Name: Onglet/ Nierenzapfen zubereiten
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1100 g Nierenzapfen; feines Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Butterschmalz zum Braten

Onglet/ Nierenzapfen zubereiten

Hast du schon mal Nierenzapfen probiert? Wenn nicht dann wird es höchste Zeit. Denn durch die feinen Fasern wird es unglaublich zart. Vielleicht ist es dir auch schonmal unter dem Namen Onglet über den Weg gelaufen. Wir zeigen dir, wie du Nierenzapfen richtig zubereiten kannst.

Zutaten

Portionen:

1100 gNierenzapfen

feines Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Butterschmalz zum Braten

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Nierenzapfen zubereiten

Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen.

Schritt 2

Danach den Nierenzapfen für ca. 15 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen. Falls noch nicht geschehen, anschließend von Sehnen, Fett und von der Mittelsehne befreien. Je nach Größe des Stücks halbieren oder dritteln.

Schritt 3

Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen. Onglet von allen Seiten salzen und von jeder Seite ca. 1 Minuten anbraten.

Schritt 4

Nierenzapfen anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Von allen Seiten pfeffern und für ca. 20-30 Minuten im Ofen garen.

Tipp: Mit einem Fleischthermometer kannst du die Garstufe im Blick behalten. Medium rare: 51-53 °C, Medium: 55-57 °C, Well done: ab 62 °C

Schritt 5

Nach dem Zubereiten den Nierenzapfen noch einmal kurz ruhen lassen und anschließend in dünne Tranchen gegen die Fasern aufschneiden.

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Passend dazu kannst du unseren leckeren bunten Kopfsalat mit 5-Minuten-Dressing oder ein paar leckere Portweinzwiebeln servieren.

Kommentare:

Spiegel
26. Februar 2024

Das Fleisch war wie Kaugummi

Maria Werner
26. Februar 2024

Hej,

schade, dass dich das Rezept nicht überzeugen konnte.
Dass das Fleisch für dich nicht die perfekte Garstufe und damit Konsistenz hatte, kann verschiedene Gründe haben.
Je nach Dicke des Fleischs variiert natürlich die benötigte Garzeit.
Um die ideale Kerntemperatur deines gewünschten Gargrades zu erwischen, empfehlen wir dir, die Temperatur im Inneren des Fleischs mit einem Bratenthermometer zu überwachen.

Beste Grüße,
Maria