Zubereitung Schritt 1 Lammlachs unter kaltem Wasser kurz abspülen und danach trocken tupfen. Anschließend von Sehnen und Fett befreien. Schritt 2 Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen. Lammlachs salzen, pfeffern und in die Pfanne geben. Für 3-5 Minuten anbraten, wenden und die Kräuter dazugeben. Knoblauch kurz mit der Hand oder dem Messer andrücken und ebenfalls dazugeben. Tipp: Die richtige Kerntemperatur für rosa gebratene Lammlachse beträgt 60°C-62°C. Du kannst die richtige Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüfen. Einfach an der dicksten Stelle des Fleisches einstechen und ablesen. Schritt 3 Die Lammlachse nach dem Braten nun in eine Form geben. Kräuter, Knoblauch und das Fett aus der Pfanne auf dem Lamm verteilen und mit Alufolie bedecken. Für 2-3 Minuten ruhen lassen. So kann es sich entspannen, der Fleischsaft sich setzen und es wird nicht trocken. Tipp: Lasse das Lamm nicht in der Pfanne nachziehen. So bekommt es noch zu viel Hitze und das Fleisch bleibt nicht medium. Schritt 4 Zum Schluss aus der Form nehmen und gegen die Fasern in die gewünschten Stücke schneiden. Zu rosa gebratenem Lammlachs passen ein paar grüne Bohnen mit Speck oder ein leckeres Erbsenpüree.