Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Video: Dutch Oven richtig einbrennen

Schichtfleisch im Dutch Oven zubereiten

Die leckersten Beilagen für Schichtfleisch

Währenddessen das Schichtfleisch im Dutch Oven garst, kannst du entspannt leckere Beilagen zubereiten. Hast du noch einen gusseisernen Topf, kannst du zum Beispiel Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven servieren. Doch bei uns findest du auch viele weitere passenden Rezepte:

Tipps für perfekt gegartes Schichtfleisch aus dem Dutch Oven

Mit etwas Übung Erfahrung ist der Dutch Oven eine unkomplizierte Methode, um super zartes und wunderbar saftiges Schichtfleisch zuzubereiten. Wir geben noch ein paar hilfreiche Tricks an die Hand, wie das Fleisch im gusseisernen Topf perfekt gegart wird.

• Dutch Oven: Damit nichts am Topf ankleben kann, muss er vorbereitet werden. Folge dafür unserer Videoanleitung zum Dutch Oven einbrennen.
• Bacon: Der Speck bringt nicht nur Geschmack mit, sondern dient auch als natürliche Schutzschicht, damit das Fleisch nicht anbrennen kann. Währenddessen bekommt er kräftige Raucharomen, die er später angenehm ans Gericht abgibt.

• Kerntemperatur: Das Schichtfleisch sollte mindestens eine Temperatur von 75-80 °C erreichen. Dann ist es durchgegart und weich. Die Kerntemperatur vom Schweinenacken kannst du mit einem Bratenthermometer kontrollieren. Stich es dafür in die Mitte des Fleischs.
• Briketts: Während du das Schichtfleisch im Dutch Oven garst, solltest du die Briketts regelmäßig kontrollieren. Sie dürfen nicht veraschen. Bevor sie komplett durchgeglüht sind und auskühlen, kannst du neue direkt anlegen, die parallel anzünden und durchglühen. 

Wie viele Briketts benötige ich für meinen Dutch Oven?

Die Anzahl an Briketts, die du unter dem Topf und auf dem Deckel verteilen musst, ist abhängig von der Größe deines Dutch Ovens und der benötigten Temperatur zum Garen. Für unser Rezept kannst du einen Topf der Größe 6 oder 9 nutzen. Um das Schichtfleisch bei ca. 180 °C zu garen, benötigen wir 8 Briketts unter und 12 auf dem Topf. Wir haben dir eine kleine Übersicht für die verschiedenen Größen und Temperaturen zusammengestellt:

Dutch Oven Größe	160-180 °C	200-225 °C
FT 4,5 unten oben	15 Briketts gesamt 6 9	21 Briketts gesamt 7 14
FT 6 unten oben	24 Briketts gesamt 10 14	30 Briketts gesamt 10 20
FT 9 unten oben	28 Briketts gesamt 11 17	38 Briketts gesamt 13 25

Schichtfleich im Dutch Oven zubereiten – Das Equipment

Mit der richtigen Ausrüstung wird das Garen im Dutch Oven zum wahren Kinderspiel und deine Gerichte bereiten sich in dem gusseisernen Topf fast von allein zu. Diese Dinge benötigst du für ein entspanntes Grillerlebnis:

• Dutch Oven: Er ist natürlich das Wichtigste. Die Größe des Topfes ist hierbei davon abhängig, wie viele Personen du verköstigen möchtest.
• Feuerschale: Sie oder eine andere geeignete Feuerstelle ist unerlässlich. Auch ein großer Kugelgrill oder deine Feuerstelle im Garten bieten sich hier gut an.
• Briketts: Hier solltest du unbedingt auf Qualität achten und nicht unbedingt die billigsten kaufen. Preisgünstige Briketts sind oft mit viel Sand versetzt. Das hat zur Folge, dass sie schnell veraschen und nicht so lang glühen.
• Anzündkamin: Er hilft dir, die Briketts schnell und einfach anzuzünden.
• Anzündwürfel: Sie legst du einfach unter den Anzündkamin, zündest sie an und der Rest geschieht von allein. Nutze auf keinen Fall Spiritus zum Anzünden. Dieser in gesundheitsschädlich und hinterlässt einen unangenehmen Geschmack in deinem Gericht.
• Feuerzeug: Dieses oder Streichhölzer benötigst du, um die Anzündwürfel anzuzünden. Alternativ kannst du die Briketts so wie wir mit einer Heißluftpistole anheizen.
• Deckelheber: Dieser Metallhaken erleichtert dir das sichere Anheben des gusseisernen Deckels.
• Pfannenknecht: Das Metallgestell sorgt für sicheren Stand des Dutch Ovens, da du ihn so nicht direkt auf die glühenden Briketts stellen musst. Diese bekommen so zudem besser den nötigen Sauerstoff ab.
• Handschuhe: Feuerfeste Handschuhe oder ein dickes Baumwolltuch benötigst du, um den heißen Topf später vom Feuer zu holen.