Spaghetti alla nerano: Italienische Pasta mit Zucchini
Mediterrane, cremige Pasta mit Zucchinisoße und Provolone
Unser Rezept für Spaghetto alla nerano versetzt dich mit nur einer Gabel an die Küste Italiens.🍝 Mediterraner Flair und Hochgenuss bringst du mit diesem leichten Pastagericht im Handumdrehen zu dir nach Hause.
Zutaten
- Grillzange
- grobe Küchenreibe
- große Bratpfanne
- großer Topf
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mixbecher
- Nudelsieb
- Nudelzange
- Pürierstab
- Schneidebrett
- Suppenkelle
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1024 kcal
- Proteine
- 40 g
- Fett
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 99 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Spaghetti alla nerano zubereiten
Schritt 1 Zucchini in Scheiben schneiden
- 600 g Zucchini
Als Erstes die Zucchini in etwa gleichgroße Scheiben scheiden.
Schritt 2 Zucchini mit Salz entwässern
- Salz
Anschließend die Zucchinischeiben leicht salzen und kurz ruhen lassen.
Schritt 3 Zucchini frittieren
- Olivenöl zum Frittieren
Jetzt Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben mit etwas Küchenrolle trocken tupfen und dann etappenweise im heißen Öl goldbraun frittieren. Danach auf etwas Küchenrolle entfetten lassen.
Schritt 4 Pasta kochen und Nudelwasser aufheben
- Wasser zum Pasta kochen
- Salz
- 250 g Spaghetti
Als Nächstes Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente Kochen. Anschließend die benötigte Menge an Pastawasser in einen Mixbecher schöpfen und die Spaghetti durch ein Sieb gießen.
Schritt 5 Soße zubereiten
- Hälfte der frittierten Zucchinischeiben
- 100 ml Pastawasser (entsteht beim Kochen)
- 75 g Provolone
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Nun die Hälfte der Zucchinischeiben mit dem Pastawasser und der Hälfte vom geriebenen Provolene zu einer cremigen Soße pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 6 Knoblauch anschwitzen
- frittierte Zucchinischeiben
- 2 Knoblauchzehen
Danach Knoblauch in feine Scheiben streifen. Das verwendete Öl aus der Pfanne abgießen, die Pfanne aber nicht auswischen. Anschließend von neuem erhitzen und den Knoblauch kurz darin anschwitzen.
Schritt 7 Pasta und Soße vermengen
- gekochte Pasta
- Zucchinisoße
Anschließend erst die Pasta und dann die Soße in die Pfanne geben. Alles erhitzen, gut durchschwenken und final abschmecken.
Schritt 8 Pasta mit Zucchini und Käse fertigstellen
- übrige frittierte Zucchinischeiben
- 75 g Provolone
- optionale Deko: Basilikumblätter
Zum Schluss die Spaghetti alla nerano mit den übrigen frittierten Zucchinischeiben, dem restlichen Provolene und frischen Basilikumblättern servieren.
Hauptzutaten für Spaghetti alla nerano
Spaghetti alla nerano ist ein traditionelles Pastagericht. Es stammt aus dem gleichnamigen kleinen Fischerdorf Nerano ganz in der Nähe von Sorrent. Wie viele italienische Köstlichkeiten, besticht auch dieses Rezept durch seine Einfachheit in Zubereitung und Zutatenauswahl. Charakteristisch für das Pastagericht mit Zucchinisauce sind die folgenden Zutaten.
- Spaghetti
- Zucchini
- Olivenöl
- Knoblauch
- schwarzer Pfeffer
- Provolone
Was ist Provolone?
Provolone ist ein italienischer Hartkäse. Man kann ihn in zwei verschiedenen Typen erwerben.
Provolone schmilzt ähnlich wie Mozzarella und ist daher wunderbar für Pastagerichte sowie zum Überbacken von Pizza geeignet.
Spaghetti alla nerano abwandeln
Provolone kann man besonders in Großstädten in italienischen Lebensmittelgeschäften erwerben. Alternativ findet man ihn auch im Großhandel oder kann ihn im Internet bestellen. Solltest du keinen Zugang zu dem italienischen Hartkäse haben, kannst du ihn durch die folgenden Käsesorten ersetzen.🧀
Tipp: Beachte wenn du den Provolone durch eine Alternative ersetzt, dass das Gericht nicht ganz den klassischen Geschmack des italienischen Traditionsrezepts haben wird.
Zucchini in der Heißluftfritteuse zubereiten
Du scheust dem Aufwand vom Frittieren oder magst einfach nicht den hartnäckigen Geruch von heißem Fett im Haus haben? Dann kannst du die Zucchinischeiben für deine Spaghetti alla nerano auch problemlos in der Heißluftfritteuse oder der Mikrowelle zubereiten. Wir zeigen dir, wie das geht.
Spaghetti alla nerano ohne pürieren
Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es in der Zubereitung manchmal Unterschiede. Auch bei den Spaghetti alla nerano ist das der Fall. Wir pürieren in unserem Rezept die Zutaten und erzeugen so eine cremige Sauce. Doch es geht auch ohne. Und zwar so.↙️
- Befolge die Zubereitungsschritte 1 bis 4 aus dem Rezept.
- Gib nun den Knoblauch mit etwas Öl in die Pfanne. Füge anschließend die frittierten Zucchinischeiben hinzu.
- Jetzt die gekochten Spaghetti hinzugeben und alles gut durchschwenken.
- Als Nächstes den in kleine Würfel geschnittenen Provolone untermengen.
- Nun unter ständigem Rühren das Pastawasser hinzufügen. Dabei entsteht eine cremige Emulsion. Buon appetito! 🍝
Italienische Pasta mit Zucchinisauce vegetarisch & vegan zubereiten
Leider ist Provolone nicht vegetarisch, da er tierisches Lab enthält. Für eine vegetarische Version der Spaghetti alla nerano solltest du also zu einem Käse mit mikrobiellen Lab greifen. Hier ist Montello eine gute Wahl.
Möchtest du die italienische Pasta mit Zucchinisauce vegan zubereiten, musst du selbstverständlich auf Käse verzichten. Eine gute Alternative sind hier Cashews. Und so geht’s:
- Für 2 Portionen 40 g Cashewkerne für min. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
- Die eingeweichten Cashews in Zubereitungsschritt 5 anstelle des Provolone mit ca. 20 g Hefeflocken pürieren.
Als Topping solltest du unbedingt einmal selbstgemachten veganen Parmesan probieren. Das leckere Rezept haben wir hier für dich.
Italienisches Menü kochen
Gemeinsam genießen und beisammen am Tisch sitzen hat nicht nur in Italien sondern auch in der eat-Redaktion einen besonderen Wert. Deswegen möchten wir dich gern dazu inspirieren mit den Spaghetti alla nerano gleich ein ganzes Menü zu kreieren. Ein paar Rezeptideen für Vorspeise und Dessert haben wir bereits für dich herausgesucht.
Italienische Vorspeisen
Leckere Starter für dein italienisches Menü mit Spaghetti alla nerano haben wir hier zusammengestellt.
Italienische Desserts
Süße Versuchungen, die dein Menü rund um die Spaghetti mit Zucchinisauce perfekt abrunden, findest du hier.
Super toll, habe etwas mehr Knobi genommen. Und zu der Sauce einen Schuss Sahne. Für mich Mittelmeer feeling Pur
Hallo Andreas,
vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar. Mit dem Schuss Sahne werden die Spaghetti alla nerano sicher richtig cremig. Das klingt nach einer tollen Abwandlung! Wie ist das Frittieren der Zucchini denn gelungen?
Liebe Grüße
Anna