Zarte Schweinemedaillons in cremiger Pilz-Rahmsoße: der Schlemmer-Hit wie im Restaurant
Zartes Fleisch trifft auf cremige Sauce
Außen goldbraun, innen wunderbar zart! Für unsere Schweinemedaillons brauchst du nur wenige Zutaten und 25 Minuten Zeit. Während das Fleisch im Ofen fertig gart, zauberst du aus dem Bratensatz eine cremige Weißwein-Rahmsoße. So einfach kann ein richtig gutes Fleischgericht sein!
Zutaten
- flaches Backblech
- Grillzange
- kleine Bratpfanne
- Kochlöffel
- Küchenrolle
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 511 kcal
- Proteine
- 54 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 3,6 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Knusprig gebratene Schweinemedaillons in Rahmsoße zubereiten
Schritt 1 Filet parieren
- 1 Schweinefilet
- Salz
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen das Schweinefilet trocken tupfen, überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden und das Filet in gleichgroße Medaillons schneiden. Anschließend von beiden Seiten salzen.
Schritt 2 Schweinemedaillons anbraten
- 1 EL Butterschmalz
- Pfeffer
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nun herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen, von beiden Seiten pfeffern und für 10 bis 12 Minuten im Ofen weiter garen.
Tipp: Damit du die Medaillons genau auf den Punkt garst, kontrollierst du am besten mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Schweinefilets. Die liegt für medium gegartes Fleisch bei 60 bis 63 °C.
Schritt 3 Zwiebel & Knoblauch anbraten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
In der Zwischenzeit Knoblauch und Zwiebeln schälen. Beides in feine Würfel schneiden und in der benutzten Pfanne anbraten.
Schritt 4 Rahmsoße zubereiten
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g Crème fraîche
Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugießen und Crème fraîche unterrühren.
Schritt 5 Rahmsoße einkochen lassen
- Salz
- Pfeffer
Die Rahmsauce cremig einkochen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den knusprig beratenen Schweinemedaillons servieren.
Wie dick sollten Schweinemedaillons sein?
Damit deine Schweinemedaillons gleichmäßig garen, solltest du das Schweinefilet in möglichst gleich dicke Stücke schneiden. Ideal sind etwa 3 bis 4 cm dicke Medaillons.
Schneidest du das Fleisch deutlich dünner, kann es beim Anbraten und anschließenden Garen im Backofen schnell trocken werden. Besonders dicke Stücke benötigen dagegen möglicherweise etwas mehr Zeit.
Achte deshalb darauf, dass alle Medaillons ungefähr dieselbe Größe haben, und kontrolliere die Kerntemperatur.
Knusprig gebratene Schweinemedaillons abwandeln
Schweinefilet gehört zu uns ganz klar zu den leckersten Schlemmer-Highlights. Deswegen haben wir auch viele Ideen wie du die Medaillons abwandeln kannst.
Als ganzes Filet garen
So hast du den großen Vorteil, dass du das Fleisch viel leichter auf den Punkt garen kannst, ohne dass es austrocknet und zäh wird. In unseren Rezepten zeigen wir dir, wie du perfekt saftiges Schweinefilet zubereitest. Danach schneidest du es einfach in die gewünschten Medaillons.
Medaillons alternativ garen
Doch keine Sorge. Mit unseren Rezeptanleitungen gelingt es dir auch, geschnittene Medaillons auf den Punkt zu garen. Wir haben sie dafür erst angebraten und dann im Ofen bis auf die ideale Kerntemperatur von ca. 60 °C fertig gegart. Doch das geht auch anders und dabei kannst du das saftige Fleisch gleich noch etwas verfeinern.
Rahmsoße für gebratene Schweinemedaillons abwandeln
Nicht nur die Schweinemedaillons, sondern auch die Soße kannst du verschieden zubereiten und verfeinern.
Pilzrahmsoße
Anstatt die Pilze separat zu braten und als Beilage zu servieren, kannst du sie wie bei unseren Schweinelendchen in Champignon-Rahmsauce gleich mit der Soße kombinieren. Doch bei uns findest du noch weitere cremige Pilzsaucen, die du zum Schweinefilet servieren kannst:
Crème fraîche ersetzen
Du hast das Milchprodukt im Supermarkt nicht bekommen oder möchtest auf eine etwas weniger gehaltvolle Alternative zurückgreifen? Mittels Schmand, Frischkäse oder Sahne kannst du Crème fraîche einfach ersetzen.
Schweinemedaillons ohne Backofen zubereiten
Wenn du den Backofen nicht einschalten möchtest, kannst du die Medaillons auch vollständig in der Pfanne garen. Brate sie zunächst von beiden Seiten goldbraun an und reduziere anschließend die Hitze. Lass das Fleisch bei niedriger Temperatur fertig garen und kontrolliere die Kerntemperatur. Nimm die Medaillons danach aus der Pfanne und halte sie nur so lange warm, wie du für die Soße benötigst. So vermeidest du, dass das magere Fleisch trocken wird.
Passende Beilagen
Zum perfekten Genuss wird das Schweinefilet in seiner cremigen Soße mit einer leckeren Beilagen. Wir haben für dich unsere Lieblingsrezepte zusammengestellt.
Sättigungsbeilagen
Soll es schnell gehen, sind Reis oder Nudeln natürlich immer eine gute Wahl. Doch prbier doch mal was Neues aus:
Gemüse und Pilze
Knackiges Gemüse oder deftig gebratene Pilze passen auch super zu deinen knusprig gebratenen Schweinemedaillons in Rahmsoße.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wir denken, dass von diesem leckeren Essen nicht viel übrig bleiben wird. Wenn das so ist, umso besser. Du kannst die Schweinemedaillons in Rahmsauce einfach in luftdichte Vorratsdosen verpacken und in den Kühlschrank stellen. So kannst du das Gericht noch 2 bis 3 Tage aufbewahren und genießen.
8 Kommentare
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Schnell gemacht,schmeckt super dazu Spätzle und Salat
Das klingt nach einem richtig leckeren Essen, Dieter! 😊 Spätzle und Salat passen wunderbar zu den Schweinemedaillons in Rahmsoße. Schön, dass alles so schnell gemacht war und dir so gut geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Kathrin
Werde es morgen am Sonntag nachkochen
Na, dann hoffen wir, dass dir unsere Schweinemedaillons in Rahmsoße gestern gut geschmeckt haben! 😊 Was gab es denn bei dir als Beilage dazu?
Liebe Grüße Katha
Super
Demnächst brate ich die Medaillons erst.
Hej Astrid,
hast du unsere Schweinemedaillons in Rahmsoße bereits ausprobiert und das Fleisch dabei ohne vorheriges Anbraten gegart? In Schritt 2 braten wir die Medaillons zunächst von beiden Seiten in Butterschmalz goldbraun an, bevor sie im Ofen fertig garen. Dadurch bekommen sie schöne Röstaromen, und auch die Rahmsoße profitiert vom Bratensatz, weil wir sie anschließend in derselben Pfanne zubereiten.
Beste Grüße,
Maria
Super lecker😋