Spargelquiche mit grünem Spargel
Diese Spargelquiche mit grünem Spargel bringt den Frühling direkt auf deinen Teller. Knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung und aromatischer Spargel machen sie zum perfekten Gericht für Brunch, Gäste oder ein entspanntes Abendessen.
Zutaten
Für den Teig:
Für den Belag:
- feine Küchenreibe
- Frischhaltefolie
- Gabel
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Tarteform/Quicheform
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 506 kcal
- Proteine
- 16 g
- Fett
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
Spargelquiche mit grünem Spargel backen
Schritt 1 Mürbeteig herstellen
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- Prise Salz
Mehl in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stückchen hinzufügen, Ei und Salz dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2 Teig ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 3 Ofen und Form vorbereiten
- Butter zum Einfetten
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Tarteform gründlich einfetten.
Schritt 4 Füllung anrühren
- 200 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 4 Eier
- 50 g Gouda
Frischkäse, Sahne, Eier und geriebenen Käse in einer Schüssel glattrühren.
Schritt 5 Würzen und verfeinern
- 1 Bund Blattpetersilie
- Salz, Pfeffer & Muskat
Petersilie fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 6 Spargel vorbereiten
- 500 g Grüner Spargel
Spargel waschen, Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Je nach Wunsch ganz lassen oder in Stücke schneiden.
Tipp: Die Spargelschalen musst du nicht wegwerfen. Du kannst daraus eine cremige Spargelsuppe kochen.
Schritt 7 Teig ausrollen
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen. Dann in die Tarteform legen, Rand begradigen und andrücken. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Schritt 8 Quiche füllen
Füllung auf den Teig geben und den Spargel darauf verteilen.
Schritt 9 Spargelquiche backen
Zuletzt die Spargelquiche mit grünem Spargel im Ofen bei 180 °C Umluft 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Tipps für deine Spargelquiche mit grünem Spargel
Damit deine Spargelquiche außen knusprig und innen herrlich cremig wird, kommt es auf das richtige Zusammenspiel von Teig, Füllung und Backzeit an. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt sie dir garantiert.
- Zutaten für den Teig möglichst kalt verwenden, damit die typische mürbe Struktur entsteht
- Mürbeteig nur kurz kneten, damit er mürbe und locker bleibt
- Teig kühl verarbeiten, damit er sich gut formen lässt
- Boden mit einer Gabel einstechen, damit er sich nicht wölbt
- Füllung gleichmäßig verteilen für ein gleichmäßiges Backergebnis
- Spargel nicht zu dick schneiden, damit er weich wird
- Quiche nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt
Tipp: Die Quiche ist perfekt, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt ist.
Häufige Fehler bei Spargelquiche vermeiden
Gerade bei Quiche entscheiden kleine Details über das Ergebnis.
Teig wird nicht knusprig
Der Teig war zu warm oder wurde nicht ausreichend gekühlt.
Füllung bleibt zu weich
Die Backzeit war zu kurz oder die Temperatur zu niedrig.
Spargel ist zu fest
Zu dicke Stücke oder zu kurze Backzeit.
Boden wird matschig
Zu viel Flüssigkeit, lieber Boden vorher Blindbacken.
Quiche blindbacken – sinnvoll oder nicht?
Beim Blindbacken wird der Teigboden vor dem Befüllen kurz vorgebacken. Das kann helfen, einen besonders knusprigen Boden zu bekommen.
Für dieses Rezept ist es optional, aber sinnvoll, wenn du:
- eine sehr saftige Füllung verwendest
- oder einen besonders knusprigen Boden möchtest
So funktioniert es:
Spargelquiche kreativ abwandeln
Die Spargelquiche lässt sich wunderbar anpassen – mit ein paar Zutaten kannst du sie ganz einfach verändern. Wichtig ist dabei, die Zutaten richtig vorzubereiten, damit die Konsistenz der Quiche stimmt.
Mit Lachs oder Schinken
Für eine herzhafte Variante kannst du Lachs oder Schinken ergänzen.
- Lachs: am besten in Würfel schneiden und roh mit in die Füllung geben – er gart im Ofen und bleibt schön saftig
- Räucherlachs: erst nach dem Backen auf die Quiche legen, damit er nicht austrocknet
- Schinken: in Streifen schneiden und direkt unter die Füllung mischen
Tipp: Nicht zu viel verwenden, damit die Quiche nicht zu salzig wird.
Mit mehr Gemüse
Mehr Gemüse bringt Frische und macht die Quiche noch vielseitiger.
- Zucchini, Pilze oder Paprika: vorher kurz in der Pfanne anbraten, damit sie Wasser verlieren
- Spinat: kurz zusammenfallen lassen und gut ausdrücken
- Tomaten: roh verwenden, aber am besten entkernen, damit die Quiche nicht zu feucht wird
- Lauch oder Zwiebeln: vorher anschwitzen für mehr Aroma
Tipp: Zu viel Flüssigkeit macht den Boden weich – deshalb Gemüse möglichst vorbereiten.
Mit anderem Käse
Der Käse variiert den Geschmack der Quiche deutlich. Probiere doch auch mal:
- Feta: zerbröseln und direkt in die Füllung geben
- Ziegenkäse: in Stücke schneiden und auf die Füllung setzen
- Parmesan: fein reiben und über die Quiche streuen für eine knusprige Kruste
Tipp: Eine Mischung aus mildem und würzigem Käse sorgt für die beste Balance.
Ohne Boden (Low Carb Variante)
Wenn du die Quiche leichter möchtest, kannst du den Teig weglassen.
- Form gut einfetten
- Füllung direkt hineingeben
- Spargel darauf verteilen
- etwas länger backen, bis die Masse komplett gestockt ist
Tipp: Die Quiche lässt sich etwas schlechter schneiden, ist aber besonders saftig.
Spargelquiche aufbewahren
Spargelquiche hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt etwa 2 Tage. Am besten vollständig abkühlen lassen und gut abdecken, damit sie nicht austrocknet.
Zum Aufwärmen die Spargelquiche mit grünem Spargel bei 160 °C ca. 10 bis 15 Minuten im Ofen erwärmen.
Tipp: Die Mikrowelle lieber vermeiden, da der Boden sonst weich wird.
Spargelquiche einfrieren und auftauen
Spargelquiche lässt sich gut einfrieren. Dafür vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und luftdicht verpacken.
Im Gefrierfach hält sich die Spargelquiche etwa 2 bis 3 Monate.
Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern. Danach im Ofen bei 160 bis 180 °C ca. 15 bis 20 Minuten erwärmen.
Tipp: Direkt aus dem Gefrierfach geht auch – dann einfach etwa 10 Minuten länger backen.