Zubereitung Schritt 1 Zuerst die Lammkeule mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Anschließend von Sehnen und Fett befreien. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Schritt 2 Danach die Marinade zubereiten. Dafür Senf, Öl und Kräuter in eine Schüssel geben, verrühren, leicht salzen und die Keule damit einstreichen. Schritt 3 Dann Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend zusammen mit dem Staudensellerie in grobe Würfel schneiden. Schritt 4 Einen Bräter mit wenig Öl erhitzen und die Lammkeule für ca. 10-15 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder aus dem Bräter nehmen. Schritt 5 Nun das geschnittene Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Schritt 6 Alles mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend aufkochen lassen. Gemüse mit Rotwein ablöschen Schritt 7 Die Lammkeule wieder in den Bräter geben. Außerdem die Gewürze zu einem Gewürzbeutel schnüren und in den Sud geben. Alles für ca. 150-170 Minuten im Ofen schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Keule wenden. Schritt 8 Zum Schluss die Keule aus dem Bräter nehmen, den Knochen entfernen und portionieren. Den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammkeule einfach im Backofen schmoren Tipp: Du möchtest die Sauce etwas dicker? Du kannst sie ganz einfach mit etwas in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden. Natürlich darf zum Festessen die passende Beilage nicht fehlen! Zum leckeren Fleisch mögen wir selbstgemachte Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen im Speckmantel am liebsten.