Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept
Die Hohe Rippe, das Rückenstück zwischen Rindernacken und Roastbeef, kennen viele nur als kurz gebratenes Rib-Eye-Steak. Doch heute schmoren wir die Hochrippe ganz nach Omas Rezept super weich und saftig als Braten.
Zutaten
- Bräter
- Esslöffel
- Fleischmesser
- Gemüsebürste
- Grillzange
- Holzkochlöffel
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 693 kcal
- Proteine
- 81 g
- Fett
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1 Gemüse putzen und schneiden
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Champignons
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Schritt 2 Hochrippe anbraten
- Sonnenblumenöl zum Braten
- 1500 g Hochrippe vom Rind, ohne Knochen
- Salz
Danach einen Bräter mit wenig Öl erhitzen. Die Hochrippe abtupfen und von allen Seiten mit Salz einreiben. Anschließend auf jeder Seite für ca. 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach herausnehmen.
Tipp: Statt Sonnenblumenöl kannst du zum Anbraten auch andere neutrale Pflanzenöle, z.B. raffiniertes Rapsöl, verwenden.
Schritt 3 Gemüse anbraten
Anschließend das Gemüse in den Bräter geben und für weitere 5 bis 8 Minuten anbraten.
Schritt 4 Gemüse mit Tomatenmark anschwitzen
- 1 EL Tomatenmark
Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Temperatur reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen.
Schritt 5 Mit Rotwein und Brühe aufkochen
- 250 ml trockener Rotwein
- 1000 ml Gemüse-, oder Fleischbrühe
Anschließend alles mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 6 Hochrippe im Bräter schmoren
- 5 Thymianzweige
Garzeit:3 Std.Nun den Thymian dazuzupfen und die gebratene Hochrippe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit einem Deckel bedecken und für ca. 3 bis 3½ Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Schritt 7 Hochrippe herausnehmen und schneiden
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden.
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Schneiden etwas auskühlen. So kannst du es besser in Scheiben schneiden und es zerfällt nicht so stark.
Schritt 8 Soße abschmecken und zum Fleisch servieren
- Salz & Pfeffer
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmorte Hochrippe nach Omas Rezept mit der Soße noch einmal erwärmen und anschließend servieren.
Die richtige Kerntemperatur
Wenn du dir nicht sicher bist, ob das Fleisch auch wirklich weich genug ist, kannst du ein Fleischthermometer verwenden und die Kerntemperatur ablesen. Bei einer Kerntemperatur von 80 °C bis maximal 90 °C ist das Fleisch weich.
Zum Messen stichst du mit dem Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches und liest die Temperatur ab.
Rezept für geschmorte Hochrippe vom Rind abwandeln
Auch Omas Rezepte dürfen von Zeit zu Zeit ein Update erfahren. Wir zeigen dir, wie und womit du die geschmorte Hochrippe vom Rind noch verfeinern kannst.
Marinade
Noch aromatischer und saftiger wird das Fleisch, wenn du es vor dem Anbraten würzig marinierst. Alles, was du dafür brauchst, ist
- 250 ml Rotwein
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- 2 bis 3 Rosmarinzweige
- ½ bis 1 TL schwarzen Pfeffer
Lege die Hochrippe in die Marinade ein und lass sie für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. So kann sich das volle Aroma entfalten und du kannst dich über noch zarteres Fleisch freuen.
Tipp: Statt Rotwein kannst du auch eine Mischung aus Sojasauce, Worcestersauce und einen Schuss Balsamico verwenden.
Kräuter und Gewürze
Was das Würzen angeht, bleibt Omas Rezept für geschmorte Hochrippe vom Rind mit Thymian sowie Salz und Pfeffer eher sparsam. Du kannst natürlich auch weitere Kräuter und Gewürze dazugeben und damit das Gericht aromatischer machen. Wir empfehlen:
- Lorbeerblätter für angenehm herbe Würze
- Wacholderbeeren für harzig-pfeffriges Aroma
- Rosmarin für frischen, aromatischen Geschmack
Für eine rauchige Note kannst du das Fleisch kurz vor dem Anbraten auch mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen. Magst du es lieber schärfer, kannst du dafür auch Cayennepfeffer oder unsere Chiliflocken verwenden:
Besonders bei kräftigem Rindfleisch wie unserer geschmorten Hohen Rippe passen diese Aromen hervorragend.
Tipp: Nach dem Kochen kannst du mit frischen Kräutern wie Petersilie, Estragon oder Kerbel einen zusätzlichen Frischekick verleihen. 🌿
Gemüse und Pilze
Wer die geschmorte Hochrippe nach Omas Rezept noch herz- und nahrhafter mag, der kann Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Petersilienwurzeln zur Soße hinzufügen. Außerdem kannst du zusätzlich zu Champignons auch andere Pilzsorten wie Steinpilze, Shiitake oder Pfifferlinge verwenden. Brate das kleingeschnittene Gemüse und die Pilze am besten vorher kurz an, damit alles schön karamellisiert und so noch geschmacksintensiver wird.
Speck oder Pancetta
Bevor du das Gemüse anbrätst, kannst du zunächst auch etwas gewürfelten Speck oder Pancetta anbraten und anschließend mit ins Gericht geben. Durch das Fett vom Speck bekommt die Soße eine rauchig-würzige Note und auch das Fleisch wird dadurch noch saftiger und aromatischer.
Tipp: Magst du es eher kalorienärmer, kannst du den Speck nach dem Braten auch wieder entfernen und nur sein Aroma nutzen.
Mehr Cremigkeit
Soll es doch etwas milder und cremiger sein? Dann gib vor dem Servieren doch einen Klecks
- Sahne,
- Crème fraîche,
- Frischkäse oder
- Griechischen Joghurt
in die Soße. So wird sie besonders samtig und passt perfekt zur zarten Hochrippe.
Zutaten ersetzen
Wenn das Hinzufügen von zusätzlichen Zutaten bei Omas Rezept für geschmorte Hochrippe problemlos möglich ist, warum sollte dann der Austausch bestimmter Komponenten ein Problem sein? Wir verraten dir, welche Zutaten du wodurch ersetzen kannst.
Rotwein
Möchtest du auf Alkohol verzichten, greifst du statt zu Rotwein am besten zu einem Traubensaft mit möglichst wenig Zucker. Mit einem Spritzer Balsamico oder Zitronensaft verleihst du dem Gericht außerdem die leichte Säure, die für Rotwein typisch ist.
Noch mehr Alternativen, um Rotwein beim Kochen zu ersetzen, findest du in unserem Magazinbeitrag:
Tipp: Wer nicht zu Ersatzprodukten greifen möchte, findet mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt oder Getränkehandel eine immer größer werdende Auswahl an alkoholfreien Rotweinen.
Brühe
Wir bereiten Omas Rezept für geschmorte Hochrippe vom Rind mit Gemüsebrühe oder Fleischbrühe zu. Möchtest du dem Gericht noch mehr Aroma verleihen, empfehlen wir dir stattdessen unsere selbst gemachte Knochenbrühe zu verwenden:
Tipp: Alternativ kannst du für die Brühe auch Wasser mit Gewürzen wie Lorbeerblättern oder Pfefferkörnern aufkochen lassen. Allerdings wird dann der Geschmack meist weniger intensiv.
Was ist die Hochrippe?
Die Hochrippe ist ein Stück Rindfleisch, das sich durch zartes Muskelgewebe mit einer schönen Marmorierung auszeichnet. Die Hohe Rippe liegt zwischen Kamm und Roastbeef im oberen Rückenbereich des Rindes zwischen den Rippenknochen. Genauer gesagt zwischen der achten und zwölften Rippe. Das stark marmorierte Fleisch ist von feinen Fettäderchen durchzogen, die, wenn sie bei der Zubereitung schmelzen, für einen saftigen, zarten und aromatischen Geschmack sorgen.
Der Preis für ein qualitativ hochwertiges Stück Fleisch wie die Hohe Rippe ist von der Art der Haltungsform abhängig und kann regional variieren. Beim Einkauf solltest du mit etwa 25 bis 40 € pro Kilogramm Hochrippe bekommen.
Schon gewusst?
Beliebte Steaks wie Rib-Eye oder sein französisches Pendant Entrecôte (französisch entre „zwischen“ und côte „Rippe“) werden aus der Hochrippe geschnitten.
Wofür verwendet man Hochrippe?
Aufgrund seiner Struktur eignet sich das Fleisch aus der Hochrippe hervorragend zum Schmoren. Das dabei entstehende Aroma macht sich insbesondere im Gulasch, in herzhaften Eintöpfen wie unserem klassischen Weißkrauteintopf mit Rindfleisch oder in einem geschmorten Rinderbraten hervorragend. Die Hohe Rippe ist ideal für alle Gerichte, bei denen das Fleisch zart zerfallen soll.
Falls dir schon das Wasser im Mund zusammenläuft, haben wir hier ein paar Rezepte für dich zusammengestellt, die mit Hochrippe besonders lecker werden:
Tipp: Omas geschmorte Hochrippe ist der perfekte Sonntagsbraten. Du kannst ihn auch schon einen Abend vorher zubereiten und musst das Fleisch am nächsten Tag nur noch in der Soße erwärmen.
Beilagen zu geschmorter Hochrippe nach Omas Rezept
Während die Hochrippe schmort, kannst du dir in Ruhe überlegen, was du dazu servieren möchtest, denn wir finden, dass selbst das zarteste und saftigste Fleisch mit der richtigen Beilage noch besser schmeckt. Wir verraten dir, was wir am liebsten zur Hohen Rippe essen. 😋
Kartoffeln
Mit einer Kartoffelbeilage machst du nie etwas verkehrt. Ob klassische Salzkartoffeln oder knusprige Kroketten – Kartoffeln nehmen in jeglicher Zubereitungsform die reichhaltige Soße gut auf. Überzeug dich selbst:
Polenta & Risotto
Bist du auf der Suche nach einer cremigen Basis für das deftige Gericht, dann reichst du zur geschmorten Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept am besten Polenta oder verfeinerst unser Risotto-Grundrezept ganz nach deinem Geschmack. Diese passenden Rezepte wollen wir dir außerdem nicht vorenthalten:
Gemüse
Für Frische auf dem Teller und gesunde Vitamine zur Hohen Rippe sorgst du ganz leicht mit einer leckeren Gemüsebeilage. 💚 Damit du bei der riesigen Auswahl zwischen gebratener Aubergine und Zucchini aus der Heißluftfritteuse den Überblick behältst, haben wir hier unsere liebsten Gemüsebeilagen-Rezepte für dich zusammengestellt:
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behältnis für etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wir empfehlen, die Hochrippe am Stück und Fleisch und Sauce getrennt aufzubewahren.
Um das Fleisch wieder aufzuwärmen, schneidest du es kurz vorher in die gewünschten Scheiben und erwärmst es anschließend für 10 bis 15 Minuten in der Sauce im abgedeckten Topf auf mittlerer Stufe.
Einfrieren & auftauen
Für längere Haltbarkeit lässt sich die Hohe Rippe nach dem Schmoren problemlos einfrieren. Auch hier ist es besser, Fleisch und Sauce zu trennen. Achte dabei auf eine luftdichte Verpackung, z.B. in Gefrierbeuteln oder -dosen, denn sonst droht Gefrierbrand beim Fleisch. Für bestmögliche Qualität solltest du die Hochrippe, wenn möglich, am Stück einfrieren. Richtig gelagert hält sie sich so für bis zu 3 Monate.
Zum Auftauen stellst du das Fleisch am besten über Nacht in den Kühlschrank, bevor du es am nächsten Tag in der Sauce wieder erwärmst.
Ich habe es schon mal ausprobiert. Es ist perfekt gelungen.
Jetzt will ich es nochmal kochen, aber ich weiß nicht mehr bei welcher Temperatur man die Hochrippe 3,5 Stunden schmoren lassen soll.
Hey Reiner, toll, dass dir unser Rezept so gut gefällt. Das freut uns sehr. 😊
Am besten lässt du den Braten bei mittlerer Hitze schmoren, so dass die Flüssigkeit nicht sprudelnd kocht sondern nur leicht siedet. Mit einem Fleischthermometer kannst du ganz genau feststellen, ob das Fleisch weich genug ist. Bei Einer Kerntemperatur von 80 °C bis 90 °C ist das Fleisch weich.
Liebe Grüße
Katha
Mit welcher Temperatur wird das Fleisch gegart? 3,5Stunden wäre bei 200 Grad lange
Hey Martin,
das Fleisch wird nicht im Ofen, sondern auf dem Herd geschmort.
Liebe Grüße, Louis
Wenn noch die Temperatur angegeben wird ist es perfekt
Hallo Renate,
danke für den Hinweis. Bei einer Kerntemperatur von 80 °C bis maximal 90 °C ist das Fleisch weich. Wir haben dies nun auch noch einmal im Rezept ergänzt.
Viele Grüße
Katha
genauso hätte ich es aus Erfahrung gemacht.
Bin ja wohl auch Oma!
Ich habe dieses Rezept am Sonntag nachgekocht.
Meine Gäste waren begeistert, wie weich das Fleisch und wie schmackhaft die Souce war.
Dazu gab es Blaukraut und Semmelknödel.
Vielen Dank für ein rund herum gelungenes Mittags-Essen mit zufriedenen Gästen.
Vielen lieben Dank für deine Nachricht und das tolle Feedback. Freut uns sehr, wenn es allen geschmeckt hat. So soll es sein!😊
Ganz liebe Grüße, Nadine
ich habe das Rezept gerade im probiert. Wie viel Grad und Ober-u. Unterhitze
oder Heissluft?
Hallo Ursula, in der Einleitung ist ein Fehler aufgetreten. Die Hochrippe wird im Bräter auf dem Herd geschmort. Der Backofen kann kalt bleiben. Den Fehler haben wir direkt korrigiert. Danke für den Hinweis. Frohe Weihnachten! ♥️
Liebe Grüße, Nadine
Sehr, sehr lecker. Kann ich nur weiterempfehlen.