Omas Brotpudding

Aus übrig gebliebenen Brötchen lässt sich allerhand Leckeres machen! Das wusste auch schon Großmutter. Wir zeigen dir, wie du Omas Brotpudding ganz einfach zubereiten kannst.

Rezept entwickelt und gebacken von Christopher. Mit Liebe verfasst von Nadine. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Zubereitungstipps

Damit dein Brotpudding saftig, gleichmäßig gebacken und aromatisch wird, haben wir hier praktische Tipps für dich:

Altbackenes Brot

Nimm altbackenes Brot oder Brötchen vom Vortag. Wenn das Brot sehr trocken ist, kann es die Flüssigkeit besonders gut aufnehmen – so wird die Füllung schön weich.

Flüssigkeit gleichmäßig einziehen lassen

Nachdem du die Eier-Zucker-Milch-Mischung über die Brotwürfel gegossen hast, drücke alles leicht mit einem Löffel an, damit kein Brot oben trocken bleibt. Ein kurzes Einweichen von 10 bis 15 Minuten vor dem Backen hilft ebenfalls, dass die Masse gleichmäßig durchzieht.

Wasserbad für gleichmäßiges Backen

Lasse das Wasserbad auf keinen Fall weg! Stelle die Auflaufform in ein tiefes Backblech und gieße heißes Wasser herum, sodass die Form etwa bis zur Hälfte im Wasser steht. So backt der Brotpudding besonders saftig und die Oberfläche wird nicht zu trocken.

Ofen richtig überwachen

Kontrolliere gegen Ende der Backzeit deinen süßen Auflauf. Sollte er zu schnell bräunen, decke ihn in den letzten Minuten mit Alufolie ab.

Abwandlungen & kreative Varianten

Dieser klassische Brotpudding lässt sich vielseitig abändern – so wird der einfache Auflauf jedes Mal zum neuen Genuss:

Mit Rosinen und Zimt

Wenn du deinem Brotpudding etwas mehr Aroma geben möchtest, gib eine Handvoll Rosinen und eine etwas Zimt zur Ei-Milch-Mischung. Die Rosinen werden weich und sorgen für einen fruchtigen Kontrast zur cremigen Masse.

Mit Äpfeln und Zimt

Frische Apfelwürfel und etwas Zimt machen den Brotpudding noch saftiger und fruchtiger. Einfach in kleine Stücke schneiden und unter die Brotwürfel mischen – besonders lecker in Herbst und Winter.

Mit Marzipan oder Nüssen

Für eine festliche Variante kannst du gehackte Mandeln oder Haselnüsse unterheben oder einige Stücke Marzipan zwischen die Brotwürfel geben – das bringt zusätzlichen Biss und Aroma aus der Weihnachtsbäckerei.

Marzipan selber machen

Zutaten ersetzen & anpassen

Je nach Vorrat oder Ernährung kannst du einzelne Zutaten deines Brotpuddings problemlos anpassen:

Brot

Du kannst verschiedene Brotsorten verwenden: altbackene Brötchen, Baguette, Toast, Hefezopf oder Weißbrot funktionieren gleichermaßen gut. Vollkornbrot gibt zusätzliche Bissfestigkeit, nimmt aber mehr Flüssigkeit auf.

Milch

Standardmäßig wird Milch verwendet, aber für eine reichere Textur kannst du Milch und Sahne gemischt oder auch pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandeldrink) nutzen.

Zucker

Anstelle von Weißzucker kannst du auch braunen Zucker, Rohrzucker oder Kokosblütenzucker einsetzen – sie bringen ein leicht karamelliges Aroma. Reduziere die Menge bei Bedarf etwas, um die Süße zu verringern. Als Alternative zu Zucker kannst du auch Honig oder Erythrit verwenden.

Eier

Für eine leichte Variante kannst du ein bis zwei Eier durch etwas mehr Milch ersetzen – das Ergebnis wird etwas weicher, aber weiterhin lecker. Für vegane Varianten lassen sich spezielle Ei-Ersatzprodukte verwenden (achte auf Packungsanweisung).

Servieren – so schmeckt Brotpudding am besten

Omas Brotpudding ist ein wunderbares Dessert, kann aber auch als süßes Hauptgericht oder zum Kaffee gereicht werden:

Mit Vanillesauce oder Eis

Serviere den warmen Brotpudding mit einer samtigen Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis – die Kombination aus warm und kalt ist ein Genuss.

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Mit Kompott

Serviere den Brotpudding mit einer fruchtigen Kompott-Beilage als fruchtigen Kontrast.

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Mit Puderzucker & Zimt

Eine Prise Puderzucker und Zimt obenauf macht den Auflauf besonders einladend.

Omas Lieblingsrezepte

Brotpudding ist ein echter Klassiker aus Omas Küche. Weitere herzhafte und süße Lieblingsrezepte wie früher findest du hier – voller Nostalgie und Geschmack:

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Aufbewahrung & Haltbarkeit

Omas Brotpudding schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut aufbewahren: Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält er sich etwa 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren kannst du ihn vorsichtig im Ofen bei 150 °C für ca. 10 Minuten aufwärmen, damit er wieder weich und warm wird.