ZubereitungSchritt 1Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen.Schritt 2Das Schweinefilet mit Küchenkrepp abtupfen, anschließend überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und das Filet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden.Schritt 3Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern und danach mit Senf bestreichen.Schritt 4Gewaschene Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und über dem Fleisch verteilen. Anschließend jedes Medaillon in eine Scheibe Bacon einwickeln.Schritt 5Die Medaillons für ca. 2-4 Minuten in einer Pfanne anbraten und danach in eine Auflaufform geben. Mit der Naht nach unten legen, so dass der Bacon um das Fleisch haften bleibt.Schritt 6Für die Sauce den Frischkäse, das Tomatenmark und die Sahne in einer Schüssel verrühren. Kräuter der Province, Paprikapulver dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.Schritt 7Die Soße nun über das Fleisch in die Auflaufform gießen und alles für ca. 20 Minuten im Backofen garen.Tipp: Mit einem Bratenthermometer kannst du prüfen ob das Fleisch gar ist. Bei 58-60°C ist die ideale Kerntemperatur erreicht und das Schweinefilet im Speckmantel kommt wunderbar saftig und zart aus der Auflaufform.Zum saftigen Schweinefilet darf die perfekte Beilage natürlich nicht fehlen:Eierspätzle selber machenVegetarisch5.01h 371 kcalOmas Böhmische Knödel: Original-RezeptVegetarisch4.41h 35min1048 kcalGemischte Pilzpfanne mit veganer SahneVegan4.835min161 kcalRisotto mit MilchreisSchnell & Einfach4.830min545 kcal