Name: Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch, italienisch
Ingredients: 250 g Weißer Spargel; 200 g Grüner Spargel; 2 Zwiebeln; 50 g Butter; 400 g Risottoreis; 200 ml Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 1000 ml Gemüsebrühe oder Spargelfond; 80 g Parmesan; 1 Limette (Saft); Salz & Pfeffer & Zucker; Kresse zur Deko

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Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel zubereiten

Schritt 1

Den weißen Spargel schälen. Grünen Spargel nur zu 1/3 vom Strunk aus schälen. Die Enden entfernen und den Spargel in mundgerechte Stücke scheiden. Den weißen Spargel dabei etwas kleiner schneiden, da er länger garen muss als grüner Spargel.

Schritt 2

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf auslassen, Zwiebeln dazugeben und farblos anschwitzen. Jetzt den Risottoreis dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeer hinzufügen und dabei ständig rühren.

Schritt 3

Nach und nach Spargelfond dazugeben. Weiterhin ständig rühren, damit das Spargelrisotto cremig wird und die Flüssigkeit gut aufnimmt. Risotto ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist.

Schritt 4

Vor der letzten Zugabe von Flüssigkeit, den Spargel unterrühren und mitgaren lassen. Parmesan darübergeben und Spargelrisotto mit Salz, Pfeffer, Zucker, und Limettensaft abschmecken. Mit Kresse dekorieren.