Name: Blinis mit Buchweizenmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 16
Cuisine: russisch
Ingredients: 250 g Buchweizenmehl; 1 Päckchen Backpulver; 300 ml Milch; 10 g frische Hefe; 1 Ei; Salz; Öl zum Braten

Blinis mit Buchweizenmehl

Blinis sind kleine Pfannkuchen aus dem osteuropäischen Raum. Anders als bei Crêpes, Eierkuchen und Co. wird der Teig mit etwas Hefe angereichert. Ganz traditionell bereiten wir unsere Blinis mit Buchweizenmehl zu.

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Blinis mit Buchweizenmehl zubereiten

Schritt 1

Zuerst Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben.

Schritt 2

Die Milch in ein hohes Gefäß geben und die Hefe darin auflösen. Außerdem die Ei trennen, das Eigelb zur Milch-Hefe-Mischung geben und gründlich verrühren.

Schritt 3

Die Masse dann zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend das Eiklar mit Salz steif schlafen und unterheben. Den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Blinis etappenweise goldgelb ausbacken.

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Kommentare:

Olli
25. Oktober 2024

Braucht man dazu wirklich nur 1 Ei? Du hattest nämlich geschrieben „..Eier trennen..“ (Mehrzahl)
LG, Olli

Nadine
25. Oktober 2024

Hallo Olli, danke für deinen Hinweis. Wir nutzen für dieses Rezept tatsächlich nur 1 Ei. Den Fehler haben wir im Rezept ausgebessert.

Liebe Grüße, Nadine 😊
Harald J.
28. Dezember 2023

Lass das Backpulver weg. Das ist doppelt gemoppelt. Triebmittel Ei und Hefe ist ausreichend.
Backpulver ist ein zum Backen benutztes Triebmittel. Es ist eine Mischung aus (meist) Natriumhydrogencarbonat (Trivialname: doppelt kohlensaures Natron) und einem Säuerungsmittel, oft Dinatriumdihydrogendiphosphat (E 450a) oder Monocalciumorthophosphat (E 341a), einem sauren Salz.
Wirkung
Durch Hitze und Feuchtigkeit reagiert das Natron mit der Säure und setzt Kohlenstoffdioxid (CO2) frei, wodurch kleine Gasbläschen entstehen und der Teig aufgelockert wird. Die chemische Reaktion lässt sich dabei wie folgt formulieren:
.
Damit wird ein ähnlicher Trieb erreicht wie bei der Verwendung von Hefe im Hefeteig und Bakterien im Sauerteig, wo ebenfalls CO2 entsteht. Die Zugabe von Backpulver verkürzt die Zubereitungszeit, da Hefepilze und Bakterien zur Produktion von CO2 mehr Zeit benötigen (zwischen einer halben Stunde und einem Tag). Die Teigsorten unterscheiden sich allerdings erheblich in Geschmack und Konsistenz.
Backpulver wird bei Rührteig eingesetzt. In Mürbeteig ist ein Gehen in der Regel nicht erwünscht, in Sauer- und Hefeteig wird das treibende Gas durch Bakterien bzw. Pilze erzeug
Nadine
2. Januar 2024

Hallo Harald,

danke für die ausführliche Erklärung. Natürlich kannst du das Backpulver auch einfach weglassen. 🙂

Liebe Grüße
Nadine