Zutaten:
Lammkeule schmeckt nicht nur zu Ostern! Zeig deinen Liebsten, was du in der Küche zaubern kannst und lade sie zu einem Festessen ein. Denn mit unserem Rezept garst du deine Lammkeulen butterzart im Römertopf und machst jeden Fleischesser glücklich!
Lammkeule mit Niedrigtemperatur im Römertopf garen
Schritt 1
- 1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
Lammkeule 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und den Römertopf einschließlich Deckel 15 Minuten wässern.
Schritt 2
- 3 Zwiebel
- 200 g Karotten
- 2 Staudensellerie (Stange)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Tomaten
- 1 EL EL Tomatenmark
- 30 ml Olivenöl für das Gemüse
- Salz & Pfeffer
Zwiebeln und Karotten schälen und zusammen mit Staudensellerie in gleich große Stücke schneiden. Knoblauch im Ganzen lassen und Tomaten vierteln. Danach das Gemüse mit Tomatenmark, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
Schritt 3
- 200 ml Rotwein
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL TL Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
Alles in einem Römertopf verteilen, den Rotwein darüber gießen und die Kräuter darüber zupfen. Lorbeer, Pfeffer und Piment in einen Gewürzsack oder ein Tee-Ei geben und zum Gemüse legen.
Schritt 4
- 50 ml Olivenöl zum Einreiben
- Pfeffer
- 3 EL EL Senf
Die Keule mit Olivenöl einreiben und salzen. Eine Pfanne erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und mit Senf und Pfeffer einreiben. Lammkeule anschließend in den Römertopf auf das Gemüse legen.
Schritt 5
Römertopf zuerst in den kalten Ofen geben und dann auf 100 °C heizen. Lammkeule ca. 4 Stunden im Ofen garen, sodass sie eine Kerntemperatur von 70°C erreicht. Dann ist das Fleisch gar und hat eine weiche, zarte Konsistenz. Das Fleisch zwischendurch immer mal mit Fond übergießen und nach Bedarf etwas Brühe dazugeben.
Schritt 6
Lamm herausholen, mit Alufolie einwickeln und mit einem Küchentuch bedecken. Danach 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
Schritt 7
- 500 ml Gemüsebrühe
Für die Soße zuerst die Gewürze und den Knoblauch entfernen und eventuell etwas Fett abschöpfen. Das Gemüse mit dem Fond und der Brühe in einen Topf geben und etwa 5 Minuten kochen lassen.
Schritt 8
- 50 ml Sherry
- Stärke zum Abbinden
- Salz & Pfeffer
Danach das Gemüse pürieren und durch ein Sieb ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und dem Sherry abschmecken. Noch einmal aufkochen und gegebenenfalls mit Stärke abbinden.