Zubereitung Schritt 1 Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Schritt 2 Das Schweinefilet mit Küchenkrepp abtupfen, anschließend überschüssiges Fett und Sehnen entfernen und das Filet in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Schritt 3 Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern und danach mit Senf bestreichen. Schritt 4 Gewaschene Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und über dem Fleisch verteilen. Anschließend jedes Medaillon in eine Scheibe Bacon einwickeln. Schritt 5 Die Medaillons für ca. 2-4 Minuten in einer Pfanne anbraten und danach in eine Auflaufform geben. Mit der Naht nach unten legen, so dass der Bacon um das Fleisch haften bleibt. Schritt 6 Für die Sauce den Frischkäse, das Tomatenmark und die Sahne in einer Schüssel verrühren. Kräuter der Province, Paprikapulver dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schritt 7 Die Soße nun über das Fleisch in die Auflaufform gießen und alles für ca. 20 Minuten im Backofen garen. Tipp: Mit einem Bratenthermometer kannst du prüfen ob das Fleisch gar ist. Bei 58-60°C ist die ideale Kerntemperatur erreicht und das Schweinefilet im Speckmantel kommt wunderbar saftig und zart aus der Auflaufform. Zum saftigen Schweinefilet darf die perfekte Beilage natürlich nicht fehlen: Eierspätzle selber machen Vegetarisch5.01h 371 kcal Omas Böhmische Knödel: Original-Rezept Vegetarisch4.31h 35min1072 kcal Gemischte Pilzpfanne mit veganer Sahne Vegan4.535min161 kcal Risotto mit Milchreis Schnell & Einfach4.830min545 kcal