Zutaten:
Du möchtest deine Lieben mit einem außergewöhnlichen Gericht überraschen? Wir schmoren Nierenzapfen vom Rind und bereiten dazu eine kräftige Rotweinsoße zu. So wird der Geheimtipp zum echten Gaumenschmaus.
geschmorten Nierenzapfen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g Nierenzapfen vom Rind
- Salz
Nierenzapfen vom Rind vor dem Schmoren parieren, das heißt überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden. Anschließend in gleich große Stücke schneiden und salzen.
Schritt 2
- 100 g Zwiebeln
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- 1 EL Sonnenblumenöl
Öl in einem Topf erhitzen und den Nierenzapfen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl Typ 405
Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und die Gemüsewürfel anbraten. Nun die Hitze reduzieren, Tomatenmark und Mehl dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.
Schritt 5
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
Alles mit Rotwein ablöschen und anschließend mit dem Rinderfond auffüllen und kurz aufkochen.
Schritt 6
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Pfefferkörner
- ½ TL Piment
Gewürze in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit dem Nierenzapfen in den Fond geben und abgedeckt 60 bis 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleisches.
Schritt 7
Sobald das Fleisch gar ist, den Gewürzbeutel entfernen und die Soße abschmecken. Den Nierenzapfen nach dem Schmoren gegen die Fasern in die gewünschten Portionen schneiden.
Passend zum geschmorten Nierenzapfen haben wir ein paar Beilagen-Ideen für dich vorberietet:
