Nie wieder angebrannte Pfannkuchen: Kennst du den Wassertropfen-Trick?

Pfannkuchen nach klassischem Grundrezept zubereiten

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Pure Pfannkuchen-Liebe

Dir geht es wie uns und du kannst gar nicht genug leckere Pfannkuchen Rezepte ausprobieren? Perfekt, denn unser Grundrezept ist super wandelbar. Bereits beim Teig sind deinen Vorlieben keine Grenzen gesetzt – das ist besonders praktisch, wenn Kinder mitessen und ihre eigenen Wünsche haben. Du kannst Früchte wie Beeren oder Apfelspalten direkt mitbacken, Kräuter untermischen oder verschiedene Mehlsorten testen. Verrate uns in den Kommentaren gerne deine Lieblings-Kombination!

Du suchst nach noch mehr Abwechslung für den Familientisch? Dann stöbere jetzt durch unsere große Sammlung für Kindergerichte und entdecke neue Lieblingsessen für die Kleinen.

Pfannkuchen oder Eierkuchen: Was ist der Unterschied?

Im Grunde meinen die Begriffe Pfannkuchen und Eierkuchen dasselbe: ein einfacher Teig aus Eiern, Mehl und Milch, der in der Pfanne luftig ausgebacken wird. Der Unterschied liegt in der Region. Unser Grundrezept zeigt die klassische westdeutsche Variante, wie sie zum Beispiel in Hamburg, Rheinland-Pfalz und Bayern als sogenannter Pfannkuchen auf den Tisch kommt. Wohnst du in Berlin, Sachsen oder Thüringen, kennst du die unwiderstehliche Süßspeise wohl eher als Eierkuchen.

Pfannkuchen vs. Crêpes und Pancakes

Während Pfannkuchen und Eierkuchen das Gleiche meinen, gibt es bei Pfannkuchen, Crêpes und Pancakes allerdings schon Unterschiede – sowohl in der Zubereitung als auch in der Dicke des Teigs. In unserem Magazinbeitrag erfährst du alles Wissenswerte zum Thema.

Fluffig & goldbraun: Die 3 Hebel

Luftig weich und appetitlich goldbraun: So lieben wir unsere Pfannkuchen. Und damit dir das auch zu Hause gelingt, folgst du einfach diesen genialen Tricks:

Mineralwasser im Teig: Warum wirkt’s?

Das Sprudelwasser lockert den Teig durch die enthaltene Kohlensäure auf und sorgt für feine Luftbläschen. Bereits wenige Esslöffel zusätzlich zur Milch machen deinen Pfannkuchenteig besonders fluffig.

Eischnee unterheben: Damit bleibt’s luftig

Für volles Volumen und Leichtigkeit im Teig kannst du die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen. Diesen hebst du dann vorsichtig unter den Teig. Danach solltest du nicht mehr so viel im Teig rühren, damit die Luftbläschen und somit das Volumen im Teig erhalten bleiben.

Die Buttermilch-Quark-Variante für mehr Saftigkeit

Ein Schuss Buttermilch oder auch etwas Quark machen deinen Pfannkuchenteig noch cremiger und lassen die gebackenen Pfannkuchen länger saftig bleiben . Ideal sind 2 bis 3 Esslöffel Quark oder 100 ml Buttermilch, mit denen du die Milch aus dem Grundrezept teilweise ersetzt.

Pfanne, Öl & Hitze: So wird es perfekt

Nachdem du den Teig nach unserer Anleitung zubereitet und ausreichend hast ruhen lassen, geht’s ans Ausbacken der Pfannkuchen. Auch hier gibt es ein paar Tricks, mit denen nichts mehr schiefgehen kann.

Welche Pfanne für Pfannkuchen?

Für perfekt goldbraun ausgebackene Pfannkuchen eignet sich eine beschichtete Pfanne am besten. So kann nichts ankleben oder reißen und du benötigst nur wenig Fett zum Ausbacken. Gusseiserne Pfannen speichern die Wärme zwar perfekt, erfordern jedoch etwas Übung in der Handhabung. Eine Crêpes-Pfanne mit besonders flachem Rand solltest du dir zulegen, wenn hauchdünne Pfannkuchen öfter auf deinem Speiseplan stehen sollen.

Öl oder Butter?

Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt ist hitzestabil und neutral im Geschmack. Hier können wir dir Raps- oder Sonnenblumenöl empfehlen. Butter verleiht deinen Pfannkuchen ein besonders feines Aroma, verbrennt aber schneller. Unser Favorit ist deshalb Butterschmalz. Es ist aromatisch wie Butter und dabei hitzebeständig bis ca. 200 °C.

Die richtige Temperatur zum Braten

Pfannkuchen gelingen dir am besten bei mittlerer Hitze. So werden sie außen goldbraun und werden innen gut durchgebacken, ohne auszutrocknen. Mehr Details und Wissenswertes verrät dir unser Magazinbeitrag.

Was isst man zu Pfannkuchen?

Was wäre ein Pfannkuchen-Date ohne die leckersten Toppings? Bei uns kannst du Inspirationen sammeln und findest gleich die passenden Rezepte zu deinen Lieblingsbeilagen.

Zucker

Ganz nach dem Motto: „Wenn schon süß, dann richtig!“ Ganz klassisch kannst du deine Pfannkuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.

Fruchtmus & Marmeladen

Hier ist Omas Apfelmus unser klarer Favorit. Doch kombiniere deine Pfannkuchen auch mal mit diesen fruchtigen Leckerbissen:

Obst

Ein frisch geschnippelter Obstsalat ist die perfekte Beilage zu den leckeren Pfannkuchen. Doch gerade im Winter oder wenn es mal wieder schnell gehen muss, hast du vielleicht kein frisches Obst im Haus. Für solche Fälle lohnt es sich, deine Gartenschätze während der Erntezeit einzukochen und haltbar zu machen.

Saucen: von cremig bis fruchtig

Neben Obst oder Zimt und Zucker kannst du deine Pfannkuchen auch mit etwas Ahornsirup oder einer leckeren selbstgemachten Sauce verfeinern. Egal, ob dir der Sinn nach cremig-süß oder lieber frisch-fruchtig steht, bei uns findest du das passende Rezept.

Pfannkuchen-Rezept: Das richtige Mehl

Grundsätzlich lassen sich mit fast jedem Mehl leckere Pfannkuchen zubereiten. Je nach Sorte können sich aber Konsistenz und Geschmack verändern. Wir geben dir deshalb gern einen groben Überblick:

Mehlsorte	geeignet für
Weizenmehl Typ 405	dieses Grundrezept, sowie Eierkuchen und Buttermilchplinsen
Dinkelmehl und Vollkornmehl	herzhafte Pfannkuchen
glutenfreies Buchweizenmehl	glutenfreie Buchweizenpfannkuchen

Häufige Fehler & schnelle Lösungen

Zugegeben: Große und dabei auch dünne Pfannkuchen zuzubereiten, erfordert etwas Übung. Aber mit unseren Tricks kann nichts mehr schiefgehen.

Was, wenn es klebt oder reißt?

Wenn dein Pfannkuchenteig an der Pfanne kleben bleibt, kann das zwei Gründe haben: fehlende Hitze oder zu wenig Fett. Heize deine Pfanne also gut vor und gib etwas mehr Fett hinein. Backe den Teig dann etwas dünner aus. So löst er sich leichter von der Pfanne und bleibt in Form.

Der Pfannkuchen wird hart oder zäh?

Wenn das passiert, hast du deine Pfannkuchen zu lange oder zu heiß gebacken. Übe dich etwas in Geduld und lasse dem Teig seine Ruhezeit von mindestens 10 Minuten. Danach backst du ihn langsam bei mittlerer Hitze aus. So bleiben die Pfannkuchen weich und saftig.

Der erste misslingt?

Keine Sorge! Der erste Pfannkuchen ist meist ein Testlauf, bis die Pfanne die richtige Hitze erreicht hat und die perfekte Menge Fett gefunden ist. Falls er also einreißt, kannst du einfach eine kleine Portion „Kaiserschmarrn“ daraus machen. Danach werden dir alle anderen perfekt und goldbraun gelingen.

Varianten & Ideen rund um Pfannkuchen

Pfannkuchen sind unglaublich vielseitig. Klassisch mit Milch, proteinreich mit Quark nach dem Sport oder doch herzhaft, wenn du es lieber deftig magst. Es gibt so viele Möglichkeiten. Bei eat.de findest du für jeden Geschmack und Anlass die passende Variante.

Variationen nach Anlass & Ernährungsform

Egal ob du bestimmte Inhaltsstoffe nicht verträgst oder nach einer speziellen Ernährungsform lebst, bei uns findest du immer das passende Pfannkuchen-Rezept.

Vegane & laktosefreie Alternativen

Du möchtest auf tierische Produkte verzichten, aber beim Geschmack natürlich keine Abstriche machen? Auch vegane Pfannkuchen mit Haferdrink werden dank Sprudelwasser super fluffig und saftig.

Dessert

Vegane Pfannkuchen

15min

79 kcal

Glutenfreie Varianten

Egal ob durch Unverträglichkeit oder aus Überzeugung, Pfannkuchen kannst du auch ganz einfach glutenfrei zubereiten. Leicht nussig im Geschmack und perfekt saftig – mit unseren Rezepten musst du nicht auf Genuss verzichten.

Low Carb & reich an Protein

Weniger Kohlenhydrate, dafür mehr Eiweiß liefern dir die folgenden Pfannkuchen-Rezepten. Alle drei Varianten sind reich an Proteinen, machen lange satt und eignen sich somit ideal als schnelles Frühstück oder Snack nach dem Training.

Für kleine Portionen & Kinder

Du möchtest Pfannkuchen mit Kindern zubereiten und brauchst deshalb keine Unmengen? Besonders das fixe Grundrezept eignet sich hervorragend als Schnelles Mittagessen für Kinder. Ideal für spontane Pfannkuchen-Dates und kleine Hände, die beim Backen helfen wollen.

Pfannkuchen: süß vs. herzhaft

Egal ob als süßes Dessert oder herzhafte Hauptspeise, Pfannkuchen sind wunderbar vielseitig. Entdecke hier die besten Rezepte für jede Situation.

Süße Klassiker

Luftig, zart und voller Kindheitserinnerungen. Vor allem serviert mit Zimt und Zucker, Apfelmus oder Schlagsahne machst du aus den süßen Pfannkuchen ein echtes Wohlfühl-Highlight.

Herzhaft & pikant

Mit deftig-rustikaler Note sind die folgenden Rezepte ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein gemütliches Abendessen.

Herzhafte Pfannkuchen lassen sich auch hervorragend rollen, schichten und überbacken!

Pfannkuchen ohne Pfanne zubereiten

Jeden Pfannkuchen einzeln in der Pfanne ausbacken, dauert dir einfach zu lange? Dann kommen unsere Rezepte für Ofen und Heißluftfritteuse ja wie gerufen!

Pfannkuchen aus dem Backofen

Diese Backofen-Rezepte sind ideal, wenn du für mehrere Personen leckere Pfannkuchen zubereiten möchtest. Einfach Teig aufs Blech gießen, nach Belieben mit Obst belegen und ab in den Ofen.

Kann ich Pfannkuchen in der Heißluftfritteuse backen?

Auf jeden Fall! Das spart nicht nur Zeit, sondern benötigt auch weniger Fett als das Ausbacken in einer Pfanne. Außerdem kannst du mit etwas Übung gleich mehrere Pfannkuchen gleichzeitig backen.

Süßspeisen

Pfannkuchen aus der Heißluftfritteuse

20min

49 kcal

Mit dem Thermomix®

Du bist auch ein Anhänger dieser wunderbaren Küchenmaschine? Dann interessieren dich diese unkomplizierten Rezepte bestimmt:

Teig, Zutaten & Geheimtricks

Pfannkuchen kannst du nicht nur auf verschiedene Art und Weise ausbacken, sondern auch mit den Zutaten herumprobieren und damit Geschmack und Konsistenz beeinflussen. Stöbere dafür gern durch unsere Rezepte.

So werden Pfannkuchen besonders luftig & locker

Die Zauberwörter heißen hier Mineralwasser und Eischnee. Damit wird bereits der Teig wunderbar fluffig und lässt sich ganz leicht verarbeiten.

Spezialmehle & Milchalternativen

Durch die Verwendung von verschiedenen Mehlsorten kannst du die Textur deiner Pfannkuchen verändern. Quark oder Buttermilch lassen die Pfannkuchen noch eine Spur saftiger werden.

Ohne Ei

Du hast dich auf zarte Pfannkuchen gefreut und nun sind die Eier alle? Bevor du zum Supermarkt fährst oder deine Nachbarn um Aushilfe bitten musst, kannst du lieber unser Pfannkuchen-Rezept ohne Ei ausprobieren.

How to & Ratgeberwissen

Nun hast du schon einiges Wissenswertes über deine geliebten Pfannkuchen erfahren. Für noch mehr Knowhow, vom Warmhalten über Resteverwertung bis zur Baytauglichkeit, kannst du durch unsere Ratgeber-Beiträge stöbern:

Pfannkuchen aufbewahren: Haltbarkeit & Reste

Sollte doch der unwahrscheinliche Fall eintreten, dass Pfannkuchen übrig bleiben, zeigen wir dir hier, wie du sie am besten aufbewahren und wieder aufwärmen kannst.

Wie lange halten Pfannkuchen im Kühlschrank?

Die restlichen Pfannkuchen lässt du vollständig abkühlen und verpackst sie in eine luftdicht verschließbare Vorratsdose oder wickelst sie auf einem Teller mit Frischhaltefolie ein. Im Kühlschrank halten sie sich dann 1 bis 2 Tage.

Wie wärme ich Pfannkuchen am besten auf?

Flache, dünne Pfannkuchen kannst du in der Pfanne oder in der Mikrowelle wieder erhitzen. In der Mikrowelle bleiben sie weich, während sie bei mittlerer Hitze in der Pfanne etwas knuspriger werden. Wusstest du, dass du die süße Leckerei auch im Backofen oder sogar im Toaster wieder erwärmen kannst? Wie das geht, kannst du in unserem Magazinbeitrag nachlesen.

Kann man Pfannkuchen auch einfrieren?

Wenn du gerade Pfannkuchen ausbackst und den Dreh raus hast, kannst du gleich ein paar mehr machen. Denn Pfannkuchen kannst du auch problemlos einfrieren und dir damit einen kleinen Vorrat anlegen. Luftdicht verpackt in einer Dose halten sie sich 2 bis 3 Monate. Zum Verzehr entnimmst du einfach einzelne Pfannkuchen und lässt sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmst sie kurz im Backofen. So hast du immer einen schnell süßen Snack parat.

Tipps & Tricks für perfekte Pfannkuchen

Hier verraten wir dir alles über die perfekte Teigkonsistenz, das berühmte Pfannkuchen-Flippen und wie du verhinderst, dass dein Pfannkuchen beim Wenden reißt.

Teig zu dickflüssig?

Ist dein Pfannkuchenteig zu dick, lässt er sich schwer in der Pfanne verteilen und deine Pfannkuchen werden ziemlich dick. Gib also nach und nach noch etwas Milch oder Sprudelwasser dazu, bis der Teig die perfekte Konsistenz hat und cremig vom Löffel läuft.

Teig zu dünn?

Im Gegensatz dazu kann es auch passieren, dass dir der Teig zu flüssig wird und einfach von der Kelle tropft. Hier kannst du mit einem Esslöffel Mehl Abhilfe schaffen.

Fett richtig dosieren

Zu viel Fett in der Pfanne macht deine Pfannkuchen schwer und fettig, zu wenig lässt sie ankleben und reißen. Wie findest du nun die richtige Menge Butterschmalz oder Öl? Am besten verteilst du das Fett mit einem Backpinsel oder einem Stück Küchenpapier dünn in der Pfanne.

Keine Angst vorm Wenden

Hier braucht es etwas Geduld. Warte mit dem Wenden, bis die Oberfläche des Pfannkuchens fast trocken und matt ist. Dann kannst du mit einem Pfannenwender vorsichtig darunter gleiten und den Pfannkuchen wenden. Mit etwas Übung kannst du den Pfannkuchen auch flippen. Das heißt, du löst den Pfannkuchen durch ruckartiges Bewegen der Pfanne und mit einer schnellen Kreisbewegung nach oben, sodass er sich in der Luft wendet.

Die Pfannkuchen kleben an oder reißen?

Dann hast du den Teig entweder zu früh gewendet oder zu wenig Fett verwendet. Das bedeutet: lass dir beim nächsten Mal etwas länger Zeit bis zum Wenden und verwende etwas mehr Öl oder Butterschmalz. Backst du dickere Pfannkuchen aus, kannst du währenddessen einen Topfdeckel auf die Pfanne legen. So gart die Oberseite parallel mit und du kannst den Pfannkuchen wenden, bevor er unten zu dunkel wird.

Pfannkuchen für viele Personen

Für eine große Runde dauert es natürlich eine Weile, bis du genügend Pfannkuchen gebacken hast. Damit der Rest nicht in der Zwischenzeit schon wieder kalt wird, hältst du die fertigen Pfannkuchen am besten im Backofen warm. 50 bis 70 °C Umluft reichen hier völlig aus. Lege einen Topfdeckel oder tiefen Deckel auf die Eierkuchen, um sie vorm Austrocknen zu schützen.

Übrige Pfannkuchen verwerten

Die restlichen Pfannkuchen hast du nun schon einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, aber dir ist nicht schon wieder nach einem süßem Mittagessen? Da können wir diese süddeutsche Spezialität empfehlen: Flädlesuppe oder Frittatensuppe. In dünne Streifen, also „Flädle“ geschnitten, kommen die Pfannkuchen in eine kräftige Brühe. Schmeckt super und wärmt dich von innen.

FAQ

Für dich ist doch noch die ein oder andere Frage offen geblieben? Hier findest du sicher die Antwort.