Saftiges Lammkarree braten

Wenn du das zarte Aroma von Lammkoteletts magst, dann wirst du dieses Rezept lieben. Wir braten das Lammkarree im Ganzen und garen es anschließend im Backofen, bis das Innere wunderbar zart und saftig ist. In Koteletts geschnitten, ist das gebratene Lammkarree danach ein echter Leckerbissen.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Abwandlungen & kreative Varianten

Du möchtest deinem Lammkarree eine besondere Note verleihen? Mit diesen Ideen gelingt dir das ganz leicht.

Mit Kruste

Eine klassische Variante, um dein Lammkarree zu verfeinern. Einfach

• Semmelbröseln,
• Butter,
• frischen Kräutern (z. B. Rosmarin, Thymian, Blattpetersilie),
• Senf,
• Ei und
• Parmesan

mischen. Die Kräuterkruste vor dem Garen auf das Fleisch drücken.

Lammkarree mit Kräuterkruste

Orientalisch gewürzt

Mit einer Gewürzmischung aus

• Kreuzkümmel,
• Koriander,
• Zimt,
• Paprika und
• etwas Honig

bekommt das Lamm eine orientalische Note. Besonders lecker mit Couscous und Minzjoghurt als Beilage.

Senf-Kräuter-Marinade

Lammkarree schmeckt auch hervorragend mit einer Marinade aus

• grobem Senf,
• Honig,
• Knoblauch und
• gehackten Kräutern.

Diese vor dem Braten einmassieren und im Ofen garen – das gibt eine feine Kruste und kräftigen Geschmack.

Pistazien- oder Nusskruste

Grob gehackte Pistazien oder Walnüsse in die Kräuterkruste einarbeiten. Das sorgt für tollen Crunch und ein nussiges Aroma, das wunderbar mit dem Fleisch harmoniert.

Mit Honig glasieren

Für eine süß-würzige Note kannst du das Lamm während des Garens mehrfach mit Honig oder einer Honig-Senf-Mischung bestreichen. Das verleiht dem Fleisch eine schöne Glasur.

Beilagen zu Lammkarree

Das passende Drumherum macht dein Lammgericht erst komplett. Hier sind unsere Empfehlungen.

Kartoffelbeilagen

Knusprige oder cremige Kartoffelbeilagen sind die perfekten Begleiter zum zarten Lamm.

Französische Kartoffel-Mousseline

Rosmarinkartoffeln aus der Pfanne

Butterkartoffeln

Kartoffelgratin nach Landfrauen-Rezept

Ofenkartoffeln mit Gemüse

Kroketten selber machen: einfach & knusprig

Gemüsebeilagen

Buntes, gegartes Gemüse bringt Farbe und Frische auf den Teller und harmoniert wunderbar mit Lammfleisch.

Ofengemüse vom Blech

Einfache glasierte Karotten

Grüne Bohnen kochen

Aromatische Ofentomaten mit Knoblauch

Rotkraut selber machen: Grundrezept

Schmorzwiebeln schnell und lecker: Grundrezept

Salate

Frische Salate schaffen einen aromatischen Ausgleich zur intensiven Hauptspeise und machen das Gericht leichter.

Rucola-Tomaten-Salat

Einfacher Lollo Rosso Salat

Einfacher Grüner Salat mit Dressing

Gemischter Salat wie im Restaurant

Blattsalat mit Joghurtdressing

Weinempfehlung

Ein kraftvoller, trockener Rotwein unterstreicht das Aroma des Lammkarrees optimal. Besonders zu empfehlen:

• Syrah/Shiraz: samtig mit würzigen Noten
• Cabernet Sauvignon: mit Tiefe und Struktur
• Bordeaux-Cuvées: klassisch, elegant und harmonisch

Auch ein gereifter Rioja oder ein Chianti Classico passen hervorragend.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste vom Lammkarree kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen sanft im Ofen erwärmen, nicht kochen. Eingefroren und luftdicht verpackt ist das Fleisch (in Stücken) ca. 2 bis 3 Monate haltbar.

Reste verwerten

Auch am nächsten Tag ist Lammkarree noch ein Genuss – hier ein paar Ideen zur Resteverwertung.

Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und nutze es für:

• Sandwiches mit Senf oder Aufstrich
• Lauwarme Salate mit Rucola
• Pasta mit Knoblauch und Olivenöl
• Pfannengerichte mit Couscous oder Gemüse

Weitere Garvarianten

Du willst dein Lammkarree auf besonders schonende oder raffinierte Weise zubereiten? Hier zwei bewährte Alternativen.

Niedrigtemperatur

Statt bei hoher Temperatur, kannst du das Lamm nach dem Anbraten bei 80 bis 100 °C Ober-/Unterhitze im Ofen garziehen lassen. Die Garzeit beträgt je nach Größe etwa 1 ½ bis 2 Stunden. Ziel ist eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C für ein rosa und gleichmäßig gegartes Ergebnis.

Sous-vide

Für maximale Kontrolle: Vakuumiere das Lammkarree zusammen mit Marinade oder Gewürzen und gare es bei 56 °C für ca. 2 Stunden im Wasserbad. Anschließend kurz scharf anbraten – so bleibt es saftig und entwickelt eine schöne Kruste.

Grillen

Lammkarree lässt sich auch wunderbar auf dem Grill zubereiten. Dazu das Fleisch vor dem Grillen gut würzen und bei 250 °C indirekter Hitze 3 bis 4 Minuten garen, dann wenden und nochmals 5 bis 7 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 58 bis 60 °C erreicht ist. Für schöne Grillstreifen am Ende kurz direkt angrillen. Hier erfährst du mehr: Lammkarree vom Grill zubereiten.