Name: Schichtfleisch im Backofen zubereiten
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: deutsch
Ingredients: 2200 g Schweinenacken; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Paprikapulver, geräuchert; 3 Knoblauchzehen; ½ Chilischote, frisch oder getrocknet; ½ TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Senfkörner; 1 TL Koriandersamen; 2 EL brauner Zucker; 1 TL Rauchsalz; 500 g Zwiebeln; 100 g Baconscheiben; 150 ml BBQ-Sauce

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Schichtfleisch im Backofen zubereiten

Schritt 1

Für das Schichtfleisch im Backofen das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Das Fleisch in eine Schüssel geben und das edelsüße und geräucherte Paprikapulver dazugeben. Anschließend Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen.

Schritt 3

Nun die Chili waschen, in Ringe schneiden und in einen Mörser geben. Pfeffer, Senfsamen, Koriandersamen, braunen Zucker und Rauchsalz dazugeben und alles gut zerstoßen.

Schritt 4

Den so zubereiteten Rub zum Fleisch geben, den Schweinenacken gut durchmengen und für 10-15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Schritt 5

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6

Den Boden des Dutch Ovens komplett mit dem Bacon auslegen.

Tipp: Alternativ kannst du natürlich auch eine andere feuerfeste Form mit hohem Rand nutzen.

Schritt 7

Anschließend den Topf ankippen und das Fleisch nun abwechselnd mit den Zwiebeln hinein schichten. Zuletzt die BBQ-Sauce über dem Schichtfleisch verteilen und mit Deckel für ca. 2,5 Stunden im Backofen schmoren.

Fleisch und Zwiebeln in den Topf schichten

Tipp: Sobald der Schweinenacken eine Kerntemperatur von 70-75 °C erreicht hat, ist er fertig gegart und bereit zum Servieren.

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Wie viel Schichtfleisch pro Person?

Schichtfleisch im Backofen zuzubereiten, ist eine unkomplizierte Möglichkeit, ein leckeres Gericht für viele Personen zuzubereiten. Doch wie viel Schichtfleisch sollte man pro Gast einplanen? Grob kannst du mit 250-300 Gramm Fleisch pro Person rechnen. In der Regel essen Frauen dabei etwas weniger als Männer.

Schichtfleisch aus dem Backofen abwandeln

Auch so einen Klassiker wie Schichtfleisch kannst du nach deinem Geschmack variieren oder Zutaten austauschen. Wir haben ein paar Ideen für dich gesammelt:

Fleisch: Schweinenackenbraten eignet sich am besten, da er wunderbar aromatisch ist und sich gut schmoren lässt. Alternativ kannst du auch Fleisch aus der Keule oder Schulter verwenden. Aber auch Wildschwein oder Rind eignen sich für Schichtfleisch.
Gemüse: Die geschichteten Zwiebelringe bringen zum einen Geschmack und zum anderen zusätzliche Saftigkeit ins Gericht. Ergänzen kannst du sie mit Paprika, Tomaten und oder Knoblauch.
Gewürz: Mit dem Rub definierst du den Geschmack des Schichtfleisch erheblich. Die Gewürzmischung kannst du ganz nach deinen Vorlieben abwandeln und mit verschiedenen Gewürzen experimentieren. Du stehst auch auf Gyros? Dann würze den Schweinennacken doch mal mit unserem selbstgemachten Gyros-Gewürz.
BBQ-Sauce: Hier kannst du natürlich deine Lieblings-Sauce verwenden. Du möchtest eine BBQ-Sauce selber machen? Dann kannst du dich an unserer würzigen BBQ-Marinade orientieren.