Zutaten
Portionen:
| Für das Lamm | |
|---|---|
| 1 | Lammkeule mit Knochen |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | Rosmarinzweige |
| 6 | Thymianzweige |
| 2 TL | Ras el-Hanout |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| Salz & Pfeffer | |
| Für das Ofengemüse | |
| 700 g | festkochende Kartoffeln |
| 400 g | Zucchini |
| 300 g | Pastinake |
| 300 g | Karotten |
| 200 g | Mini-Rispentomaten |
| 1 | Bio-Limette |
| 1 EL | Olivenöl |
| Salz & Pfeffer | |
Zubereitung
Schritt 1
Die Lammkeule mit Küchenpapier abtupfen und für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Nun Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Kräuter waschen, die Blätter abzupfen, fein hacken und mit in die Schüssel geben.
Schritt 3
Ras El Hanout, Senf, Öl sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer Marinade vermischen. Die Lammkeule auf ein Backblech legen und mit der Marinade einstreichen.
Schritt 4
Anschließend das Lamm für 20 Minuten im Ofen garen. Danach wenden und weitere 20 Minuten garen. Währenddessen für das Ofengemüse die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.
Schritt 5
Zucchini, Pastinake und Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und zum Gemüse geben.
Schritt 6
Anschließend das Gemüse mit dem Limettenabrieb und -saft, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
Schritt 7
Nun die Temperatur im Ofen auf 160 °C reduzieren und das Gemüse zum Lamm auf das Backblech geben. Je nach Größe der Lammkeule das Gericht nur weitere 35-50 Minuten garen.
Schritt 8
Sobald die ideale Kerntemperatur erreicht ist, das Lamm aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend den Knochen entfernen und das Fleisch gegen die Fasern, in Scheiben aufschneiden. Dazu passt ein frischer Feldsalat mit Kartoffeldressing und Speck.
