Portobello-Pilz aus der Pfanne
Gefüllt und überbacken
Gefüllte Portobello-Pilze aus der Pfanne sind ein einfaches, vegetarisches Gericht, das mit wenig Zutaten richtig viel Geschmack auf den Teller bringt. Die großen Champignons lassen sich wunderbar füllen, werden saftig gebacken und sind ideal als leichtes Hauptgericht oder besondere Beilage.
Zutaten
- Esslöffel
- große Bratpfanne
- Gusseisenpfanne
- Küchenwaage
- Pfannenwender
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 259 kcal
- Proteine
- 19 g
- Fett
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9,1 g
Gefüllte Portobello-Pilze in der Pfanne zubereiten
Schritt 1
- 4 Portobello Pilze
Portobello Pilze putzen. Dafür die Stiele entfernen und das Innere der Pilze mit einem Teelöffel ausschaben. Das entfernte Pilzfleisch in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Karotten
- 150 g Zucchini
Schalotten, Knoblauch und Karotten schälen und allen in fein Würfel schneiden. Enden der Zucchini abschneiden und diese ebenfalls fein würfeln.
Schritt 3
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Kräuter der Provence
- Salz & Pfeffer
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemüsewprfel darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.
Schritt 4
- 1 Tomate
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomate waschen, Strunk entfernen und das Kerngehäuse herausschneiden. Tomate anschließend in feine Würfel schneiden.
Schritt 5
- 50 g Mozzarella
Tomatenwürfel und Hälfte des Mozzarella unter das gebratene Gemüse mischen.
Schritt 6
- 50 g Mozzarella
Garzeit:20 Min.Portobello Pilze in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform legen und mit der Gemüse-Käse-Masse befüllen. Den restlichen Mozzarella darüber streuen und die gefüllten Portobello-Pilze 15 bis 20 Minuten im Ofen überbacken.
Portobello Pilze richtig vorbereiten
Portobello Pilze sind besonders aromatisch und eignen sich perfekt zum Füllen. Wichtig ist, sie nicht unter fließendem Wasser zu waschen, da sie sich sonst vollsaugen. Besser mit einem Pinsel oder Küchenpapier putzen. Die Stiele solltest du nicht wegwerfen, fein gewürfelt geben sie der Füllung zusätzlich Geschmack und Biss.
Kann ich Portobello Pilze ersetzen?
Da es sich bei den großen Pilzen um Kulturpilze handelt, sind sie prinzipiell das ganze Jahr über erhältlich. Kannst du sie jedoch nicht in deinem Super kaufen, kannst du notfalls auf Alternativen zurückgreifen:
- Riesen-Champignons, weiß oder braun
- große halbierte Kräuterseitlinge
Die richtige Garzeit für perfekte Konsistenz
Die Pilze sollten weich, aber nicht matschig sein. 15 bis 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze reichen völlig aus. Wenn du besonders große Portobellos verwendest, gib ihnen 2 bis 3 Minuten extra.
Abwandlungen & Verfeinerungen
Die gefüllten Portobello-Pilze kannst du nach Lust und Laune variieren. Je nachdem was der Kühlschrank hergibt oder welche Ernährungsform du bevorzugst:
- Käse variieren: Statt Mozzarella passen auch Feta, Ziegenkäse oder geriebener Bergkäse.
- mehr Würze: Paprikapulver, Chiliflocken, frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin sorgen für mehr Tiefe.
- mit Eiweiß: fein gewürfelter Räuchertofu oder Linsen lassen sich gut unter das Gemüse mischen.
- vegan zubereiten: Verwende veganen Reibekäse oder eine Mischung aus Hefeflocken und Semmelbröseln.
Gemüsefüllung abwandeln
Auch bei der Füllung bist du komplett flexibel und kannst das Gemüse je nach Saison oder Vorrat austauschen:
- Gemüse-Alternativen: Paprika, Aubergine, fein gehackter Brokkoli, Spinat oder Lauch
- für mehr Biss: Mais, Kichererbsen oder vorgegarte, fein gewürfelte Kartoffeln
- extra Aroma: getrocknete Tomaten, Oliven oder Kapern in kleinen Mengen
- Reste verwerten: gegartes Ofengemüse vom Vortag passt perfekt in die Füllung
Tipp: Wichtig ist, dass du das Gemüse vorher in der Pfanne anbrätst, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. So bleiben die Portobello Pilze schön saftig, ohne wässrig zu werden.
Beilagen zu gefüllten Portobello-Pilzen
Die überbackenen Portobello-Pilze sind sättigend, freuen sich aber über eine passende Beilage. Von cremigen Sahne-Kartoffeln wie bei uns bis hin zu einem knackigen Blattsalat oder knuspigem Baguette findest du bei uns leckere Rezept-Ideen:
Wie lange sind gefüllte Portobello-Pilze aus der Pfanne haltbar?
Die überbackenen Portobello-Pilze aus der Pfanne schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren. Reste kannst du nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Zum Aufwärmen gibst du die Pilze am besten noch einmal für 10 bis 12 Minuten bei 160 bis 170 °C in den Backofen oder erhitzt sie langsam in einer Pfanne mit Deckel, so bleiben sie saftig und der Käse schmilzt erneut schön. In der Mikrowelle verlieren die Portobello Pilze schneller an Textur und werden etwas weicher. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht eher nicht, da Pilze beim Auftauen viel Wasser verlieren und dadurch matschig werden können.
FAQ zu gefüllte Portobello-Pilze aus der Pfanne
Portobello Pilze sind besonders große, ausgewachsene Champignons mit festem Fleisch und intensivem Aroma. Sie eignen sich perfekt zum Füllen und werden oft als vegetarischer Fleischersatz verwendet.
Ja, du kannst alternativ große braune Champignons nehmen. Plane dann eher 6 bis 8 Stück ein, da sie kleiner sind und weniger Füllung aufnehmen.
Nein, das ist nicht nötig. Die Pilze garen beim Backen im Ofen vollständig und bleiben dabei schön saftig.
Am besten funktioniert eine gusseiserne Pfanne oder eine ofenfeste Pfanne. Alternativ kannst du auch eine Auflaufform verwenden.
Ja, du kannst die Gemüsefüllung bereits am Vortag zubereiten und kühl lagern. Die Pilze füllst und überbackst du dann frisch vor dem Servieren.
Ja, ohne Kartoffelbeilage ist das Gericht von Natur aus low carb und eignet sich gut für eine kohlenhydratarme Ernährung.