Die optimale Kerntemperatur von Schweinefilet

Fleisch zuvor kurz anbraten
Das Garen auf niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Filet nicht austrocknet
Temperatur von ca. 60 – 63 °C für ein zartes, rosarotes Filet
Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken
Filet anschließend einige Minuten in Alufolie wickeln

Auf den Punkt gebracht:

Welches Stück?

Das Schweinefilet wird auch Lungenbraten, Lende, Schweinelende oder Lendenbraten genannt. Dabei handelt es sich um Fleisch vom hinteren Viertel des Tieres, einem Teil unter dem Lendenkotellet. Es zeichnet sich vor allem durch seine zarte, fettarme Struktur aus und ist das edelste und teuerste Stück vom Schwein.

Verschiedene Teile des Schweinefilets:

Filetkopf: breitestes Stück, Chateaubriand
Mittelstück: sehr saftig, center cut
Filetspitze: schmaler Teil, filet mignon, butt tender

Tipp: Die Marmorierung mit feinem Fettgewebe ist definitiv kein Nachteil, sondern macht das Fleisch so richtig saftig!

Schweinefilet – Kerntemperatur Tabelle

Medium Rare	Medium	Well Done
blutig-rosa	rosa	Durch
58-59 °C	60-63 °C	64-69 °C

Für ein zartes, rosafarbenes Filet ist eine Kerntemperatur von ca. 60 – 63 °C zu empfehlen, hier kann sich der wunderbare Geschmack des Filets am besten entfalten!

Das Fleischthermometer sollte stets in die dickste Stelle des Fleischstückes gesteckt werden. Einige moderne Öfen bieten bereits ein integriertes Thermometer an, das bei zu hoher Kerntemperatur Alarm schlägt oder die Ofentemperatur drosselt. Ein normales Küchenthermometer ist allerdings ausreichend und hilft dir dabei, die richtige Garstufe während der Zubereitung beizubehalten.

Zubereitung von Schweinefilet

Beim Einkauf ist vor allem darauf zu achten, dass das Fleisch einen neutralen Geruch aufweist und hellrot ist. Da das Fleisch an dieser Stelle fettarm ist, kann es bei falscher Zubereitung leicht trocken werden. Daher stellt das Garen mit niedrigen Temperaturen sicher, dass das Fleisch saftig bleibt und die Feuchtigkeit nicht durch das Gewebe nach Außen tritt. Du kannst das Filet sowohl in 1,5 – 2 cm breite Scheiben schneiden als auch als Ganzes garen.

Die wichtigsten Tipps bei der Zubereitung: