Name: Lammkeule mit Niedrigtemperatur im Römertopf garen
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 10 min
Total time: 4 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: deutsch
Ingredients: 1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg); 3 Zwiebeln; 200 g Karotten; 2 Stangen Stangen Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 200 g Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 30 ml Olivenöl für das Gemüse; 200 ml Rotwein; 2 Rosmarinzweige; 2 Thymianzweige; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 3 Pimentkörner; 50 ml Olivenöl zum Einreiben; 3 EL Senf; 500 ml Gemüsebrühe; 50 ml Sherry; Salz & Pfeffer; Stärke zum Abbinden

Lammkeule mit Niedrigtemperatur im Römertopf garen

Lammkeule schmeckt nicht nur zu Ostern! Zeig deinen Liebsten, was du in der Küche zaubern kannst und lade sie zu einem Festessen ein. Denn mit unserem Rezept garst du deine Lammkeulen butterzart im Römertopf und machst jeden Fleischesser glücklich!

Zutaten

Portionen:

Zutaten für 4 Portionen

1	Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
3	Zwiebeln
200 g	Karotten
2 Stangen	Stangen Staudensellerie
2	Knoblauchzehen
200 g	Tomaten
1 EL	Tomatenmark
30 ml	Olivenöl für das Gemüse
200 ml	Rotwein
2	Rosmarinzweige
2	Thymianzweige
2	Lorbeerblätter
1 TL	Pfefferkörner
3	Pimentkörner
50 ml	Olivenöl zum Einreiben
3 EL	Senf
500 ml	Gemüsebrühe
50 ml	Sherry
Salz & Pfeffer
Stärke zum Abbinden

Zubereitung

Schritt 1

Lammkeule 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Zwiebeln und Karotten schälen und zusammen mit Staudensellerie in gleich große Stücke schneiden. Knoblauch im Ganzen lassen und Tomaten vierteln. Danach das Gemüse mit Tomatenmark, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.

Schritt 2

Alles in einem Römertopf verteilen, den Rotwein darüber gießen und die Kräuter darüber zupfen. Lorbeer, Pfeffer und Piment in einen Gewürzsack oder ein Teeei geben und zum Gemüse legen.

Schritt 3

Die Keule mit Olivenöl einreiben und salzen. Eine Pfanne erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit Senf und Pfeffer einreiben. Lammkeule anschließend in den Römertopf auf das Gemüse legen.

Schritt 4

Römertopf zuerst in den kalten Ofen geben und dann auf 100 °C heizen. Lammkeule ca. 4 Stunden im Ofen garen, sodass sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht. Dann ist das Fleisch gar und hat eine weiche, zarte Konsistenz. Das Fleisch zwischendurch immer mal mit Fond übergießen und nach Bedarf etwas Brühe dazugeben.

Lammkeule Niedrigtemperatur im Römertopf

Schritt 5

Lamm herausholen, mit Alufolie einwickeln und mit einem Küchentuch bedecken. Danach 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

Schritt 6

Für die Soße zuerst die Gewürze und den Knoblauch entfernen und eventuell etwas Fett abschöpfen. Das Gemüse mit dem Fond und der Brühe in einen Topf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 7

Danach pürieren und durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer und dem Sherry abschmecken. Noch einmal aufkochen und gegebenenfalls mit Stärke abbinden.