Name: Fenchelrisotto mit Lachs und Limette
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch, italienisch
Ingredients: 100 g Karotten; 400 g Fenchel; 1 Bio-Limette; 100 g Zwiebeln; 50 g Butter; 400 g Risottoreis; 200 ml Weißwein, trocken; 1300 ml Gemüsebrühe; 4 Lachsfilets; 100 g Emmentaler; Salz & Pfeffer

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Fenchelrisotto mit Lachs und Limette zubereiten

Schritt 1

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grün vom Fenchel abschneiden, Strunk entfernen und ebenfalls Streifen schneiden.

Schritt 2

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchel und Karotte darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft ablöschen.

Schritt 3

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf auslassen und Zwiebelwürfel farblos anschwitzen. Risottoreis dazugeben und glasig dünsten.

Schritt 4

Weißwein dazugießen und ständig rühren. Danach die warme Brühe nach und nach dazugeben. Ist der Fond verkocht, wieder eine Kelle Brühe dazugeben, bis der Reis gar ist.

Schritt 5

Lachsfilet in einer Pfanne mit Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten und danach salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren das Fenchelgemüse dazugeben und alles mit geriebenem Emmentaler vermischen. Fenchelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lachs anrichten.