ZubereitungSchritt 1Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.Schritt 2Danach einen Bräter mit wenig Öl erhitzen. Die Hochrippe abtupfen und von allen Seiten mit Salz einreiben. Anschließend auf jeder Seite für ca. 5-8 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach herausnehmen.Schritt 3Anschließend das Gemüse in den Bräter geben und für weitere 5-8 Minuten anbraten.Schritt 4Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Temperatur reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und für weitere 2-3 Minuten mit anschwitzen.Schritt 5Anschließend alles mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.Schritt 6Nun den Thymian dazuzupfen und die gebratene Hochrippe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit einem Deckel bedecken und für ca. 3-3,5 Stunden schmoren lassen.Tipp: Ein Stück Fleisch mit Knochen solltest du etwas länger schmoren lassen. Denn der Knochen transportiert die Wärme nicht so gut ins Innere der Hochrippe und lässt sie somit langsamer gar werden.Schritt 7Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und in die gewünschten Portionen schneiden.Schritt 8Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur geschmorten Hochrippe nach Omas Rezept servieren.Omas geschmorte Hochrippe ist der perfekte Sonntagsbraten. Du kannst ihn auch schon einen Abend vorher zubereiten und musst das Fleisch am nächsten Tag nur noch in der Soße erwärmen. Als Beilage passen glasierte Karotten oder ein leckeres Kartoffelpüree.eat empfiehlt: „Lasse das Fleisch vor dem Schneiden etwas auskühlen. So lässt es sich besser in Scheiben schneiden und zerfällt nicht so stark. Achte beim Schneiden darauf, das Fleisch gegen die Fasern aufzuschneiden. Anschließend kannst du die geschmorte Hochrippe nach Omas Rezept in der Soße noch einmal erwärmen. „