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Lammkeule im Backofen schmoren
Ostern naht in großen Schritten - da darf natürlich auch etwas Besonderes auf dem Tisch stehen. Ein echter Klassiker: Lamm. Wir zeigen dir, wie du Lammkeule im Backofen schmoren kannst. So wird das Fleisch super zart und bekommt ein intensives Aroma.
Lammkeule im Backofen schmoren
Schritt 1
Zuerst die Lammkeule mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Anschließend von Sehnen und großen Fettstücken befreien. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 2
Danach die Marinade zubereiten. Dafür Senf, Öl und Kräuter in eine Schüssel geben, verrühren, leicht salzen und die Keule damit einstreichen.
Schritt 3
Dann Möhren, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Anschließend zusammen mit dem Staudensellerie in grobe Würfel schneiden.
Schritt 4
Einen Bräter mit wenig Öl erhitzen und die Lammkeule für ca. 10-15 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder aus dem Bräter nehmen.
Schritt 5
Nun das geschnittene Gemüse in den Bräter geben und anbraten. Die Hitze reduzieren, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten.
Schritt 6
Alles mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Anschließend aufkochen lassen.
Schritt 7
Die Lammkeule wieder in den Bräter geben. Außerdem die Gewürze zu einem Gewürzbeutel schnüren und in den Sud geben. Alles für ca. 150-170 Minuten im Ofen schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Keule wenden.
Schritt 8
Zum Schluss die Keule aus dem Bräter nehmen, den Knochen entfernen und portionieren. Den Gewürzbeutel aus der Sauce nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
