Schweinefilet im Speckmantel
Saftige Schweinemedaillons sind schon allein ein echtes Highlight. Wir bereiten das Schweinefilet im Speckmantel in der Auflaufform zu. Im Ofen gart es in einer cremigen Soße und wird besonders zart und aromatisch. Du solltest es auch ausprobieren.
Zutaten
- Fleischthermometer
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 1082 kcal
- Proteine
- 88 g
- Fett
- 78 g
- Kohlenhydrate
- 7,7 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Schweinefilet im Speckmantel: Video
Schweinefilet im Speckmantel zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Schweinefilet vorbereiten
- 600 g Schweinefilet
Das Schweinefilet mit Küchenpapier abtupfen, anschließend überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und das Filet in ca. 2 bis 3 cm dicke Medaillons schneiden.
Schritt 3 Medaillons würzen
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Senf
Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern und danach mit Senf bestreichen.
Schritt 4 Medaillons einwickeln
- 8 Salbeiblätter
- 8 Baconscheiben
Gewaschene Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und über dem Fleisch verteilen. Anschließend jedes Medaillon in eine Scheibe Bacon einwickeln.
Schritt 5 Schweinemedaillons anbraten
Die Medaillons für ca. 2 bis 4 Minuten in einer Pfanne anbraten und danach in eine Auflaufform geben. Mit der Naht nach unten legen, so dass der Bacon um das Fleisch haften bleibt.
Schritt 6 Sauce anrühren
- 200 g Frischkäse
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g Sahne
- 1 TL Kräuter der Provence
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce den Frischkäse, das Tomatenmark und die Sahne in einer Schüssel verrühren. Kräuter der Province, Paprikapulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7 Schweinefilet im Speckmantel garen
Garzeit:20 Min.Die Soße nun über das Fleisch in die Auflaufform gießen und alles für ca. 20 Minuten im Backofen garen.
Wie wird das Schweinefilet im Speckmantel schön saftig?
Mit der richtigen Garzeit und ein paar einfachen Tipps bleibt das Schweinefilet im Speckmantel besonders zart und saftig.
Schweinefilet vor dem Garen anbraten
Wenn du das Schweinefilet anbrätst, dann verschließen sich die Poren und es tritt weniger Fleischsaft aus. Dadurch bleibt das Fleisch schön zart. Dazu sollte die Pfanne heiß genug sein, denn das Filet sollte wirklich nur außen scharf angebraten werden. Den Rest erledigt dann der Backofen.
Die richtige Kerntemperatur
Damit das Schweinefilet im Speckmantel wunderbar saftig und zart aus der Auflaufform kommt, kannst du dich auch an der Kerntemperatur orientieren. Dazu benötigst du ein Bratenthermometer, welches du an der dicksten Stelle einstichst. Die ideale Kerntemperatur des Schweinefilet liegt bei 58 bis 60 °C.
Wie viel Schweinefilet pro Person?
Wie viel Fleisch du pro Person einplanen solltest, ist nicht ganz so einfach zu beantworten. Denn das ist abhängig davon, ob du das Schweinefilet im Speckmantel als Hauptgang servierst, wie viele Beilagen es dazu gibt und ob es (mehrere) Vorspeisen und ein Dessert gibt. Nicht zu unterschätzen ist außerdem der Hunger der Gäste. Gerade wenn Kinder dabei sind oder sich jemand lieber vegetarisch ernährt, kannst du weniger Fleisch pro Person einplanen.
Daran kannst du dich orientieren:
| Als Hauptgericht | Im Menü |
|---|---|
| 160 g pro Person | 80 g pro Person |
Schweinefilet im Speckmantel: Beilagen ergänzen
Wir finden, dass zu dem Schweinefilet im Speckmantel aus der Auflaufform besonders gut hausgemachte Eierspätzle passen. Etwas Rosenkohl mit Speck und gebratene Pilze runden das Gericht perfekt ab.
Schweinefilet im Speckmantel im Menü servieren
Du willst so richtig groß auftischen? Dann brauchst du noch einen Aperitif, eine Vorspeise und als krönenden Abschluss ein Dessert:
27 Kommentare
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Wunderbar
Danke, Susanne! So soll es sein.😊
Ich habe es noch nicht gemacht. Aber es sieht so gut aus, sodass es nur schmecken kann.
Hallo Lilian,
das klingt ganz so, als würde dir bei unserem Rezeptbild schon das Wasser im Mund zusammen laufen. Wir wünschen dir viel Freude beim Kochen und genießen. Berichte doch gern, ob das Bild deine Erwartungen auch auf dem Teller erfüllen konnte.
Liebe Grüße, Anna
2 Esslöffel (oder nach belieben mehr) Ketchup zur Sauce geben 😘
Hallo Walter,
das ist eine gute Idee! Ein bisschen Ketchup macht die Sauce noch fruchtiger und leicht süßlich. Wer es gern etwas kräftiger mag, kann damit wirklich gut nach eigenem Geschmack abschmecken. Danke für den Tipp!
Liebe Grüße, Anna
Zu fett
Danke für dein ehrliches Feedback, Ulli 😊 Durch den Speck und die cremige Sauce ist das Schweinefilet natürlich ein eher reichhaltiges Gericht.
Wenn es dir zu fettig ist, kannst du einen magereren Speck verwenden oder die Menge reduzieren. Auch die Sahne lässt sich teilweise durch Kochsahne oder Milch ersetzen. So wird das Gericht etwas leichter. 😊
Liebe Grüße
Nadine
SEHR LECKER 😋
Scheinbar werden negative Kommetare nicht angezeigt. Sucht euch woanders Rezepte! Mit allen Angaben, das hier will nur Klicks.
Hey Nessa,
ich habe dir eben auf deinen ersten Kommentar geantwortet. Kritik wird bei uns immer ernst genommen. Und damit uns keiner eurer Kommentare durch die Lappen geht, gehen sie erst online wenn wir sie auf wirklich gelesen und freigegeben haben. Wir lieben die Interaktion mit unseren Nutzern und möchten auch gern darauf antworten, wenn sich ein Gespräch ergibt.
Liebe Grüße
Anna
Was ist das bitte für ein halbherziges Rezept… Angaben fehlen und keiner muss bei Schweinefilet die Temperatur messen, wenn die Angaben Hand und Fuß haben. Ich habe schon 20 verschiedene TOLLE Rezepte ausgeführt und die Ergebnisse waren klasse. Sucht euch aug anderen Seiten etwas aus. Unterstützt nicht solche halben Sachen.
Hallo Nessa,
schade, dass das Rezept bei dir diesen Eindruck hinterlassen hat. Die Angaben zur Zubereitung findest du direkt in den einzelnen Schritten: Die Medaillons werden 2 bis 4 Minuten angebraten und anschließend bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten im Ofen gegart.
Die Kerntemperatur von 58 bis 60 °C geben wir zusätzlich an, weil Dicke der Medaillons und tatsächliche Ofentemperatur variieren können. Gerade bei Schweinefilet hilft sie dabei, den gewünschten Garpunkt zuverlässig zu treffen. Wer sein Fleisch also gern auf den Punkt gegart haben möchte und über ein Fleischthermometer verfügt, kann diesen zusätzlichen Schritt tätigen. Für alle, die das nicht möchten, ist es nur ein Tipp am Rande.
Und keine Sorge: Negative Kommentare werden bei uns nicht ausgeblendet. Es kann lediglich etwas dauern, bis ein Kommentar angezeigt wird. Denn jeder Kommentar wird von uns gelesen und per Hand freigegeben. Kritik darf bei uns genauso stehen wie positives Feedback. Am hilfreichsten ist sie für uns, wenn du uns konkret sagst, welche Angabe dir im Rezept noch fehlt.
Liebe Grüße
Anna
Mache sie anders.werde das Rezept beim nächsten Mal probieren
Das klingt spannend, Barbara! 😊 Schön, dass du unser Schweinefilet im Speckmantel beim nächsten Mal ausprobieren möchtest. Solche Rezepte lassen sich ja oft gut mit der eigenen Lieblingsvariante vergleichen. Berichte gern, wie es dir geschmeckt hat! Liebe Grüße Kathrin
Bei welcher Temperatur erwärme ich das fertig gekochte Schweinefilet in der Soße am Folgetag ohne das Fleisch nachzugaren?
Liebe Grüße…
Hej Nicole,
120 °C bei Ober-/Unterhitze sollten ausreichend sein.
Beste Grüße,
Maria
Wäre toll,wenn eine Tempraturangsbe für den Backofen genannt würde
Hey Karl, das Schweinefilet wird bei 160 °C Umluft im Ofen zubereitet. Diese Angabe findest du in Schritt 1.😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo, ich möchte das Rezept heute so weit vorbereiten, gut abdeckt id Kühlschrank, so dass ich es morgen nur noch in den Backofen schieben muss. Das müsste doch möglich sein….
Danke für Ihre Rückmeldung.
VlG GabiNo
Hej Gabi,
du hast Recht. Bei Bedarf kannst du das Gericht soweit vorbereiten und musst es dann nur noch in den Ofen schieben.
Beachte dabei bitte, dass sich die benötigte Garzeit verlängern kann, da alles gut durchgekühlt ist.
Danke und beste Grüße,
Maria
Hallo, möchte das Rezept am Wochenende nachkochen. Frischkäse natur oder Kräuter? Steht leider nicht im Rezept. LG Janne
Hey Marianne,
wir haben Frischkäse Natur verwendet. Du kannst aber auch Kräuterfrischkäse verwenden.
Liebe Grüße, Louis
Das ist ein sehr schönes und gut zu verstehendes Rezept.
Sehr lecker !!!!
Hallo Barbara,
vielen lieben Dank! Das freut uns sehr!🙂
Liebe Grüße
Nadine
Tolles Rezept ,aber leider fehlen die angaben für Tomatenmark und Sahne in der Liste
Hallo Alfredo,
vielen Dank für deinen Hinweis. Wir haben es gleich angepasst.
Viel Spaß weiterhin beim Nachkochen.
Danke und beste Grüße,
Maria