Zutaten
Portionen:
Schweinekamm zubereiten
Schritt 1
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
Danach Karotten schälen und in Scheiben schneiden sowie Sellerie und Tomaten in Würfel schneiden.
Schritt 3
Den Schweinekamm mit Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen.
Schritt 4
Nun etwas Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen und mit Senf einreiben.
Schritt 5
Anschließend das Gemüse in dem Bräter ca. 5 Minuten anbraten, die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Thymian dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Schritt 6
Alles mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, pfeffern und einmal aufkochen.
Schritt 7
Danach den Schweinekamm in den Fond geben und ca. 120 Minuten, bei mittler Stufe, mit geschlossenem Deckel schmoren.
Schritt 8
Anschließend den Schweinekamm aus dem Fond nehmen, kurz abkühlen lassen und währenddessen Stärke in kaltem Wasser auflösen und den Fond damit binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Zuletzt den Schweinekamm gegen die Faser in Scheiben aufschneiden.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Unseren geschmorten Schweinekamm kannst du ohne Probleme für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke den Schweinekamm in luftdichte Behälter und lagere es bei gleichbleibender Temperatur im Kühlschrank. Um die Leckerei wieder zu erwärmen, kannst du das Fleisch zusammen mit Soße im Backofen oder auf dem Herd erwärmen. Im Gefrierfach kannst du den geschmorten Schweinekamm mehrere Monate lagern.
Kann man den Schweinekamm zu lange schmoren?
So richtig zart wird der Schweinekamm erst, wenn er lange in der Soße schmoren kann. Jedoch solltest du aufpassen, dass du den Kamm nicht zu lange schmoren lässt, denn dann wird er sehr fasrig und verliert an Geschmack. Die Soße sollte beim Schmoren nicht kochen, sondern nur leicht blubbern, da sonst die Gefahr besteht, dass der Schweinekamm trocken wird.
Was passt zum geschmorten Schweinekamm?
Ein vollständiges Gericht besteht nicht nur aus Fleisch, sondern auch weiteren Komponenten. Wir zeigen dir, welche Beilage ideal passen:
Sättigungsbeilage
Kraut
Gemüse
Schweinefleisch richtig schmoren
Wir haben uns im Rezept dafür entschieden, den Schweinekamm auf dem Herd zu schmoren. Das ist jedoch nicht die einzige Variante, wie du das leckere Fleisch schön zart schmoren kannst. Wahlweise kannst du den Bräter in den Backofen geben und das Ganze bei 150 °C Umluft im Backofen schmoren lassen. Du kannst je nach persönlicher Präferenz entscheiden, für welche Variante du dich entscheiden möchtest.
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