Pfannkuchen

Das klassische Rezept mit vielen Varianten und Tipps

Entdecke unser beliebtes und klassisches Pfannkuchen Rezept. Das einfache Rezept besteht aus Eiern, Mehl, Milch und einer Prise Salz. Es gelingt dir garantiert und sorgt für dünne, goldbraune Leckerbissen. Mit unseren gelingsicheren Tipps, der Videoanleitung und dem speziellen Hitze-Trick kann nichts schiefgehen.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 5. Oktober 2026

Video: Pfannkuchen nach Grundrezept backen

Pure Pfannkuchen-Liebe

Dir geht es wie uns und du kannst gar nicht genug leckere Pfannkuchen Rezepte ausprobieren? Perfekt, denn unser Rezept ist super wandelbar. Bereits beim Teig sind deinen Vorlieben keine Grenzen gesetzt – das ist besonders praktisch, wenn Kinder mitessen und ihre eigenen Wünsche haben. Du kannst Früchte wie Beeren oder Apfelspalten direkt mitbacken, Kräuter untermischen oder verschiedene Mehlsorten testen. Verrate uns in den Kommentaren gerne deine Lieblings-Kombination!

Du suchst nach noch mehr Abwechslung für den Familientisch? Dann stöbere jetzt durch unsere große Sammlung für Kindergerichte und entdecke neue Lieblingsessen für die Kleinen.

Fluffige & goldbraune Pfannkuchen: Die 3 Hebel

Luftig weich und appetitlich goldbraun: So lieben wir unsere Pfannkuchen. Und damit dir das auch zu Hause gelingt, folgst du einfach diesen genialen Tricks:

Mineralwasser im Pfannkuchen: Warum wirkt’s?

Das Sprudelwasser lockert den Teig durch die enthaltene Kohlensäure auf und sorgt für feine Luftbläschen.

Eischnee unterheben: Damit bleibt’s luftig

Für volles Volumen und Leichtigkeit im Teig kannst du die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen. Diesen hebst du dann vorsichtig unter den Teig. Danach solltest du nicht mehr so viel im Teig rühren, damit die Luftbläschen und somit das Volumen im Teig erhalten bleiben.

Die Buttermilch-Quark-Variante für mehr Saftigkeit

Ein Schuss Buttermilch oder auch etwas Quark machen deinen Pfannkuchenteig noch cremiger und lassen die gebackenen Pfannkuchen länger saftig bleiben. Ideal sind 2 bis 3 Esslöffel Quark oder 100 ml Buttermilch, mit denen du die Milch aus dem Grundrezept teilweise ersetzt.

Pfanne, Öl & Hitze: So wird der Pfannkuchen perfekt

Nachdem du den Teig nach unserer Anleitung zubereitet und ausreichend hast ruhen lassen, geht’s ans Ausbacken der Pfannkuchen. Auch hier gibt es ein paar Tricks, mit denen nichts mehr schiefgehen kann.

Welche Pfanne für Pfannkuchen?

Für perfekt goldbraun ausgebackene Pfannkuchen eignet sich eine beschichtete Pfanne am besten. So kann nichts ankleben oder reißen und du benötigst nur wenig Fett zum Ausbacken. Gusseiserne Pfannen speichern die Wärme zwar perfekt, erfordern jedoch etwas Übung in der Handhabung. Eine Crêpes-Pfanne mit besonders flachem Rand solltest du dir zulegen, wenn hauchdünne Pfannkuchen öfter auf deinem Speiseplan stehen sollen.

Öl oder Butter für den Pfannkuchen nach Grundrezept?

Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt ist hitzestabil und neutral im Geschmack. Hier können wir dir Raps- oder Sonnenblumenöl empfehlen. Butter verleiht deinen Pfannkuchen ein besonders feines Aroma, verbrennt aber schneller. Unser Favorit ist deshalb Butterschmalz. Es ist aromatisch wie Butter und dabei hitzebeständig bis ca. 200 °C.

Die richtige Temperatur zum Braten

Pfannkuchen gelingen dir am besten bei mittlerer Hitze. So werden sie außen goldbraun und werden innen gut durchgebacken, ohne auszutrocknen. Mehr Details und Wissenswertes verrät dir unser Magazinbeitrag.

Pfannkuchen: bei welcher Hitze/Temperatur braten?

Pfannkuchen Rezept: Das richtige Mehl

Grundsätzlich lassen sich mit fast jedem Mehl leckere Pfannkuchen zubereiten. Je nach Sorte können sich aber Konsistenz und Geschmack verändern. Wir geben dir deshalb gern einen groben Überblick:

Häufige Fehler & schnelle Lösungen

Zugegeben: Große und dabei auch dünne Pfannkuchen zuzubereiten, erfordert etwas Übung. Aber mit unseren Tricks kann nichts mehr schiefgehen.

Was, wenn der Pfannkuchen klebt oder reißt?

Wenn dein Pfannkuchenteig an der Pfanne kleben bleibt, kann das zwei Gründe haben: fehlende Hitze oder zu wenig Fett. Heize deine Pfanne also gut vor und gib etwas mehr Fett hinein. Backe den Teig dann etwas dünner aus. So löst er sich leichter von der Pfanne und bleibt in Form.

Der Pfannkuchen wird hart oder zäh?

Wenn das passiert, hast du deine Pfannkuchen zu lange oder zu heiß gebacken. Übe dich etwas in Geduld und lasse dem Teig seine Ruhezeit von mindestens 30 Minuten. Danach backst du ihn langsam bei mittlerer Hitze aus. So bleiben die Pfannkuchen weich und saftig.

Der erste Pfannkuchen misslingt?

Keine Sorge! Der erste Pfannkuchen ist meist ein Testlauf, bis die Pfanne die richtige Hitze erreicht hat und die perfekte Menge Fett gefunden ist. Falls er also einreißt, kannst du einfach eine kleine Portion „Kaiserschmarrn“ daraus machen. Danach werden dir alle anderen perfekt und goldbraun gelingen.

Ratgeberwissen zum Pfannkuchen

Nun hast du schon einiges Wissenswertes über deine geliebten Pfannkuchen erfahren. Für noch mehr Knowhow, vom Warmhalten über Resteverwertung bis zur Babytauglichkeit, kannst du durch unsere Ratgeber-Beiträge stöbern:

Welches Mehl für Pfannkuchen? 8 perfekte Mehlsorten

Wie viel Kalorien hat ein Pfannkuchen?

Pfannkuchen in der Schwangerschaft: Darf ich zubeißen?

Ab wann dürfen Babys Pfannkuchen essen?

Pfannkuchenteig aufbewahren: Wie lange ist er haltbar?

Pfannkuchen aufbewahren: Haltbarkeit & Reste

Sollte doch der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass Pfannkuchen übrig bleiben, zeigen wir dir hier, wie du sie am besten aufbewahren und wieder aufwärmen kannst.

Wie lange halten Pfannkuchen im Kühlschrank?

Die restlichen Pfannkuchen lässt du vollständig abkühlen und verpackst sie in eine luftdicht verschließbare Vorratsdose oder wickelst sie auf einem Teller mit Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank halten sie sich dann 1 bis 2 Tage.

Wie wärme ich Pfannkuchen am besten auf?

Flache, dünne Pfannkuchen kannst du in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder erhitzen. In der Mikrowelle bleiben sie weich, während sie bei mittlerer Hitze in der Pfanne etwas knuspriger werden. Wusstest du, dass du die süße Leckerei auch im Backofen oder sogar im Toaster wieder erwärmen kannst? Wie das geht, kannst du in unserem Magazinbeitrag nachlesen.

Pfannkuchen aufwärmen: so machst du es richtig

Kann man Pfannkuchen auch einfrieren?

Wenn du gerade Pfannkuchen ausbackst und den Dreh raus hast, kannst du gleich ein paar mehr machen. Denn Pfannkuchen kannst du auch problemlos einfrieren und dir damit einen kleinen Vorrat anlegen. Luftdicht verpackt in einer Dose halten sie sich 2 bis 3 Monate. Zum Verzehr entnimmst du einfach einzelne Pfannkuchen und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmst sie kurz im Backofen. So hast du immer einen schnell süßen Snack parat.

Tipps & Tricks für perfekte Pfannkuchen

Hier verraten wir dir alles über die perfekte Teigkonsistenz, das berühmte Pfannkuchen-Flippen und wie du verhinderst, dass dein Pfannkuchen beim Wenden reißt.

Teig zu dickflüssig?

Ist dein Pfannkuchenteig zu dick, lässt er sich schwer in der Pfanne verteilen und deine Pfannkuchen werden ziemlich dick. Gib also nach und nach noch etwas Milch oder Sprudelwasser dazu, bis der Teig die perfekte Konsistenz hat und cremig vom Löffel läuft.

Teig zu dünn?

Im Gegensatz dazu kann es auch passieren, dass dir der Teig zu flüssig wird und einfach von der Kelle tropft. Hier kannst du mit einem Esslöffel Mehl Abhilfe schaffen.

Fett richtig dosieren

Zu viel Fett in der Pfanne macht deine Pfannkuchen schwer und fettig, zu wenig lässt sie ankleben und reißen. Wie findest du nun die richtige Menge Butterschmalz oder Öl? Am besten verteilst du das Fett mit einem Backpinsel oder einem Stück Küchenpapier dünn in der Pfanne.

Keine Angst vorm Wenden

Hier braucht es etwas Geduld. Warte mit dem Wenden, bis die Oberfläche des Pfannkuchens fast trocken und matt ist. Dann kannst du mit einem Pfannenwender vorsichtig darunter gleiten und den Pfannkuchen wenden. Mit etwas Übung kannst du den Pfannkuchen auch flippen. Das heißt, du löst den Pfannkuchen durch ruckartiges Bewegen der Pfanne und mit einer schnellen Kreisbewegung nach oben, sodass er sich in der Luft wendet.

Die Pfannkuchen kleben an oder reißen?

Dann hast du den Teig entweder zu früh gewendet oder zu wenig Fett verwendet. Das bedeutet: lass dir beim nächsten Mal etwas länger Zeit bis zum Wenden und verwende etwas mehr Öl oder Butterschmalz. Backst du dickere Pfannkuchen aus, kannst du währenddessen einen Topfdeckel auf die Pfanne legen. So gart die Oberseite parallel mit und du kannst den Pfannkuchen wenden, bevor er unten zu dunkel wird.

Pfannkuchen für viele Personen

Für eine große Runde dauert es natürlich eine Weile, bis du genügend Pfannkuchen gebacken hast. Damit der Rest nicht in der Zwischenzeit schon wieder kalt wird, hältst du die fertigen Pfannkuchen am besten im Backofen warm. 70 °C Umluft reichen hier völlig aus. Lege einen Topfdeckel oder tiefen Teller auf die Pfannkuchen, um sie vorm Austrocknen zu schützen.

Übrige Pfannkuchen verwerten

Die restlichen Pfannkuchen hast du nun schon einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, aber dir ist nicht schon wieder nach einem süßen Mittagessen? Da können wir diese süddeutsche Spezialität empfehlen: Flädlesuppe oder Frittatensuppe. In dünne Streifen, also „Flädle“ geschnitten, kommen die Pfannkuchen in eine kräftige Brühe. Schmeckt super und wärmt dich von innen.

Frittatensuppe

Pfannkuchensuppe

Pfannkuchen FAQ

Für dich ist doch noch die ein oder andere Frage offen geblieben? Hier findest du sicher die Antwort.