Worcestersauce selber machen
Bist du auch ein Fan der würzigen Worcestersauce? Mit ein paar Tropfen der dunklen Sauce kannst du herzhaften Gerichten einen besonderen Geschmack verleihen. Mit unserem Rezept kannst du die Worcestersauce zu Hause selber machen.
Zutaten
- Küchenreibe
Nährwerte pro Flasche á 130ml
( Datenbasis )- Kalorien
- 278 kcal
- Proteine
- 6 g
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
Worcestersauce zubereiten
Schritt 1 Zucker karamellisieren
- 1 EL Rohrzucker
Um die Worcestersauce selber zu machen zuerst den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen.
Schritt 2 Flüssigkeiten dazugeben
- 100 ml Wasser
- 70 ml Branntweinessig
- 50 ml Portwein
- 10 ml Sojasauce, hell
Anschließend Wasser, Branntweinessig, Portwein und Sojasauce mit in den Topf geben.
Schritt 3 Knoblauch dazugeben
- 3 Knoblauchzehen
Knoblauch schälen und in den Topf reiben oder pressen.
Schritt 4 Sardellen dazugeben
- 4 Sardellenfilets, in Öl
Danach die Sardellen aus dem Glas nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend so fein wie möglich hacken und mit in den Topf geben.
Schritt 5 Worcestersauce würzen
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Tamarindenpaste
Senf, Tomatenmark und Tamarindenpaste dazugeben.
Schritt 6 Worcestersauce köcheln lassen
- ½ Bio-Zitrone
- Salz & schwarzer Pfeffer
Jetzt alles aufkochen lassen. Den Abrieb und den Saft der Zitrone dazugeben und für ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
Schritt 7 Sauce durchziehen lassen
Die selbst gemachte Worcestersauce schließlich in heiß ausgekochte Flaschen oder Weckgläser füllen. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen.
Worcestersauce: Perfekt für Umami-Liebhaber
Die würzige, aromatische Worcestersauce wird oft als „umami“ bezeichnet – das ist unser 6. Geschmackssinn! Entdeckt wurde das von einem japanischen Wissenschaftler, der den unverwechselbaren Geschmack auf natürliche oder künstliche Glutaminsäure zurückführt.
Umami leitet sich dabei aus dem japanischen umai ab – und das bedeutet köstlich! So kann man die leckere Worcestersauce auf jeden Fall bezeichnen 😋 Welche Zutaten gehören jetzt also unbedingt in die Sauce, um diesen unverwechselbaren umami-Geschmack zu erzielen?
Die richtigen Zutaten
- Rohrzucker: karamellisiert im Topf und gibt der Sauce die süße Geschmacksnote.
- Portwein: schmeckt fruchtig und kräftig.
- Sojasauce: ist im Prinzip die „Light“-Variante der Worcestersauce. Nicht ganz so intensiv und säuerlich passt sie gut in die Sauce.
- Sardellen: geben den unverwechselbaren, salzigen Geschmack ab.
- Essig: am besten Branntweinessig mit 55 % Säure, denn diese Komponente ist wichtig für das säuerliche Aroma.
- Knoblauch, Senf, Tomatenmark: sorgen für die nötige Würzung.
- Zitrone: auch die gibt einen frischen, säuerlichen Geschmack ab.
Die Geheimzutat: Tamarinde
Tamarinde ist die Zutat, die die Worcestersauce fast wie das Original schmecken lässt. Die Paste schmeckt mild süß-säuerlich, fruchtig und leicht herb. Oft wird diese Zutat auch in asiatischen Gerichten verwendet – probiere doch mal aus, wie es dir schmeckt!
Dazu passt die Worcestersauce
Deine Worcestersauce verleiht so manchem Gericht das letzte, gewisse Etwas. Dazu passt sie besonders gut:
Wie lang hält sich Worcestersauce?
Wenn du die Flaschen richtig sterilisert hast, dann kannst du die abgefüllte Sauce etwa 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
Branntweinessig mit 55% Säure, das kann wohl kaum sein. Branntweinessig liegt in der Regel zwischen 5% und 10
%. Das ist schon fast eine reine Essigsäure. Die hat 60%
Hi Lukas, danke für den Hinweis. Ich habe es gleich korrigiert!
Ich werde es noch ausprobieren, es ist gut – und umami! Ich stolpere aber über „1“ Sardellenfilet: passt nicht zum späteren Text und nicht zum Foto. Ich würde für dieses Rezept mindestens 4Stck. nehmen.
Viele Grüße
Almuth
Hallo Almuth, vielen Dank für deinen Kommentar! Wir haben die Anzahl in der Zutatenliste angepasst. Lass uns gerne wissen, wie deine selbstgemachte Worcestersauce schmeckt 😊