfifferlinge | Trüffel |
| Erbsen | Kräuter | Steinpilze | Parmesan |
Kann man Risotto vorbereiten?
Risotto schmeckt frisch am besten. Wenn du Gäste erwartest, kennst du es aber auch vorbereiten. Dazu das Risotto zu etwa 3/4 garen und kurz vor dem Servieren mit etwas heißer Brühe fertig kochen.
Reste bewahrst du im Kühlschrank auf und erwärmst sie schonend mit etwas Brühe oder Wasser. Auch Risotto-Bällchen oder Bratlinge lassen sich daraus zubereiten.
Was ist der Unterschied zwischen Risotto und Orzotto?
Risotto wird traditionell mit italienischem Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli zubereitet. Beim Orzotto ersetzt Gerste den Reis. Die Zubereitung ist nahezu identisch, sodass auch Orzotto eine typisch cremige Konsistenz erhält.
Häufige Fragen
Arborio, Carnaroli und Vialone Nano sind die klassischen Reissorten für ein cremiges Risotto.
Die Stärke des Reises löst sich beim langsamen Garen und regelmäßigen Umrühren. Dadurch entsteht die typische cremige Konsistenz.
Nein. Regelmäßiges Umrühren reicht aus, damit der Reis gleichmäßig gart und schön cremig wird.
Ja. Mit etwas Brühe oder Wasser lässt sich Risotto schonend erwärmen und wird wieder cremiger.
Klassisch wird Risotto mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano verfeinert. Beide sorgen für eine besonders cremige Konsistenz und einen würzigen Geschmack.
Je nach Saison eignen sich Pilze, Spargel, Kürbis, Erbsen, Tomaten, Bärlauch, Fisch oder Meeresfrüchte besonders gut.
