Mehlspeisen
Von Kaiserschmarrn bis Buchteln: süße Klassiker wie von Oma
Ob als süßes Mittagessen, Hauptgericht oder Dessert: Mehlspeisen gehören zu den beliebtesten Klassikern der Hausmannskost. Von fluffigem Kaiserschmarrn über Palatschinken bis zu Buchteln findest du hier traditionelle Lieblingsrezepte und moderne Ideen für jeden Geschmack.
Top 4 Rezepte für Mehlspeisen
Kaiserschmarrn & Schmarrn
Locker, karamellisiert und herrlich fluffig: Diese Schmarrn-Rezepte gehören zu den beliebtesten süßen Hauptspeisen und schmecken wie auf der Almhütte.
Pfannkuchen & Palatschinken
Ob klassische Eierpfannkuchen oder dünne Palatschinken: Diese beliebten Mehlspeisen gelingen einfach und schmecken der ganzen Familie.
Buchteln & Mehlspeisen aus Hefeteig
Luftige Hefeteig-Klassiker für den süßen Zahn sorgen für echtes Wohlfühlessen und erinnern an Omas Küche.
Knödel & österreichische Mehlspeisen
Diese traditionellen Spezialitäten gehören zu den bekanntesten Mehlspeisen Österreichs und sind bis heute echte Klassiker.
Omas Mehlspeisen
Diese traditionellen Familienrezepte wecken Kindheitserinnerungen und schmecken heute noch genauso gut wie früher.
Mehlspeisen mit Obst
Fruchtige Zutaten bringen Frische in süße Mehlspeisen und machen sie besonders saftig und aromatisch.
Herzhafte Mehlspeisen
Nicht jede Mehlspeise ist süß. Diese herzhaften Varianten eignen sich ideal als Mittag- oder Abendessen und bringen Abwechslung auf den Speiseplan.
Was sind Mehlspeisen?
Mehlspeisen sind Gerichte, bei denen Mehl oder Teig die wichtigste Grundlage bildet. Besonders in der österreichischen, süddeutschen und böhmischen Küche werden sie traditionell als süße Hauptspeise oder Dessert serviert. Zu den bekanntesten Klassikern zählen Kaiserschmarrn, Palatschinken, Buchteln, Quarkkeulchen und Topfenknödel.
Heute gibt es Mehlspeisen in vielen Varianten – von traditionellen Familienrezepten bis hin zu modernen Rezepten mit Vollkornmehl oder pflanzlichen Zutaten.
Süße Mehlspeisen als Hauptgericht
Viele Mehlspeisen werden traditionell als süße Hauptspeise serviert und gehören bis heute zu den beliebtesten Wohlfühlgerichten. Klassiker wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen oder Buchteln machen angenehm satt und werden häufig mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesoße serviert. Je nach Portionsgröße eignen sie sich aber auch hervorragend als Dessert.
Welche Mehlspeisen gehören zu den Klassikern?
Einige Mehlspeisen haben seit Generationen einen festen Platz in der Küche und schmecken heute noch genauso gut wie früher. Besonders beliebt sind:
- Kaiserschmarrn
- Palatschinken
- Pfannkuchen
- Buchteln
- Quarkkeulchen
- Topfenknödel
- Dampfnudeln
- Germknödel
Viele dieser Rezepte stammen ursprünglich aus der österreichischen oder böhmischen Küche und gehören heute auch in Deutschland zu den beliebtesten Mehlspeisen.
Österreichische Mehlspeisen mit Tradition
Die österreichische Küche ist für ihre süßen Mehlspeisen weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Klassiker wie Kaiserschmarrn, Palatschinken, Buchteln oder Topfenknödel werden dort traditionell als Hauptgericht serviert.
Typisch sind lockere Teige, fruchtige Füllungen und klassische Beilagen wie Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanillesoße. Viele Rezepte werden seit Generationen weitergegeben und schmecken bis heute wie aus Omas Küche.
So gelingen Mehlspeisen besonders locker
Mit ein paar einfachen Tipps gelingen Mehlspeisen besonders luftig und saftig:
- Teige nur kurz verrühren
- Den Teig vor dem Ausbacken kurz ruhen lassen
- Eischnee vorsichtig unterheben
- Pfannkuchen und Schmarrn bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken
- Hefeteig ausreichend gehen lassen
Welche Beilagen passen zu Mehlspeisen?
Die passende Beilage rundet süße Mehlspeisen perfekt ab. Besonders beliebt sind:
- Apfelmus
- Zwetschgenröster
- Kirschkompott
- frische Beeren
- Vanillesoße
- Puderzucker
- geschlagene Sahne
Je nach Jahreszeit passen auch warme Fruchtkompotte oder eine Kugel Vanilleeis hervorragend zu vielen Mehlspeisen.
Mehlspeisen vorbereiten und aufbewahren
Viele Mehlspeisen lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch aufgewärmt noch hervorragend. Pfannkuchen, Palatschinken oder Kaiserschmarrn kannst du im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Buchteln, Dampfnudeln und Quarkkeulchen lassen sich außerdem problemlos einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.
Häufige Fragen
Zu den klassischen Mehlspeisen gehören unter anderem Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Palatschinken, Buchteln, Quarkkeulchen, Dampfnudeln und Topfenknödel. Sie werden meist als süße Hauptspeise oder Dessert serviert.
Pfannkuchen sind meist etwas dicker und fluffiger. Palatschinken stammen aus Österreich, werden besonders dünn ausgebacken und häufig mit Marmelade, Quark oder Nussfüllung serviert.
Mehlspeisen werden traditionell häufig als süße Hauptspeise serviert und machen durch Teig, Mehl oder Kartoffeln angenehm satt. Desserts sind dagegen meist kleiner portioniert und bilden den Abschluss einer Mahlzeit.
Pfannkuchen, Kaiserschmarrn oder Palatschinken sind schnell zubereitet und eignen sich hervorragend als süßes Mittagessen oder einfaches Hauptgericht.
Ja. Viele Mehlspeisen lassen sich gut vorbereiten oder einfrieren. Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Buchteln und Quarkkeulchen schmecken auch aufgewärmt noch sehr gut und eignen sich ideal für die Vorratshaltung.
Pfannkuchen aus Mehl, Milch, Eiern und einer Prise Salz gehören zu den klassischen Mehlspeisen und überzeugen durch ihre dünne, goldbraune Form. Du bereitest den Teig schnell zu und kannst die Pfannkuchen süß oder herzhaft füllen.
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butterschmalz zum Ausbacken
- Eier, Milch und Salz verrühren. Mehl zugeben und mit Schneebesen oder Handrührgerät zu einem dicken, glatten Teig verrühren.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur quellen lassen. Der Teig soll cremig vom Löffel laufen, sonst 2-3 EL Milch ergänzen.
- Beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ½ TL Butterschmalz mit Küchenpapier verteilen. Zischt ein Tropfen Teig sofort, passt die Temperatur.
- Teig durchrühren, eine Kelle (ca. 100 ml) hineingießen und durch Schwenken dünn auslaufen lassen. Nach 1-2 Minuten wenden, nach etwa 1 Minute ist er fertig. Übrigen Teig ebenso backen, vor jeder Kelle etwas Butterschmalz nachgeben.
- Pfannkuchen abgedeckt bei 70 °C im Ofen warm halten. Dazu passen Zimt und Zucker, Apfelmus oder Käse und Schinken.
Nach unserem Rezept „Pfannkuchen“ · Zum ausführlichen Rezept
