Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept

Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept zubereiten

1. Schritt 1Gemüse putzen und schneiden

   • 150 g Zwiebeln
   • 200 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • 2 Knoblauchzehen
   • 200 g Champignons

   Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.

   

2. Schritt 2Hochrippe anbraten

   • Sonnenblumenöl zum Braten
   • 1500 g Hochrippe vom Rind, ohne Knochen
   • Salz

   Danach einen Bräter mit wenig Öl erhitzen. Die Hochrippe abtupfen und von allen Seiten mit Salz einreiben. Anschließend auf jeder Seite für ca. 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach herausnehmen.

   

   Tipp: Statt Sonnenblumenöl kannst du zum Anbraten auch andere neutrale Pflanzenöle, z.B. raffiniertes Rapsöl, verwenden.

3. Schritt 3Gemüse anbraten

   Anschließend das Gemüse in den Bräter geben und für weitere 5 bis 8 Minuten anbraten.

   

4. Schritt 4Gemüse mit Tomatenmark anschwitzen

   • 1 EL Tomatenmark

   Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Temperatur reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen.

   

5. Schritt 5Mit Rotwein und Brühe aufkochen

   • 250 ml trockener Rotwein
   • 1000 ml Gemüse-, oder Fleischbrühe

   Anschließend alles mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.

   

6. Schritt 6Hochrippe im Bräter schmoren

   • 5 Thymianzweige

   Garzeit:3 Std.

   Nun den Thymian dazuzupfen und die gebratene Hochrippe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit einem Deckel bedecken und für ca. 3 bis 3½ Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

   

   Tipp: Ein Stück Fleisch mit Knochen solltest du etwas länger schmoren lassen. Denn der Knochen transportiert die Wärme nicht so gut ins Innere der Hochrippe und lässt sie somit langsamer gar werden.

7. Schritt 7Hochrippe herausnehmen und schneiden

   Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden.

   Tipp: Lass das Fleisch vor dem Schneiden etwas auskühlen. So kannst du es besser in Scheiben schneiden und es zerfällt nicht so stark.

8. Schritt 8Soße abschmecken und zum Fleisch servieren

   • Salz & Pfeffer

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmorte Hochrippe nach Omas Rezept mit der Soße noch einmal erwärmen und anschließend servieren.