Name: Nierenzapfen schmoren
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1000 g Nierenzapfen vom Rind; 100 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Knollensellerie; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 200 ml Rotwein; 400 ml Rinderfond; 1 Lorbeerblatt; ½ TL Pfefferkörner; ½ TL Piment; Salz

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geschmorten Nierenzapfen zubereiten

Schritt 1

Nierenzapfen vom Rind vor dem Schmoren parieren, das heißt überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Anschließend in gleich große Stücke schneiden und salzen.

Tipp: Entferne auch die Sehne in der Mitte des Fleisches. So verhinderst du, dass es sich unkontrolliert zusammenzieht und zäh wird.

Schritt 2

Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Schritt 3

Öl in einem Topf erhitzen und den Nierenzapfen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 4

Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und die Gemüsewürfel anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.

Schritt 5

Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Rinderfond auffüllen und kurz aufkochen.

Schritt 6

Gewürze in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit dem Nierenzapfen in den Fond geben und abgedeckt 60 – 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleisches.

Fleisch und Gewürzbeutel in den Fond geben

Schritt 7

Sobald das Fleisch gar ist, den Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Den Nierenzapfen nach dem Schmoren gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.