Schimmel auf Schinken: ist der Belag gefährlich?
Du hast Schimmel auf deinem Schinken entdeckt? Wir erklären dir, ob roher und gekochter Schinken mit Schimmelbefall gefährlich für die Gesundheit ist oder noch bedenkenlos verzehrt werden kann.
Auf den Punkt gebracht:
- rohen Schinken für lange Haltbarkeit am Stück kaufen
- gekochten Schinken immer schnellstmöglich verbrauchen
- bei rohem Schinken am Stück kann Schimmel entfernt werden
- Scheiben von rohem Schinken bei Schimmelbefall nicht mehr verzehren
- gekochten Schinken mit Schimmel ausnahmslos entsorgen
Oh Schreck, Schimmel!
Große Lust auf ein Brot mit Schinken? Oder möchtest du eines unserer leckeren Schinken-Rezepte wie Hähnchen-Saltimbocca alla Romana oder Tortellini-Auflauf mit Schinken und Champignons zubereiten? Entdeckst du dann Schimmel in Form eines weißen Belags auf dem Schinken, ist guter Rat teuer – wir haben ihn und wissen, was zu tun ist!
Fall 1: Roher Schinken am Stück
An Schinkenstücken kann sich Naturschimmel bilden – dieser ist nicht gefährlich und kann bei leichtem Befall abgewaschen oder abgebürstet werden. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du auch eine Scheibe vom Schinken abschneiden und diese entsorgen. Der Rest des Schinkens kann völlig ohne Bedenken verzehrt werden, da sich die Schimmelsporen nicht bis ins Innere des Schinkens ausbreiten. Auch, wenn der Schinken grünlich schimmert, ist das alleine kein Grund zur Sorge.
Möchtest du den Schinken dennoch rasch aufbrauchen, wirst du bei unseren Rezepten ganz sicher fündig. Einen leckeren Zwiebelkuchen nach Landfrauen-Art kannst du zum Beispiel mit in Würfeln geschnittenem Schinken zubereiten oder aromatisch angebratene Buschbohnen mit Zwiebeln und Schinken.
Hinweis: Es kann sich bei weißem Belag auch um auskristallisiertes Salz oder Aminosäuren handeln – ein Qualitätskriterium besonders bei lange gereiften Sorten. Solche Flecken können ganz einfach mit einem sauberen Tuch und ein wenig Speiseöl abgewischt werden.
Bei heftigem Befall mit Schimmel empfehlen wir dir, den Schinken nicht mehr zu essen. Das allerdings passiert nur bei falscher Lagerung, da roher Schinken am Stück eigentlich nicht verderben kann.
Fall 2: Roher Schinken in Scheiben
Da sich aufgrund der großen Oberfläche Schimmel auf einzelnen Scheiben rasend schnell ausbreiten kann, darf roher Schinken in Scheiben mit Schimmelbefall nicht mehr verzehrt werden. Wir empfehlen dir, Schinken nur dann in Scheiben einzukaufen, wenn du weißt, dass du diese schnell verbrauchen kannst. Ebenso ist es übrigens bei Speck, wie du in unserem Magazinbeitrag zum Thema „Belag auf Speck: Schimmel oder Salz?“ nachlesen kannst.
Mit unseren leckeren Rezepten schaffst du es schnell, deine rohen Scheibenschinken zu verbrauchen:
Fall 3: Gekochter Schinken
Hier brauchst du ebenfalls nicht mehr darüber nachzudenken, ob der schimmelbefallene Schinken noch verzehrfähig ist. Er muss entsorgt werden – egal, ob es sich um Scheiben oder ein größeres Stück handelt. Abwaschen hilft nicht, da der Schimmel sich bis ins innere ausbreitet und gesundheitsgefährdend ist.
Tipp: Zu viel von der leckeren Wurst im Haus? Wir verraten dir, ob du Schinken einfrieren kannst.