DDR-Würzfleisch vom Huhn selber machen

Würzfleisch oder Ragout Fin ist ein absoluter Klassiker unter den DDR-Rezepten und super als Vorspeise oder deftiges Hauptgericht. Wir haben zartes Hähnchenfleisch verwendet und mit einer Mehlschwitze eine cremige Sauce gekocht. Der goldbraun überbackene Käse rundet das Würzfleisch mit Huhn perfekt ab.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Häufige Fehler vermeiden

Damit dein DDR-Würzfleisch vom Huhn schön cremig bleibt und die Käsekruste perfekt gelingt, solltest du auf ein paar typische Stolperfallen achten.

Sauce zu dünn

In diesem Fall nochmals etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren, dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen.

Fleisch ist trocken

Wird das Hähnchen zu stark gekocht oder zu lange im Ofen gelassen, verliert es Saftigkeit. Die Überbackzeit sollte wirklich nur etwa 5 Minuten betragen.

Käse sinkt ab

Das passiert meist bei zu dünner Sauce oder Umluftbetrieb. Die Masse muss vor dem Überbacken bereits cremig und stabil sein. Verwende die Grillfunktion deines Ofens ohne Umluftfunktion.

DDR-Würzfleisch abwandeln

So kannst du das DDR-Rezept noch nach deinen Vorlieben anpassen:

Würzfleisch mit Suppenhuhn

Wir bereiten das DDR-Würzfleisch mit fertigen Geflügelfond aus dem Glas und Hähnchenbrust zu. So ist der Klassiker super schnell zubereitet. Wenn du etwas mehr Zeit mitbringst, kannst du dem Gericht noch mehr Liebe und Geschmack verleihen. In diesem Fall kannst du für das Fleisch ein Suppenhuhn kochen. Das hat gleich zwei Vorteile:

• Dir steht super zartes und aromatisches Fleisch für das Würzfleisch zur Verfügung und
• gleichzeitig hast du eine kräftige Geflügelbrühe für die Zubereitung der Soße gekocht.

Blitzrezept für Mehlschwitze

Apropos abwandeln. Hier kommt ein weiterer Trick, wie du das DDR-Würzfleisch alternativ zubereiten kannst. Du hast keine Speisestärke zum Andicken der Soße im Haus? Keine Sorge, wir haben eine ganz einfache Lösung namens Mehlschwitze für dich. Dafür benötigst du nur Butter und Mehl, also Zutaten, die du vermutlich immer im Haus hast. Fülle diese dann mit der Brühe auf uns gib die anderen Zutaten dazu.

Mehlschwitze Grundrezept

Würzfleisch mit Gemüse verfeinern

Du kannst das Würzfleisch nach DDR-Rezept ganz einfach mit Gemüse ergänzen und ihm so mehr Farbe und Textur geben. Fein gewürfelte Paprika oder eine kleine Handvoll Erbsen passen besonders gut zur cremigen Sauce. Das Gemüse wird am besten zusammen mit Zwiebeln und Pilzen angeschwitzt und anschließend wie gewohnt weiterverarbeitet.

Weißwein austauschen

Für eine alkoholfreie Variante kannst du alkoholfreien Weißwein wählen oder ihn durch zusätzliche Brühe ersetzen.

Der beste Käse zum Überbacken von Würzfleisch

Neben Gouda gibt es noch viele weitere leckere Käsesorten, die sich zum Überbacken eignen. Bist du kein großer Fan von Gouda, so kannst du ihn beispielsweise mit Emmentaler oder Edamer ersetzen. Magst du es noch etwas würziger und aromatischer kannst du das DDR-Würzfleisch mit Huhn alternativ auch mit Appenzeller oder Bergkäse überbacken.

Leckere Beilagen für Würzfleisch vom Huhn

Würzfleisch ist eine beliebete Beilage, kann aber auch als Hauptgang gekocht werden. Wir zeigen dir, welche Komponenten dazugehören und was noch dazu schmeckt.

Die Klassiker

Klassisch wird Würzfleisch mit getoastetem Weißbrot, einer Zitronenspalte und etwas Worcestersauce serviert. Die Zitrone sorgt für Frische und gleicht die cremige Sauce perfekt aus. Das Toastbrot dient traditionell zum Dippen.

Brot backen mit Trockenhefe und Weizenmehl

Worcestersauce selber machen

Alternative Beilagen

Du kannst das DDR-Würzfleisch aber auch mit knackigen Salaten und Vollkornbrot servieren.

Roggenvollkornbrot backen

Gurkensalat

Möhrenrohkostsalat-Rezept: DDR-Möhrensalat

Dinkelvollkornbrot backen

DDR-Würzfleisch vorbereiten

Du möchtest dein DDR-Würzfleisch selber machen, hast aber am geplanten Tag wenig Zeit? Kein Problem – das Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten. Koche das Würzfleisch einfach wie im Rezept beschrieben bis einschließlich Schritt 6 fertig und fülle die cremige Masse bereits in die feuerfesten Förmchen.

• Lasse es nun abkühlen und stelle es anschließend luftdicht abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
• Hole es ca. eine halbe Stunde bevor du es essen möchtest aus dem Kühlschrank und heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor.
• Bestreue das Würzfleisch mit Käse und lasse es für ca. 15 Minuten im Ofen backen.
• Stelle den Ofen nun auf Grillfunktion und gratiniere den Käse noch ca. 5 Minuten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Ist vom DDR-Würzfleisch mit Huhn etwas übrig geblieben, kannst du es nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken, z.B. mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich etwa 2 Tage.

Wenn die Förmchen bereits mit Käse überbacken waren, kannst du sie zum Aufwärmen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen erwärmen, bis alles wieder heiß ist. Decke sie dabei locker mit Alufolie ab, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

Selbst gemachtes Würzfleisch einfrieren

Würzfleisch lässt sich gut einfrieren – am besten ohne Käsekruste. Lasse die Masse vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht. Tiefgekühlt ist sie etwa 2 Monate haltbar. Zum Auftauen das Würzfleisch langsam im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend in Förmchen füllen, mit Käse bestreuen und frisch überbacken.