Pilze Rezepte
Pilzgenuss von cremig bis knusprig
Ob Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze: Hier findest du abwechslungsreiche Pilz Rezepte für Pfanne, Pasta, Risotto und Suppe sowie vegetarische Gerichte und deftige Klassiker mit Fleisch.
Top 4 Rezepte mit Pilzen
Schnelle Pilzpfannen & einfache Gerichte
Schnell angebraten und kräftig gewürzt: Diese unkomplizierten Pfannen, Omeletts und Gemüsegerichte bringen Pilze in kurzer Zeit auf den Teller.
Pasta, Spätzle & Knödel mit Pilzen
Pilze und Teigwaren sind ein echtes Wohlfühl-Duo: Entdecke cremige Pasta, deftige Spätzlepfannen und herzhafte Knödelgerichte.
Cremiges Pilzrisotto & herzhafte Reisgerichte
Cremiger Reis trifft auf würzige Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze. Diese Gerichte eignen sich für den Alltag und besondere Anlässe.
Pilzsuppen & cremige Pilzsaucen
Samtige Suppen und aromatische Saucen zeigen Pilze von ihrer cremigen Seite – als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Begleitung zu Fleisch und Knödeln.
Vegetarische & vegane Pilz Rezepte
Dank ihres herzhaften Aromas und ihrer festen Konsistenz eignen sich Pilze hervorragend für fleischfreie Pfannen, Ofengerichte und würzige Hauptgerichte.
Pilz Rezepte mit Hähnchen, Pute & Kalb
Zartes Geflügel und Kalbfleisch harmonieren besonders gut mit cremigen Pilzsaucen. Ideal für unkomplizierte Familiengerichte und Sonntagsessen.
Deftige Pilzgerichte mit Schwein & Schnitzel
Von Jägerschnitzel bis Schweinefilet: Diese deftigen Pilz Rezepte verbinden zartes Fleisch mit würzigen Champignons und cremigen Rahmsaucen.
Pfifferlinge, Steinpilze & Kräuterseitlinge
Aromatische Wald- und Edelpilze sorgen für Abwechslung. Ob gebraten, gegrillt, als Quiche oder zum Fleisch – hier stehen besondere Sorten im Mittelpunkt.
Pilzgerichte mit Kartoffeln, Füllung & Auflauf
Knusprige Kartoffeln, cremige Aufläufe und herzhaft gefüllte Pilze: Diese abwechslungsreichen Rezepte eignen sich als Hauptgericht, Beilage oder Fingerfood.
Internationale Pilz Rezepte & besondere Sorten
Von italienischer Pasta bis zum koreanischen Reisgericht: Entdecke internationale Rezeptideen und weniger alltägliche Pilzsorten wie Shiitake und Portobello.
Pilzgerichte mit Hackfleisch, Rind & Wild
Kräftige Pilzaromen treffen auf Hackfleisch, Rind und Wild. Diese deftigen Schmorgerichte, Pfannen und Saucen passen besonders gut zu Pasta, Kartoffeln oder Knödeln.
Wann haben Pilze Saison?
Pilze haben je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeiten Saison. Zuchtpilze wie Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge sind das ganze Jahr über erhältlich. Wildpilze wachsen überwiegend vom Spätsommer bis in den Herbst.
- Pfifferlinge: Juni bis Oktober
- Steinpilze: Juli bis Oktober
- Maronenröhrlinge: August bis November
- Champignons: ganzjährig aus Zucht, wild etwa Juni bis Oktober
- Kräuterseitlinge und Austernpilze: ganzjährig aus Zucht
- Morcheln: März bis Mai
Die genaue Pilzsaison hängt von Temperatur, Niederschlag und Region ab. Besonders gute Bedingungen herrschen nach warmen, feuchten Tagen.
Welche Pilze eignen sich für welches Rezept?
Je nach Aroma und Konsistenz passen Pilzsorten zu unterschiedlichen Gerichten:
- Champignons: vielseitig für Pfannen, Pasta, Suppen, Saucen, Aufläufe und gefüllte Pilze
- Steinpilze: kräftig-aromatisch für Risotto, Pasta, Suppen und Rahmsaucen
- Pfifferlinge: würzig für Rührei, Knödel, Pasta, Quiche und Fleischgerichte
- Kräuterseitlinge: bissfest und ideal zum Braten, Grillen oder als Fleischersatz
- Austernpilze: zart und würzig für Wokgerichte, Suppen und vegane Pfannen
- Shiitake: intensiv-aromatisch für asiatische Nudel-, Reis- und Wokgerichte
- Portobello-Pilze: groß und fleischig, perfekt zum Füllen, Grillen oder als Burger-Patty
- Morcheln: feinwürzig für edle Saucen, Geflügelgerichte und cremige Pasta
Für unkomplizierte Alltagsgerichte sind Champignons besonders geeignet. Waldpilze wie Steinpilze und Pfifferlinge sorgen dagegen für ein intensiveres Aroma.
Pilze richtig putzen
Pilze nehmen Wasser schnell auf. Reinige sie deshalb möglichst trocken mit einer weichen Bürste, einem Pinsel oder etwas Küchenpapier. Stark verschmutzte Pilze kannst du kurz abspülen, solltest sie anschließend aber sofort trocknen.
- Trockene oder erdige Stielenden abschneiden.
- Druckstellen großzügig entfernen.
- Champignons je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Pfifferlinge besonders sorgfältig von Erde und kleinen Nadeln befreien.
- Pilze erst unmittelbar vor der Verarbeitung putzen.
So werden gebratene Pilze aromatisch
Erhitze die Pfanne kräftig und brate nicht zu viele Pilze gleichzeitig. Ist die Pfanne überfüllt, tritt viel Flüssigkeit aus und die Pilze dünsten, statt Röstaromen zu entwickeln.
Gib Salz am besten erst gegen Ende hinzu. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Pfeffer unterstreichen das herzhafte Pilzaroma.
Frische Pilze erkennen
Frische Pilze fühlen sich fest und trocken an. Die Oberfläche sollte möglichst unbeschädigt sein und angenehm erdig riechen. Sehr weiche, schmierige oder unangenehm riechende Exemplare solltest du nicht mehr verwenden.
Pilze richtig aufbewahren
Bewahre frische Pilze locker und möglichst kühl auf. Eine Papiertüte oder ein mit Küchenpapier ausgelegter Behälter ist besser geeignet als eine luftdicht verschlossene Kunststoffverpackung. Verarbeite die Pilze möglichst zeitnah.
Pilze einfrieren
Champignons, Steinpilze und viele andere Speisepilze lassen sich einfrieren. Putze und schneide sie vorher und friere sie roh oder kurz angebraten portionsweise ein. Gefrorene Pilze gibst du am besten direkt in die heiße Pfanne oder Sauce, ohne sie vorher aufzutauen.
Häufig gestellte Fragen
Frische Pilze eignen sich für Pfannengerichte, Pasta, Risotto, Suppen, Saucen, Aufläufe, Omeletts und gefüllte Champignons. Besonders schnell gelingen gebratene Pilze mit Zwiebeln und Kräutern.
Gut passen Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Muskat und Paprikapulver. Sahne, Butter, Parmesan, Weißwein oder Sojasauce verstärken je nach Gericht das herzhafte Aroma.
Möglichst nicht ausgiebig. Entferne Verschmutzungen bevorzugt mit einer Bürste oder Küchenpapier. Falls Wasser nötig ist, die Pilze nur kurz abspülen und sofort gründlich trocknen.
Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder zu voll. Brate Pilze portionsweise bei hoher Temperatur und salze sie erst kurz vor dem Servieren.
Ja. Kühle zubereitete Pilzgerichte nach dem Essen zügig ab, bewahre sie im Kühlschrank auf und erhitze sie beim Aufwärmen vollständig. Verlasse dich zusätzlich auf Geruch, Aussehen und eine einwandfreie Kühlkette.
